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文|小羊
編輯|小羊
前言
在中國地大物博的這片土地上，不僅有上百種蔬菜和水果，就連野菜的種類也是非常的琳琅滿目，像蕨菜，香椿等野菜的知名度絲毫不輸給那些正常的蔬菜。
在上世紀那個物資匮乏、自然災害肆虐的年代，這些野菜就是人們的“救命菜”，在關鍵時候填飽了許多人的肚子，拯救了他們的生命。
雖然現在的生活水準已經有了很大的提升，不用再為填飽肚子這件事情發愁，但是大家卻開始把目光放到了養生上，一時間，這些曾經輝煌過的野菜再次受到了人們的追捧。
其中，有一個喜歡在雷雨天氣之後大量出現的野菜，它的營養價值已經可以和人參相媲美，曬幹後的價格可以賣到百元一斤，十分的珍貴，但人們在聽說它的名字之後卻紛紛表示接受不了。
那麼，它究竟是“何方神聖”？為何會在雷雨天氣之後大量出現？其又有何營養價值和用途呢？
奇怪的名字
這一野菜的名字就是“雷公屎”，沒錯，就和大家腦海中想象的一樣，因為其是在雷雨天氣之後出現，樣子又特别的像“屎”而得名，許多人一聽到這樣一個名字就會感覺到十分讨厭。
其實，它也有其他好聽的名字，比如“地皮菜”、“地木耳”、“鼻涕肉”等，各個地區有各個地區的叫法，學名叫做“念珠藻”。
即便它的名字有些奇怪，但隻要是邁出過勇敢的一步，品嘗過它的人，大多數都會被它的美味所折服，稱其是“雷公賜給農民的美味”，其在中國曆史上的幾千年以前，就已經有了關于它的記載。
根據房玄齡等人編撰的《晉書》中可以得知，當時有一位不圖名利，不畏權貴的晉朝學者葛洪，在他隐居在“南土”時就曾因為沒有糧食吃而以念珠藻為食，同時給予了念珠藻好評，此處的念珠藻就是我們的本文所說的“雷公屎”。
并且，在醫學巨著《本草綱目》中也清楚的記載了關于念珠藻的藥用價值，可以看出，從晉朝開始，人們就已經把雷公屎當成了一個美味佳肴。
到了現代，許多人第一次聽到這一名字時，都會聯想到另外一個名字比較奇怪的食物——貓屎咖啡。
這一咖啡的名字正如它的誕生過程，是印度尼西亞一種名叫麝香貓的貓制作而成，麝香貓們喜歡以咖啡樹上那些已經成熟的果實為食。
但由于它并沒有消化咖啡豆的能力，這些咖啡豆會在經過胃腸道的發酵之後再被麝香貓原封不動的排出體外。
就是這樣一個過程，恰巧讓咖啡豆在風味上發生了變化，和其他沒有經過貓消化系統的咖啡豆相比，味道更加的香醇和圓潤。
再加上麝香貓挑選的咖啡豆都是品質上乘的，讓貓屎咖啡的口味别有一番風味。
雷公屎和貓屎咖啡相比的話，還是雷公屎更加的正常一些，它的生長過程和環境是并沒有貓屎咖啡那樣的“離譜”。
雷公屎對生長環境的要求
為了避免大家對這一植物在潛意識裡帶上有色眼鏡，我們先将其稱為大多數人對它采用的稱呼——地皮菜。
地皮菜主要生長在一些山丘、草地、砂石、田埂、近河堤岸上，這些地區有一個共同的特點就是足夠潮濕。
不僅如此，在一場雷雨過後，這些地區的地皮菜就會像雨後春筍一般湧現出來。
這一植物從外表上看是黏黏的、濕濕的，大多數的顔色都是偏深綠色，成片的覆寫在地皮上，在經過一段時間的變化以後，也會變成灰黑色。
這樣的外貌特點的和木耳十分的相似，這也是它“地木耳”名字的由來。
不僅如此，地皮菜還有着極強的抗幹旱和抗寒能力，不僅可以适應零下二三十度的氣溫生長，也可以在二三十攝氏度的環境下生長。
哪怕是它已經幹旱到了用手一搓就會碎的地步，隻要再次讓它遇到水，它也會短時間内再次煥發生機，在掌握了地皮菜的這些特性之後，人們就可以很好的針對這些特點去進行采摘。
在采摘之前，并不需要拿上什麼工具，隻需要一個塑膠袋就行，當然，也有一些“精緻”的人會帶上一個盆，這樣就可以很好的對采摘下來的地皮菜進行保護，避免地皮菜的完整結構被破壞。
采摘回家以後還需仔細的對其進行一番清洗，除去地皮菜身上一些泥沙和塵土，并且次數至少也需要四五次才能算清理幹淨。
即便是沒有泥沙也需要将其認真的清洗一遍，因為有的地皮菜生長的環境簡直慘不忍睹，甚至是在牛糞的旁邊。
早些年，隻要是想采摘，就能夠毫不費力的找到一大袋子，可随着人類對工業和農業的大力發展，大量的農藥殘留以及環境的污染影響到了地皮菜的生長環境，導緻其數量大大減少。
曾經那些地皮菜生長的野地，也都被人們進行了開發，種上了經濟作物，壓縮了地皮菜的生長面積。
因為其雖然對于溫度的适應能力很強，但是對于環境的要求還是非常高的，物以稀為貴，這樣的現象就導緻地皮菜在市場上的價格飙升到了40元左右一斤，制成幹品的價格更是突破了百元大關。
不過，影響地皮菜價格上漲的原因也不僅僅是稀少，和其用途廣泛以及有着豐富的營養物質也是息息相關的。
極具價值的“雷公屎”
首先就是其在人們餐桌上的作用，無論是用來炒還是煮，還是将其當做一個餡料，地皮菜的口感和味道都會帶給人們一種前所未有的體驗。
比如陝甘甯地區的人，就喜歡将其做成餃子或者是包子來食用，無辣不歡的四川則喜歡将其制作成辣椒炒地皮菜，東北地區的人還喜歡拿它來炖湯喝，增加湯品的營養價值。
如果一頓飯吃不完的話，還可以将其曬幹進行儲存，在食用的時候就像泡幹海帶那樣泡一下就會變成原本的樣子，食用非常友善。
在一開始，人們隻是折服于它那獨特的口感，随着地皮菜自身營養價值的被發現，讓人們食用地皮菜的熱潮再次來到了巅峰。
在地皮菜中，含有着大量的蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等營養物質，其中值得一提的是，地皮菜中的鈣含量已經超過了同品質的牛奶。
無論是對于小孩子還是中年人還是老年人來說都是非常合适的一個蔬菜，其整體的營養價值更是可以和人參相媲美。
不僅如此，地皮菜雖然營養價值高，但是其脂肪含量卻很低，這樣的特點對于一些注重養生的人來說簡直再合适不過了，吃起來不會有任何的心理負擔。
其次就是它可以治療多種疾病的藥用價值，無論是從人們的經驗中，還是從《本草綱目》的記載來看，地皮菜都有着降脂明目、清熱降火的作用。
不僅如此，地皮菜還有助于提高自身的免疫力，對于傷口潰爛等現象也有着一定的緩和作用，這樣藥食共存的野菜怎能不引起人們的喜愛呢？
不過，什麼東西都有一個尺度在，地皮菜雖好，但在食用過程中也是有一定的注意事項存在的。
由于地皮菜長期生長在潮濕的環境中，這就導緻了地皮菜的性寒涼，這樣的食物對于一些有消化系統疾病的、脾胃比較虛的、來月經的女性來說都是不可以食用的，以免對我們的身體造成損害。
在日益嚴峻的環境形勢之下，不僅僅隻有地皮菜面臨着生存的危機，其他的野菜也同樣是面臨着危機。
比如野芹菜，有些地區也叫水芹菜，有着治療麻疹初期，高血壓，失眠等作用，也可以用來炒菜吃，可就是這樣一個野菜，卻随着社會的發展逐漸淡出人們的視野。
還有狗肝菜，有些農村地區将其稱之為是九頭獅子草，主要分布在南方地區，有着清熱解毒、生津利尿的作用，可是，卻依然逃脫不過逐漸減少的命運。
結語
作為一個已經存在了數千年的野菜，地皮菜的存在已經不僅僅是隻有醫用和食用的價值了，它是我們的前輩給我們留下的寶貴财富，也是一代又一代人成長過程中的寶貴經曆。
希望在未來，随着人們對于環境保護意識的逐漸增強，可以對地皮菜等正在逐漸減少的野菜樹立起保護意識。
大家一起聯起手來，為野菜營造一個良好的生活環境，為我們的後來留下更完善的生态系統和更多的蔬菜種類。