天氣寒冷，喝一碗熱乎乎的甜湯，從頭暖到腳。近日，自制木薯糖水在社交平台火出圈，有人享受糯叽叽口感，表示好吃到“原地轉圈圈”；也有人曬出吃自制木薯糖水後出現頭暈、惡心等疑似中毒的經曆。
“前幾天看到有人在吃木薯糖水好饞，馬上下單，中午吃完飯吃了兩塊，現在頭好暈打圈圈，不會是中毒吧。”
“這兩天木薯糖水很火，我也想叫我爸去買點木薯做，但他說木薯有毒的。”
“昨天下班在路邊買了一碗木薯糖水，回來吃了，晚上再吃了點晚餐，出去散步回來十點鐘左右，在塗護膚品的時候發現嘴巴有點紫黑。到了睡覺時想吐，惡心，覺得胃特别脹，後來有點暈車的感覺想吐，前前後後一直吐了四次。今天早上醒來整個人都沒有精神，反胃惡心不想吃東西，奉勸所有愛吃木薯糖水的姐妹，也要少吃，尤其是腸胃不好的姐妹。”
在網購平台搜尋“木薯”，可以看到絕大多數售賣木薯的店鋪都來自廣西，而且銷量不錯。商家的首頁海報普遍打着“黃肉（心）木薯”、“面包木薯”等字樣。木薯有毒還能出售？吃木薯真的會中毒麼？
木薯在浙江不多見但應用很廣
面包木薯可以放心食用！
浙江省農業科學院作物與核技術利用研究所季志仙研究員介紹，每年的10-12月正值木薯大量上市，鮮木薯中含有一種叫生氰糖苷的物質，不同品種含量差異大，其遇水後可水解生成高毒性的氫氰酸。根據國際食品法典委員會标準，将新鮮木薯經去皮、浸泡等簡單加工，且氫氰酸含量小于50毫克/千克的木薯歸為可食用木薯，也叫“面包木薯”。若氫氰酸含量大于50毫克/千克，則歸為工業木薯，直接食用就有中毒風險。
季志仙介紹，木薯這種作物在浙江不多見，但應用範圍很廣，在非洲一些國家依然作為主糧。在大陸，新鮮食用木薯可以清蒸，拿來煮甜湯、炒菜等，如果是工業木薯僅提取澱粉。比如，市面上的珍珠奶茶，其中的“珍珠”多是以木薯澱粉為原料的粉圓産品。
“早在2010年，我們引進過不同木薯品種做耐寒性種植研究，研制出了一種制作脫毒木薯全粉的技術，能快速且較徹底地去除了木薯中的氰氫酸。”季志仙說。
季志仙提醒，普通消費者很難從新鮮木薯的外觀判斷是否有毒，購買要謹慎，一定要通過正規管道選擇可食用的“面包木薯”。可以明确的一點是，可食用的木薯不帶苦味，而工業木薯吃起來是帶苦味的。另外，木薯相對較難貯存，常溫下存放3-4天，如果切開發現果肉纖維變黑，就是品質下降的表現，不建議再吃。
“消費者想要吃到安全又美味的木薯，另一種可行的方案是專業的企業加工成冷凍木薯塊。“季志仙認為。
苦木薯醉人？可能是輕微中毒
必須立刻上醫院就診
浙江省立同德醫院營養科負責人金薇薇副主任營養師說，新鮮木薯包括其根、莖、葉中均含有氫氰酸等有毒物質，如果未煮熟，難以消除毒性。誤食生木薯後極易出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等急性中毒症狀，嚴重者可導緻呼吸衰竭乃至死亡。
對于網友吃木薯糖水後出現的頭暈現象，金薇薇表示有兩種可能。一是糖水糖分太高引起血糖升高導緻頭暈；二是不排除氫氰酸中毒。民間說“苦木薯醉人”，氰化物輕微中毒主要見于中樞系統和上呼吸道，表現為頭痛、頭暈、乏力、胸悶、惡心、嘔吐等，必須及時上醫院就診。
食用木薯如何最大限度減小毒性？金薇薇說，木薯的品種要選擇甜木薯，也就是可食用木薯。在處理上，首先要去皮，外皮部分含有大量有毒物質；第二步是浸泡洗滌，氰化氫溶于水，用水浸泡後可減小有毒物含量；最後通過蒸炒炖煮等烹饪方式，徹底燒熟木薯，熟木薯基本沒有毒性。
“需要注意的是，胰島素抵抗、高血糖、胃腸功能紊亂以及肥胖減脂等人群，建議少吃或不吃木薯類食物。”金薇薇提醒，普通人群也要适量吃。
哪些食物有潛在中毒風險
營養師為你仔細解讀
日常生活中，我們常會聽到各種各樣的食物中毒，金薇薇表示，其中一部分由食物烹調方法不當引起，比如某些蔬菜如果未煮熟會引起食物中毒；還有一部分由食物的不當選擇引起。
四季豆。四季豆中含有皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制劑和紅細胞凝集素等有毒物質，如果加熱不透，毒素不被破壞，進入人體胃腸道就可引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈頭痛等症狀。是以，一定要把四季豆徹底加熱煮透後再吃。另外，制作豆類菜品時切莫貪圖色澤翠綠、口感脆嫩，要徹底燒熟煮透。再比如扁豆，越老所含毒素越多，盡可能食用新鮮的扁豆，食用前擇淨扁豆的兩端和莢絲，因為這部分所含毒素最多。
新鮮黃花菜。新鮮黃花菜含有秋水仙堿，經胃腸吸收後被轉化為毒性更大的“二秋水仙堿”，可引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等症狀，嚴重者可有血便、血尿或無尿。由于秋水仙堿是水溶性且不耐高溫，幹黃花菜中秋水仙堿已被破壞，大家可以放心食用。如果喜歡吃新鮮黃花菜的，一定要在開水中焯一下，然後用清水充分浸泡、沖洗，最後再行烹調。
洋芋。洋芋本身含有一定量的龍葵素，在發芽或未成熟時含量最高。龍葵素是一種有毒的糖苷生物堿，對腸胃有較強的腐蝕作用，過量食用會導緻口唇發麻、惡心、嘔吐等症狀，嚴重時會導緻抽搐、呼吸困難。預防發芽洋芋中毒，一是購買時要選擇外表光滑，沒有傷痕，沒有坑包，表皮幹燥的黃色洋芋；二是貯藏在低溫、無陽光直接照射的地方。如果洋芋表皮發青或發芽，切不可食用。
黑木耳。幹的黑木耳長時間浸泡後會導緻細菌大量繁殖，産生細菌毒素引起食物中毒，出現腹痛、腹瀉等下消化道症狀。木耳泡發快，一般半小時即可。另外，烹饪後盡量當天吃掉，隔夜後亞硝酸鹽會成倍增加，雖然口感未發生明顯變化，但容易引起惡心、嘔吐等上消化道症狀。
剩飯。剩飯儲存不當或存放時間過長，聞起來可能沒有馊味，但有被環境中椰毒假單胞菌污染的可能，進而在食物中大量繁殖産生米酵菌酸。米酵菌酸毒素耐高溫，即使是高溫烹饪也無法徹底消滅。由米酵菌酸引起的中毒，發病急可導緻多髒器受損，且目前沒有特效解毒藥，緻死率高，因而存放過久的米飯不建議再吃。