小劉年底業務繁忙，幾乎天天加班，為了節省時間隻能購買便利店的預制菜，稍微加熱後就能吃，價格也不貴。小劉媽媽知道後，在群裡分享了好幾個簡易食譜，甚至自己拍攝了幾個小視訊，就為了教他快速做飯。
可小劉覺得買菜、洗菜、做飯、刷碗，一套下來怎麼也要1個小時，但預制菜隻用加熱五分鐘，吃飯也才十分鐘，味道也不錯，比自己做飯友善多了。
但小劉媽媽卻說，預制菜都是加工食品，裡面的食品添加劑數不勝數，天天這麼吃對身體不好。食品添加劑真的與癌症有關嗎？加工食品都有添加劑嗎？讓我們帶着這些疑問，開始今天的讨論。
一、食品添加劑是幹嘛用的？我們吃的食物都有添加劑嗎？
人人都聽過食品添加劑的“危害”，但幾乎所有工業食品仍在添加，食品添加劑到底是幹嘛用的？
其實食品添加劑的作用有很多，比如改善食品品質、增加食品風味、延長保存期限等等。
因為工業食品生産的流程十分複雜，期間需要經曆多道程式，甚至很多天的存放、處理。在此期間食品的味道肯定有所改變，比如酸甜度的改變等，此時就要添加甜味劑，調整味道到人類可接受的範圍。
同時，工業食品在後續銷售、運輸過程中一定要保證品質，不能讓顧客吃到變質的食物，是以部分具有防腐功能的食品添加劑，也是必須要添加的。
另外還有明膠、澱粉等增稠劑，可以讓食品的口感更加綿密、厚實，增加飽腹感。同時色素也是常見的添加劑，它可以改變食品的顔色，比如把淡黃色調配成金黃，讓人更有食欲。
工業食品中少不了食品添加劑，那其他食品中也會有嗎？
應季的、新鮮的蔬菜水果中，添加劑比較少，因為它們沒有經過多次加工，與食品添加劑的接觸也很少。
相比之下，反季節蔬菜水果有添加物的可能性會比較大一點，少部分不良商家可能會使用食品甚至工業添加劑，讓水果更快成熟，或者賣相更好。
除此之外，我們平時吃的飯菜中也多少含有食品添加劑，因為做飯時所用的調料也有食品添加成分，飯菜中免不了加點糖、鹽、醬油，但相比預制菜中的添加劑，自家的家常菜肯定更為健康。
是以說，我們無法完全避免食品添加劑，但自己做飯可以更好的控制用量，比吃加工食品、半成品更健康。
二、多項研究表明，食品添加劑吃太多，或許會增加癌症發病率？
網絡上一直流傳着食品添加劑“有害論”，近些年更是愈演愈烈，很多人認為食品添加劑吃太多會緻癌，這是真的嗎？口說無憑，下面三個研究或許更能說明問題。
早在2016年《Nature》雜志中，就曾釋出文章稱：
• 酸味劑延胡索酸，或許會促進癌症惡化。
研究人員發現，延胡索酸在人體中的代謝産物，會加速細胞線粒體中某些基因的胚系突變，進而增加細胞變異的風險，由此增加皮膚、子宮、腎髒等多器官、組織癌症的發生率。
随後2021年美國、英國多所高校在《Gastroenterology》中合作發表文章，稱食品添加劑羧甲基纖維素明确對人體有害。該研究對兩組健康成年人進行為期11天的對照試驗測試，結果發現：
長期食用羧甲基纖維素會減少腸道的有益菌，增加腸胃慢性發炎的發病率，目前已經有研究發現，慢性發炎是患癌的重要誘因。
慢性發炎會不斷消耗免疫細胞，時間一長勢必影響免疫功能，而免疫系統又是排查癌細胞的主要成員。如果免疫強度下降，癌細胞就有更多的機會“擴張”，一步步發展為癌腫。
同時，慢性發炎也會不斷損傷健康細胞，此時健康細胞加速衰老，無法維持自身代謝平衡，更容易由内變異，癌變的風險也會增大。
那是不是買東西避開這兩個添加劑就好了？其他添加劑與癌症有關系嗎？
近些年衆多研究發現，部分常見添加劑可能直接或間接的引起代謝異常。
比如說食品中常見的抗氧化劑BHT，它會幹擾消化系統與大腦的連接配接神經，讓飽腹感傳達延遲，導緻進食過多，最終引起肥胖。
而丙酸鹽一類的短鍊脂肪酸，可以防止食物形成黴菌，但吃多了也會激活交感神經系統，導緻胰高血糖素、去甲腎上腺素等激素增加，幹擾胰島素對血糖的調控，進而引起高血糖。
代謝是人體排出垃圾的主要方式，巨噬細胞、免疫細胞吞噬有變異傾向的細胞，也屬于代謝的一部分。但如果代謝出現異常，細胞更容易完成變異，此時我們患有各種疾病的可能性也會有所提高，其中也包括癌症。
三、這三種食品添加劑，盡量少碰！
食品添加劑那麼多，我們很可能防不勝防，而下面這三樣比較常見，如果看到建議盡量少碰。
1、亞硝酸鹽
根據2023年世界衛生組織釋出的最新資料，食物中的亞硝酸鹽，每年會引發3.2萬例腸道癌。現有的研究資料也發現，多吃含有亞硝酸鹽添加劑的肉類，會顯著增加小鼠的胃腸道惡性良性腫瘤數量。
而在人體代謝過程中，亞硝酸鹽會與蛋白質及其他物質生成亞硝胺，亞硝胺是世衛組織榜上有名的一級緻癌物，明确具有緻癌風險。是以少吃亞硝酸鹽确實有利于預防胃腸癌症。
2、人工色素
常有色素有兩類，第一類為天然色素，比如胡蘿蔔素、甜菜紅素、葉綠素等，這些色素的有害成分較少，而人工色素是物質經過化學反應合成的産物，比如蘇丹紅、亮藍色等。
因為人工色素的成本更低、染色更持久，是以應用更加廣泛，多數也符合食用标準，但如果吃太多也會影響身體健康。
雖然未有證據直接證明人工色素可以緻癌，但有研究發現，人工色素進入人體後會影響細胞功能，幹擾細胞蛋白質及DNA的正常活動，進而增加發炎的出現，這些細枝末節的破壞，也會增加機體出現癌症的風險。
3、可可堿
可可堿也叫做咖啡堿，是可可豆或豆殼的提取物，是常見的苦味劑，多在飲料、食品中添加。
咖啡、茶葉中也含有天然的可可堿，它進入人體後會生成咖啡因，本身可以刺激神經功能，提高心髒功能，增強人體的代謝效率，讓我們更精神、更興奮。
但如果吃太多也會影響身體功能，比如神經過于興奮，影響正常睡眠，反而容易晝夜颠倒，特别對于心髒、血管功能較差的人來說，心髒跳動頻率變快，血管壓力增加，都可能會增加身體負擔。
而且可可堿需要依賴肝髒代謝，吃太多也會增加肝髒負擔，患有肝病的幾率可能也會增加。
引用文獻：
[1]薛良辰,劉陸.淺析食品添加劑對食品安全的影響[J].活力, 2010.
[2]美國環境工作小組(EWG)公布12種"最髒"食品添加劑[J].食品與生物技術學報, 2015, 34(1):1.