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岁月匆匆，曾几何时，搪瓷碗和猪油成了我们童年的记忆符号。回想起过年杀猪的场景，那一块块肥腻的部分被炼成金黄的猪油，满屋飘溢着诱人香气，简单的一顿猪油拌饭也能勾起无尽食欲。
然而如今，搪瓷碗早已难觅踪影，猪油的身影也在生活中渐行渐远。有人或许会问，这一切是怎么发生的呢？
回溯至上世纪七八十年代，物资匮乏时代，人们凭票购买，油也是紧俏货。每天的油量不足十克，勉强够炒个蛋。于是，猪肉成了熬制猪油的良材，量足味美，且保存时间长久。在那段岁月里，熬制猪油成了每家每户的日常，猪油也成了美食的代名词。
然而如今，商场里猪油难觅踪影，或许你会说，自己家里炼制不就好了？的确如此，但我们不得不承认，猪油在人们心中的地位已逐渐黯淡。
那么，为何如今猪油的食者渐少，我们先从探寻大家偏爱何种油开始。根据市场数据，大豆油如今成了人们的首选。
大豆油，家喻户晓。其实，古代大陆就有用大豆榨油的历史，只是当时技术尚未成熟，出油味道不佳，因此大多被用作工业原料。
后来，大豆油因战乱传入美国，随后传入巴西。美国人改良了大豆榨油技术，采用分馏法，将其中的脂肪酸分类，使大豆油味道更稳定。巴西人发现大豆不仅产油率高，而且价格便宜，大豆渣还能做饲料，于是大量生产大豆油，一经上市便大受欢迎。
企业们看到其中商机，扩大了大豆种植面积，建立了完善的产业链，大力发展大豆油，成本也随之降低。巴西更将大豆油出口到国外，价格低廉吸引了大量消费者。大豆油进入中国市场后，通过电视广告、公司发放等方式迅速打响知名度，许多餐饮店也转而选用价格更低的豆油，猪油因成本高昂和炼制繁琐逐渐被淘汰。
然而，真正导致人们远离猪油的，是健康担忧。电视上植物油广告大肆宣扬健康理念，猪油饱和脂肪酸含量高，而中国心血管疾病患病率相对较高，使得猪油被“专家”指责为不健康之选。这种说法广为流传，令人们避之不及，纷纷选择含有不饱和脂肪酸的植物油。
当然，猪油是否健康，如今依然众说纷纭。无论是猪油还是植物油，使用量都有个度，过多都会对身体有害。可以说，猪油并非专家们所宣传的那般不健康。毕竟，几代中国人都在吃猪油的同时并未出现严重问题。
总的来说，与其过于纠结于选用何种油，我们或许应该更加关注如何改善烹饪环境。许多餐馆为了突显菜肴的味道，往往采用重油重盐的手法，使人误以为外出就餐不健康。然而，不健康的不是猪油本身，而是烹饪方式。最后，猪油是否健康、美味，就看你的选择了。
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