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文I泰西太膩
編輯I泰西太膩
前言
如今的外賣行業可以說是做的風生水起，餐飲行業因外賣産業的出現生意越做越紅火，消費者也可以做到足不出戶就坐等享用美食，最主要的是，外賣行業也給好多具有吃苦耐勞精神的人提供了就業的機會。
因為現代外賣行業的興起讓人感覺生活在當下倍感欣慰，且一直以為外賣行業僅僅就是隻存在于當代，可是令人想不到的是，在古代人們早就可以享受外賣行業帶來的便利了！
古代外賣行業
可能有人覺得說外賣在古代就有非常誇張，畢竟在古代也沒有網絡，沒有手機，更是沒有下單軟體，人們究竟是怎麼點外賣，或者外賣配送員究竟是如何接單的問題，讓現代的人左思右想有點想不明白。
但事實上，外賣還真是一個由來已久的行業，根據史料記載，早在戰國時期，中國就已經出現了類似于外賣行業發展的雛形，到了唐代，由于社會環境穩定，經濟市場繁榮，在市民階層出現了基礎的餐飲服務。
不過在唐代的基礎外賣服務并不是現在一樣，吃什麼菜或飯在手機上下單就可以了，倒是餐館或者酒樓可以讓專業的廚師到雇主家裡上門服務，由雇主家裡準備做菜的食材，雇主還可以請幫工。
在唐代所出現的上門做菜的形式跟現在的大廚上門服務性質一樣，像這種上門服務的形式在古代應該不會普遍流行開，畢竟大廚出一次外勤的費用應該也不會非常便宜，像那種非常普通的家庭估計是用不起。
而像跟我們現在外賣形式最為相近的朝代應該是宋代，在張擇端所繪畫的《清明上河圖》作品中倒是出現了餐館的夥計拿着送餐盒去送餐的場景。
在圖畫中，有一位夥計身上系着圍裙，手上還端着一個盤子，急匆匆的向餐館外走去，也許光憑圖畫内的場景就判定這是外賣的出現可能過于武斷。
但是在宋代的《東京夢華錄》中也有提到過外賣行業，而且還有史料記載稱，範仲淹在驿站和同僚們商量重要的事情之前，還會提前在餐館裡報備想要的菜品，并和餐館約定好取餐的時間，到了送餐時間，餐館内的店小二就會帶着飯盒到達和範仲淹指定的位址。
宋代附近送外賣的業務做的熱火朝天，在經濟發達的情況下，還催生了飯菜自提的服務項目，這一點也有史料記載，像達官顯貴的家庭，有時不想讓後廚買菜做飯，就會選擇餐館内現成的打包好的飯菜回家吃。
宋代由于取消了宵禁制，夜晚小吃攤多到數不勝數，小吃經濟異常繁華，引得皇帝也對宮外的小吃感到非常稀罕，且皇帝也會在宮内點外賣。
有史料記載成宋孝宗在隆興年間的燈節裡，專門派人去宮内送夜市上的小吃，而且他非常大方，每次會給外賣員至少多一倍的小費。
現在外賣配送的方式主要是專業的外賣員送到消費者手中，或者是在手機上先下好單到店裡自取，要不就是找一個跑腿的人去店裡拿東西，主要為這三種方式，其實在古代送外賣的方式差不多。
宋代外賣方式
在宋代，主要送外賣的方式一共有三種，第一種為家丁訂餐，餐館送餐，意思是達官貴人家派家裡的傭人主動先到店裡去點菜，等到拿餐的時間，餐館會自行安排店裡的夥計或者是其他服務人員将飯菜送貨上門，然後貨到付款。
隻不過是這種方式有諸多的局限性，因為非常費人力，首先需要一個跑腿的人先去店家送點餐資訊，然後店家還得再派一個跑腿的去雇主家送餐，而且餐館在最忙的時候可能店裡的夥計一時半會還走不開，并且得額外加錢去外面找人送餐。
這樣無形之中就增加了送餐的費用，而且在送餐的過程中可能會突發各種各樣的意外情況，假如餐館找的人不太可靠的話，沒有按照規定時間送餐上門，這對雇主以及餐館都将造成損失。
跑腿送餐比較适合那種臨時想去餐館點外賣的人，想要長期需要吃外賣的人适合第二種方式，即為約定送餐，這種方式為消費者和餐館需要簽一個長期送餐的協定，在規定時間内，店家可以按照消費者的需求和約定，将飯菜全都打包好送貨上門。
第三種送外賣的方式為主動推銷，因為宋代夜市場景也是異常繁榮，有些店家為了将小吃推銷出去，便會主動上門叫賣。
在現代，外賣員的送餐工具為電動車，裝外賣的工具為保溫箱，可在古代，尤其是宋代，為了解決菜品外送的過程中溫度蒸發的問題，一種保溫木質外賣箱應運而生。
古代的外賣箱可比現在的華麗多了，在古代，外賣箱是一種由厚厚的木料做成的。
古代外賣餐盒
在古代，外賣箱的前身是“溫盤”，即為可以保溫的盤子，盤子由兩層厚木闆制作而成，在木闆間有一個可以承裝滾燙熱水的空間，利用熱水的溫度可以對食物進行保溫，但是不可能讓送餐的夥計端着餐盤跋山涉水的送餐吧！
在餐盤的不友善下，應運而生出一種可以容納溫盤的保溫箱，由厚厚的木頭制作而成，在木頭箱内有好多個隔斷，每一個隔斷内都可以放不同的食材，隔斷有大有小，可以分别裝不同的溫盤。
為了讓配送的夥計友善提餐，在保溫箱的頂部還有一個把手，這樣可以幫助外賣員省力氣，就在電視劇《夢華錄》的情節中就有保溫箱多次出現的鏡頭，雖然手提時間長會很累，但至少比端着保溫盤要友善的多。
總結
古人的智慧還是需要敬佩的，怪不得後人總是說宋代的經濟水準放在古達各個朝代中是最繁榮的，光從送外賣的形式上來看就已經超越了其他朝代，生活在宋代的人民可真是幸福啊！