人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌
可對于喜歡白米飯的糖友來說又愛又恨哪
白米飯好吃但也是"升糖高手"
升糖指數高白米飯因為其高GI（升糖指數）而被稱為升糖的高手。GI是衡量食物引起血糖波動程度的數值，而白米飯的GI高達73-80左右，相當于吃糖的效果。這是因為白米飯的澱粉分子較短，容易被人體消化并轉化為葡萄糖，這進而迅速釋放到血液中，導緻血糖升高。此外，白米飯的加工方式也會影響它的GI值。例如，米飯越粘，意味着澱粉顆粒被更徹底地破壞，這樣葡萄糖就更容易得到釋放。而另一方面，如果米飯被煮烤或者冷藏後又重新加熱，也會導緻GI值的提高。
白米飯這樣煮，"血糖"有驚喜
01大米+茶水
據大陸古代醫學典籍《本草拾遺》記載，用茶水煮飯“久食令人瘦”。茶水煮飯在大陸古代醫學典籍和民俗傳統中有根可尋，雲南茶葉之鄉臨滄也流傳着“好吃不過茶煮飯，好玩不過踩花山”的山歌民謠。
營養學家介紹說，茶葉本身帶有濃郁的茶香味，不僅能增添米飯的清香，還能使人在食用米飯時感受到茶葉特有的香味。
目前已有研究證明，茶水輔助控糖主要是由于這些食物中含有一種被稱作綠原酸的植物化學物質所緻。
具體做法：将茶葉1-3克，用500-1000ml開水浸泡4-9分鐘，取一小塊幹淨的紗布，将茶水過濾去渣後待用。将米洗淨放入鍋中，倒入茶水，使之高出米面3cm左右，煮熟即可。
02大米+醋
加醋的話米飯不會變酸嗎？其實不會，煮飯時加一點醋米飯香味更濃，還能防馊。如果打算把米飯放久一點，那麼煮的時候不妨加點醋。醋酸可以抑制雙糖酶，使食物血糖生成指數降低，很适合糖友。
03加點蔬菜
蔬菜不是指綠葉蔬菜，而是胡蘿蔔丁、白蘿蔔等。這些蔬菜提供了類胡蘿蔔素及B族維生素和礦物質，能夠延緩并發症的發生。如類胡蘿蔔素能夠改善眼底并發症，其中含有的抗氧化成分也有利于病情的康複。
04加點豆漿
用豆漿替代水煮飯，煮出來的米飯顔色不變，香氣更重一些，味道比水煮出來的更好吃。
05加點豆類或雜糧
加入一些豆類或雜糧，如綠豆、黑豆、糙米、荞麥，可以增加蛋白質和纖維的攝入量，減緩澱粉的消化和血糖的上升。
用筷子吃飯血糖升得慢新加坡臨床營養學研究中心院長亨利教授與其團隊，對11名可靈活運用筷子、勺子和用手抓飯吃的群眾展開的一項調查發現，用筷子吃飯有助于降低人體的升糖指數。 研究人員認為：這是因為用筷子吃飯，所能夾起的米粒會比用手或用勺子拿起的米粒少，是以參與者咀嚼得也較少。最重要的是，用筷子吃飯拉長了用餐時間。試驗發現：以一碗正常大小的米飯為例，用筷子平均要吃43口才能吃完，而用手或勺子則分别是17口與20口，花較長的時間用餐也有助于降低升糖指數。亨利解釋說，當飯量與咀嚼變少時，所吃下肚的食物顆粒較大，比較難被分解，是以糖分進入血液比較慢。 另外，吃飯的同時，喝湯、吃菜和肉類，甚至等米飯稍微放涼後再吃，都有助于降低升糖指數。
來源：糖尿病家庭調養