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豆腐腦，地域不同，喜歡的口味也不同，就比如說我們山東，就喜歡帶着鹵子的，每次買我都特意囑咐一下，少要點豆腐腦，多給我澆上點鹵子，香味濃郁、特别有味道，實在讓人愛不釋手。
但是在南方，很多地區就喜歡甜甜的，往裡面撒上白糖，說實話我有點接受不來。但畢竟是個人口味，怎麼樣都不稀奇的，南方朋友還接受不了鹹豆腐腦呢！說到豆腐腦，你們那邊的早餐店裡，一般賣多少錢一碗？
我們這邊5塊錢，根本不過瘾，就一小碗三五口喝沒了，豆腐腦的制作其實挺簡單，要想喝的過瘾，不如自己在家做，還能省錢。
1把黃豆做3碗，成本不過也才1元錢，嫩滑鮮香細膩，0添加劑。
【自制豆腐腦】
用到：黃豆100g、内酯3g、清水1000ml、榨菜絲、香菜、雞蛋、木耳、蚝油、辣椒油、食用油
1、準備100g黃豆，提前1個晚上準備好，放在水中浸泡着，第二天拿出來洗淨，然後直接倒在破壁機内。
2、往裡面倒入1000ml的清水，然後開始打豆漿，但是不需要開豆漿模式，因為我們不用煮熟，直接用果汁鍵即可，打好後過濾一下，把底部的渣子過濾掉以後，剩下的倒在鍋子中。
3、用大火煮開以後，再轉為小火煮上10分鐘這樣，關火後晾涼，但是不能徹底涼透，最有利于内酯的溫度，是80度的樣子，是以豆漿晾涼至80度就可以了。趁着這段時間，咱們把内酯準備好，加上一點點水攪拌均勻。
4、等豆漿涼到80度這樣子，咱們就可以将攪拌好的内酯倒進去了，蓋上蓋子靜置20—30分鐘這樣。趁着這個時間，我們來準備鹵子，黑木耳提前泡發，洗淨後切絲，起鍋燒油，下入木耳絲、榨菜絲煸炒。
5、炒香以後添上1碗清水，大火燒開以後，來1勺蚝油調味，接着倒入1個雞蛋液，快速攪拌成蛋花，然後就可以關火了。豆腐腦成型以後，就可以舀出來啦，上面澆上鹵汁，然後來點辣椒油、香菜調味，或者來點自己喜歡的調料，撒上點香油，就可以開吃啦。
來源：桐姐美食日記
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