中國網财經5月14日訊 以“綠色健康、養生”著稱的和府撈面，再次陷入輿論漩渦。此前，和府撈面在今年315期間，曾因被曝使用料理包而登上熱搜，而這一次被“實錘”的不隻是使用料理包，還其含有多種食品添加劑的配料表。主打“有機食材、中式養生”的和府撈面，其高端健康的品牌形象正遭遇嚴重危機。
今日，知名短視訊部落客“猴大腕”發文爆料稱，和府撈面“從湯底到面條、澆頭到配菜，所用食材都是保存期限長達半年至一年的料包”，而部分門店更是将料包直接放在沸水裡加熱，“不确定會不會導緻塑化劑等有毒有害物質析出”。
該部落客表示，自己試圖從門店帶走部分料包送檢，卻被從業人員以“涉及研發機密”拒絕。面對其關于料理包配料表、後廚操作流程等方面的質疑，和府方面未予回複，僅對該筆訂單進行退費處理。
“慢熬雞湯”配料表高達6行
“丁基羟基茴香醚、脫氫乙酸鈉、特丁基對丙二酚……一個慢熬雞湯，配料表竟然有6行。”根據“猴大腕”視訊内容，其曬出的和府撈面後廚所用湯底，實為液态複合調味料加水稀釋後出餐。
圖源品牌官網
視訊顯示，和府撈面的“慢熬雞湯”，配料表首位便是由三種抗氧化劑(特丁基對苯二酚、丁甚羟基簡香醚、沒食子酸内酯)和三種食品添加劑(醋酸酯澱粉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉)等制作而成的雞湯複合調味料。要知道，湯底作為和府中式養生面的重要賣點，此前一直主打的是“草本熬湯，一碗養生”。
除了慢熬雞湯，“猴大腕”還曬出了和府撈面門店所用的雞蛋面、衣藻雞蛋面、雪花梅肉、軟糯豬軟骨、手拆蟹粉、蒜香雞全翅等多款澆頭及小食的标簽，配料表中均含多種抗氧化劑、食品添加劑以及防腐劑等。面對如此複雜的成分，該部落客不解道，“和府宣稱的養生和健康，怎麼全是科技與狠活？”
“相當于味道是添加出來的”
對此，上海杉達學院國際醫學技術學院劉少偉教授分析道，上述産品中的添加劑均有不同作用。例如特丁基對苯二酚的抗氧化效果好，添加于任何油脂和含油食品均不發生異味和異臭；而山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉是防腐劑，可以延長保存期限。
“大陸允許使用的水分保持劑有三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉等10種，和府撈面的雞蛋面裡就用的比較多，磷酸鹽類好幾種都是。”劉少偉指出，按照前段時間國家六部委聯合發的通知，預制菜不允許添加防腐劑，是以看到有防腐劑的，就不屬于預制菜範圍，是按其它标準生産的産品。
一位不願具名的業内人士表示，“所謂慢火熬制基本是不可能的事情，和府撈面被曝光的慢熬雞湯裡，酵母抽提物、核苷酸二鈉是提供鮮味的，後面則是香精，相當于味道都是添加出來的，這些東西不吃也罷。”
劉少偉也建議，如果消費者對于食品添加劑有抵觸情緒，就不要選擇這類産品，可以選擇一些現場煮制的餐館。
開放聯營後，門店淨增僅14家
事實上，和府撈面自2012年成立以來，就憑借“書房裡的養生面”這一定位走起了“高端”路線。依靠更進階感的裝修、品牌視覺與開在商場裡的門店，要想在和府吃上一碗面，一度至少需要花費四五十元。
不僅如此，和府還會時不時推出售價高達108元的蟹黃拌面，加之一系列文化、養生概念加持，高溢價亦被消費端預設為品質保證。
然而，随着餐飲消費高成本效益成為主流需求，和府撈面的“高端”路線也愈發難行。消費端正在用腳投票，給出對和府撈面接納程度的答案。
據極海品牌監測資料統計，過去兩年，和府撈面新開門店460餘家，關閉門店超190家，截至今年1月，品牌在營門店共計560餘家，綜合關店率達25%。
為了擴大市場佔有率、尋找新的增長點，和府撈面已于去年底宣布正式開放聯營，但窄門餐眼最新資料顯示，和府撈面品牌現有門店數量并未是以而有所突破，截至今年五月仍僅有574家，與創始人李學林所期待的萬店規模相距甚遠。
和府撈面依舊保持沉默
目前，已經有越來越多的媒體關注到和府撈面門店并無廚師，将中央廚房配送的料包加熱後擠進面碗出餐等問題。
中國網财經注意到，預制菜定義出台之前，和府撈面在今年3•15期間就因#被曝含預制菜#等讨論登上微網誌熱搜。鳳凰周刊撰文直言，“一碗面，湯底來自科技與狠活兒的沖調，澆頭則源自保存期限100多天的料包，如果還把自己定位成養生好面，多少有點說不過去了。”
彼時，面對輿論壓力，和府撈面并未正面回應，僅表示“門店餐品确是當天制作”。
對此，當時就有媒體釋出評論稱，“消費者擔心的是：如果真的是料包，那麼被指保存期限長達3個多月的料包裡，到底有什麼？其中有沒有添加劑？如果放置了添加劑，劑量等方面是否合規？這些顧慮，都不是一句‘當天制作’就能夠打消的。”
如今，質疑再次被擺上台面，而且問題越來越清晰。中國網财經多次聯系和府撈面相關負責人核實，截至發稿未獲回複。
(責任編輯：譚夢桐)