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歲月匆匆，曾幾何時，搪瓷碗和豬油成了我們童年的記憶符号。回想起過年殺豬的場景，那一塊塊肥膩的部分被煉成金黃的豬油，滿屋飄溢着誘人香氣，簡單的一頓豬油拌飯也能勾起無盡食欲。
然而如今，搪瓷碗早已難覓蹤影，豬油的身影也在生活中漸行漸遠。有人或許會問，這一切是怎麼發生的呢？
回溯至上世紀七八十年代，物資匮乏時代，人們憑票購買，油也是緊俏貨。每天的油量不足十克，勉強夠炒個蛋。于是，豬肉成了熬制豬油的良材，量足味美，且儲存時間長久。在那段歲月裡，熬制豬油成了每家每戶的日常，豬油也成了美食的代名詞。
然而如今，商場裡豬油難覓蹤影，或許你會說，自己家裡煉制不就好了？的确如此，但我們不得不承認，豬油在人們心中的地位已逐漸黯淡。
那麼，為何如今豬油的食者漸少，我們先從探尋大家偏愛何種油開始。根據市場資料，大豆油如今成了人們的首選。
大豆油，家喻戶曉。其實，古代大陸就有用大豆榨油的曆史，隻是當時技術尚未成熟，出油味道不佳，是以大多被用作工業原料。
後來，大豆油因戰亂傳入美國，随後傳入巴西。美國人改良了大豆榨油技術，采用分餾法，将其中的脂肪酸分類，使大豆油味道更穩定。巴西人發現大豆不僅産油率高，而且價格便宜，大豆渣還能做飼料，于是大量生産大豆油，一經上市便大受歡迎。
企業們看到其中商機，擴大了大豆種植面積，建立了完善的産業鍊，大力發展大豆油，成本也随之降低。巴西更将大豆油出口到國外，價格低廉吸引了大量消費者。大豆油進入中國市場後，通過電視廣告、公司發放等方式迅速打響知名度，許多餐飲店也轉而選用價格更低的豆油，豬油因成本高昂和煉制繁瑣逐漸被淘汰。
然而，真正導緻人們遠離豬油的，是健康擔憂。電視上植物油廣告大肆宣揚健康理念，豬油飽和脂肪酸含量高，而中國心血管疾病患病率相對較高，使得豬油被“專家”指責為不健康之選。這種說法廣為流傳，令人們避之不及，紛紛選擇含有不飽和脂肪酸的植物油。
當然，豬油是否健康，如今依然衆說紛纭。無論是豬油還是植物油，使用量都有個度，過多都會對身體有害。可以說，豬油并非專家們所宣傳的那般不健康。畢竟，幾代中國人都在吃豬油的同時并未出現嚴重問題。
總的來說，與其過于糾結于選用何種油，我們或許應該更加關注如何改善烹饪環境。許多餐館為了突顯菜肴的味道，往往采用重油重鹽的手法，使人誤以為外出就餐不健康。然而，不健康的不是豬油本身，而是烹饪方式。最後，豬油是否健康、美味，就看你的選擇了。
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