滬上做蝦大佬轉型成功
請來廣東大廚專攻啫啫煲
一舉拿下黃浦區粵菜雙榜 TOP1
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XIANONGYITIAO
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水景卡座 | 镬氣啫煲 | 正宗粵味
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這煙火氣有點“仙”!
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“ 首創水景龍蝦館，曾潮到上榜 ”
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在滬上小龍蝦愛好者的必吃名單中，蝦侬一跳一定榜上有名，每到龍蝦季都會大排長隊，而獨有的水景卡座，讓餐廳常常霸榜小龍蝦環境榜Top1，是夏日吃蝦聚會的第一選擇。
不過最近步入晚秋，氣溫漸涼，曾經的做蝦大佬，搬出壓箱底的功夫，上新了不少啫啫煲，短短幾個月便輕松拿下了黃浦區粵菜好評榜、口味榜，雙榜TOP1。
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“ 戶外水景室内造，氛圍感太足 ”
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餐廳内的獨家水景，将氛圍感和格調拉到滿格，步入其中，典雅的精緻感鋪面而來，牆面上帶有不平整的凹凸肌理，如同水面漾起的漣漪，立體感十足。藍色射燈微微變幻色彩，倒映在水波紋牆面上，形成波光粼粼的“星河大海”。
天花闆用一條條金屬結構向四面八方衍生，波瀾壯闊的水波紋結構在頭頂鋪散開來。紅色圓形卡座錯落分布，四周是流動的造景水池，朦胧的水霧時而噴薄，猶如仙境般靈動唯美。
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“ 粵廚坐鎮，從食材到出品精益求精 ”
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✔ 隻取精華
蝦侬一跳的後廚一直以來便有粵廚班底坐鎮，如今可算是拿出拿手好戲，将啫啫煲作為主打，輕松斬獲粵菜雙榜第一，是以正宗和美味程度可見一斑。
主廚對菜品的研發和制作更是精益求精，比如一道黑松露蘿蔔，隻取中間水靈的蘿蔔芯部分烹制，讓菜品以最精華的形式呈現在食客面前。
✔ 食材新鮮
除了厲害的粵菜功底之外，對于食材，蝦侬一跳一直都有自己的标準，從夏日鮮活的小龍蝦，到格外注重食材品質的啫啫煲，清遠走地雞、鮮活梭子蟹......都是能吃到的新鮮美味。
廣東人的無水料理 | 一煲啫萬物
啫啫煲作為老廣超愛的街頭美食，最早于上世紀八十年代在廣州的大排檔出現。食材在沙煲中經過高溫的燒焗後，會在鍋中發出“juejue”聲。
于是廣府人便巧妙地将其命名為“啫啫煲”，而“啫”，也成為了老廣獨有的烹饪方式，講究火候、食材、烹酒。急火猛攻，造就十足镬氣；制作過程中不額外加水，将新鮮的食材本味發揮到極緻；把黃酒烹入鍋中，增香又去腥......
啫.傳統
#蔥燒豬腳#
能Hold住全場的硬菜！豬腳煲到軟糯輕松脫骨，赤醬濃稠包裹，一口鹹甜交織。外皮DuangDuang帶來滿口膠質感。
#酸菜啫肥腸頭#
入口超驚豔的啫肥腸，隻選用肉頭紮實的腸頭部分，和大塊酸菜一起猛火焗燒，嬌嫩有嚼勁兒，搭配上酸菜一起入口，更添爽脆層次感。
#香濃啫啫豬頸肉#
今年的當紅食材豬頸肉，經過沙煲的高溫洗禮後，吸收了不少蔥姜的香氣，變得彈嫩多汁，連吃好幾塊也不膩！
#蝦醬啫芥蘭#
和大多數餐廳的啫啫煲不同，蝦侬一跳的蝦醬啫芥藍隻取芥藍芯烹制，是以吃起來沒有冗雜的莖葉，而是一根根如同翡翠般的光滑條狀，吸溜入口，又脆又嫩。
啫.創新
#黑松露鮑汁蘿蔔#
這道黑松露鮑汁蘿蔔，算是主廚的創新菜，别小看樸實無華的白蘿蔔，烹制過後常常會給人帶來意想不到的驚喜！
蘿蔔無比細嫩絲滑，拿筷子的手輕輕一用力便斷掉，入口伴随着蘿蔔特有的鮮味和黑松露的清香，以及鮑汁的濃郁，簡直比吃肉還香~
#雲南小瓜啫牛肉粒#
牛肉粒用黑胡椒調味，鮮嫩到好像在舌尖跳舞，搭配甜滋滋的雲南小瓜，是非常新穎的融合滋味。
#砂鍋麻婆豆腐#
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将川菜與啫啫煲結合，無疑是融合菜界濃墨重彩的一筆，因為實在是太美味。豆腐在火上歡騰起舞，在桌上散發美味之光，連下三碗飯不是問題！
更多.道地粵味
#脆皮乳鴿#
除了啫啫煲之外，店内也不乏其他粵式美味。用熱油一勺勺淋熟的脆皮乳鴿，擁有玻璃般油亮的外皮，皮脆多汁，細品之下還有淡淡奶味令齒頰生香。
#脆皮明爐吊燒雞#
清遠走地雞先吊燒，後熱油淋至外皮金黃，肉質格外柔滑，蘸上秘制甜辣醬，味蕾沉浸在多重醇香和美味中，讓人回味無窮~
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降溫的季節
吃一頓熱氣騰騰的啫啫煲
再合适不過了！
這樣一家仙氣飄飄的镬氣粵菜
你想帶上誰一起來吃呢？
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蝦侬一跳·老廣啫啫煲
(博荟店)
人均消費
168元
位址
中山南一路788号博荟廣場
2層L2-6-A+B、L2-6-C室
營業時間
周一至周日 11:00-14:00；17:00-22:00
電話
021-55898820
編輯 | 壹壹
設計 | Zz.
攝影 | 菜包
内容合作
微信：maike084