很多糖友都知道飯前或做菜時放點醋對血糖有幫助，特别是在外就餐時，外面的菜太油蘸點醋吃，這樣也可以減少油多對血糖的影響。
試驗喝醋與不喝醋的血糖對比
美國的一項研究對8名對照者、11名胰島素抵抗的糖尿病前期病人及10例2型糖尿病人，都未用過藥。
試驗時先空腹喝一杯淡醋(20克蘋果醋、40克水及一茶匙糖精用作調味)，2分鐘後早餐(面包圈、奶油及橙汁，共87克碳水化合物)。
試前及餐後定時測血糖及血胰島素。而對照者則不喝醋。
結果發現，喝醋者能使餐後血糖下降，以糖尿病前期者下降最多，同時也使原來餐後上升的胰島素減低。
另一項瑞典研究是對12名健康者，試驗時吃一塊浸有18、23或28克醋的白面包，12～14分鐘内吃完，同時可喝水、茶或咖啡。
對照時則吃不浸醋的白面包，也是一周後試驗和對照交叉進行，也都測血糖及胰島素。
結果發現吃浸醋面包者餐後30分鐘的血糖及血胰島素均較對照時低，而且吃醋面包者感到耐饑不易餓。
醋為什麼對血糖有幫助
01
檸檬酸促進糖代謝
很早以前人們就知道醋是好東西，随着人們養生意識的提高以及科學研究的發展，醋的健康功效重新受人矚目。
醋的主要成分——醋酸在人體内會轉化為檸檬酸，使葡萄糖為身體提供能量時進行的檸檬酸循環更加順利。
有報告表明，每餐都攝入1大勺醋，既能夠降低飯後血糖的上升速度，抑制胰島素的分泌，又可以減少血液中的膽固醇總量，降低血壓。
02
醋的其他作用
醋可以調解血液的酸堿平衡。
- 醋可以幫助消化，利于吸收。
- 醋可以緩解疲勞，醋中含有大量的有機酸，可加快有氧代謝，有利于清除沉積的乳酸，運動後喝一勺醋可以起到緩解疲勞的作用。
- 醋有助醒酒，醋中的有機酸能和酒中的乙醇起酯化反應，進而減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。
- 醋可以增強腸胃道的殺菌能力。
- 醋對高血壓治療有好處——用500克帶衣花生米在老陳醋中浸泡7天以上每天攪動一次，每晚臨睡前嚼食3～5粒，連服7天緩解動脈硬化。
- 醋可以防流感——“流感”發病季節。房間用醋薰一薰，可使空氣消毒，預防感冒；用老陳醋加鹽煎服，還可止吐止瀉。
喝醋既簡單又實在
雖說每餐攝入一大匙醋（10毫升左右）對身體有好處，但我們總不能每餐都吃醋漬小菜或沙拉吧。
其實靈活地在其他菜肴裡用點兒醋也未嘗不可。在吃烤魚或嫩煎肉時可以用它來代替檸檬汁，炒蔬菜時放點兒醋還能使風味更加清爽。
如果覺得太麻煩，單喝醋也不錯，怕酸的人可以用水況着喝。市面上賣的水果醋不僅充滿果香而且酸味比較溫和，特别适合那些怕酸的朋友。各種水果醋風味各異，大家可各選所需。
醋的禁忌
1、胃酸分泌過多或胃潰瘍患者不宜食醋，因為醋會腐蝕胃腸粘膜，加重胃潰瘍。
2、空腹不宜喝醋，以免刺激胃部分泌大量胃酸，對胃壁造成傷害。
3、老人骨折治療和康複期不宜吃醋，因為醋可以軟化骨骼、脫鈣、破壞體内鈣平衡、加重骨質疏松等。
本文内容僅做健康科普。具體診療請到正規醫院咨詢醫生建議
來源：糖尿病家庭調養