圖源Cultivated Biosciences官網
钛媒體APP注：瑞士連續12年全球創新指數競争力排名第一，是全球重要的創新策源地，也是中國首個創新戰略夥伴關系國，在創新發展和科技金融領域與中國具有極佳互補性。
由Venturelab主辦的“瑞士創新100強”，彙聚了最佳“瑞士制造”的初創及成長期科技創新企業，是瑞士最具國際影響力的創新生态标杆。自2011年以來，該榜單每年在瑞士全國範圍内評選出100家最具開創性和市場前景的瑞士創新企業和25家最具獨角獸潛力的瑞士成長期企業，覆寫生命科學、工程機械、機器人、資訊通信、低碳科技、食品科技等領域，今年更是新上榜了41家企業。
為了全方位展示和介紹瑞士最前沿的創新科技，钛媒體APP與Venturelab的中國授權合作方以明科技（Insight Tech），合作推出《瑞士創新100強》專題，全面展示瑞士先鋒科創生态的全景。
本文為專欄第26期，介紹的Cultivated Biosciences是2023年《瑞士創新100強》上榜企業，其緻力于研發口感逼真的奶油狀脂肪。
瑞士食品科技公司Cultivated Biosciences（以下簡稱Cultivated）成立于2021年，該公司利用生物發酵技術，從非轉基因酵母中開發出與正常乳制品所含相近的脂肪成分，可替代動物奶油，讓植物性乳制品達到動物乳制品的口感和質地。
Cultivated由Tomas Turner和Dimitri Zogg聯合創立，兩人在工藝工程、食品科技和植物性脂質生産研究方面都擁有豐富的經驗。
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乳制品生産造成的溫室氣體排放占全球總量的4%。在環保及素食概念推動下，消費者對大豆、燕麥、豌豆和堅果等植物基乳制品替代品的需求激增。2021年，全球素食品市場估值達到270億美元，并且十年内還有望再增長一倍。
不過，植物基乳制品替代品在複制動物基乳制品方面，很難實作動物奶油的香味和質感，無法吸引那些“從小喝牛奶長大”的消費者。奶油的關鍵在于脂肪，現有的植物脂肪通常使用椰子油或棕榈油，口感上不能媲美動物奶油，其生産也不環保。
圖源Cultivated Biosciences官網
Cultivated利用生物發酵技術，從非轉基因酵母中開發出一種富含脂肪的奶油狀成分，能為植物基乳制品提供所需的“奶油味”和質感，并且可以像動物奶油一樣進行濃縮或者稀釋。其生産過程的二氧化碳排放量隻有動物乳制品的1/70到1/80，真正實作清潔與可持續生産。
Cultivated使用非轉基因酵母進行發酵，在發酵過程中用制糖副産品糖蜜喂食酵母，讓酵母大量繁殖并在細胞内産生脂肪。當酵母充滿油脂後，Cultivated将整個酵母菌體收集起來，将酵母細胞“打碎”，通過特殊的提取工藝從酵母中擷取類似動物乳制品中的“奶油”脂肪。不同于許多模仿複制蛋白質（比如乳清蛋白和酪蛋白）的做法，Cultivated通過複制動物奶油脂肪及其微觀結構成分，讓酵母中的脂肪具備與動物乳制品相同的質地和口感。
Cultivated的奶油狀脂肪具有和奶油一樣的低脂質氧化和天然乳化特性，可以像動物乳制品一樣進行濃縮、稀釋或幹燥等加工，是以能根據客戶的需求定制成相應的産品，例如冰淇淋、酸奶，或者在食品生産中作為乳化劑使用。營養價值方面，Cultivated從酵母中提取出的脂肪沒有膽固醇，并且可以根據産品的需要調整飽和脂肪的含量，與動物乳制品以及椰子油和棕榈油替代品相比，能實作更低的飽和脂肪含量。
Cultivated的整個生産過程隻使用農業産品生産中的副産品，在後續加工過程中，提取完脂肪的酵母内剩餘的蛋白質部分也可用作其他用途，這進一步降低了Cultivated的生産過程對資源、土地和能源的需求，使其生産過程二氧化碳排放量隻有動物乳制品的1/70到1/80。
今年12月，Cultivated推出了一款純素咖啡奶精産品，這是其“基于酵母的發酵脂肪”概念的首款驗證産品。該産品預計于2025年在美國正式推出，公司正在申請美國和歐盟的監管準許。
2022年，Cultivated完成了150萬美元的種子前融資。目前，Cultivated擁有50升生物反應器，并計劃進一步優化其發酵技術和擴充産能。Cultivated将持續提升奶油狀脂肪的口感，服務植物基乳制品生産商，為素食消費者提供實惠、環境可持續的“奶油般”的體驗。
2023年《瑞士創新100強》中文版由以明科技（Insight Tech）榮譽釋出。以明科技是《瑞士創新100強》的中國授權合作方，負責《瑞士創新100強》在中國的營運推廣并協助榜單項目對華商業合作。作為中歐（瑞士）科技創新投資與産業化營運商，以明科技為瑞士創新和中國産業的雙向合作提供投融資和商業拓展服務并開展股權投資業務。
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