@《溫州一家人》
而說到世界人民都知道的溫州，大多數人隻能想到——溫州人。
溫州人會搞錢，毋庸置疑。但那不過是溫州的其中一面。
@周sir
溫州除了我們傳統印象中的“會搞錢”，title還多到驚人：
中國鞋都、中國青瓷的發源地之一、中國數學家的搖籃、中國南戲的故鄉......
阿球畢竟是吃貨屬性，可是格外關注溫州的美食。總結了一下感慨道：“溫州，真是不得了。”
@《早餐中國》/溫州都市報
唐高宗始置溫州至今已逾千年。溫州人千年來對美食的鑽研，讓這裡的美食早已自成一派。
《早餐中國》來此拍攝，就連陳曉卿都贊歎：“每頓飯都有驚喜”。
@老劉的獨家分享
溫州瘦肉丸、鴨舌、豬油渣的名聲響當當；
但溫州的美食，遠不止如此。
熱氣騰騰的煙火氣美食，才是他們深藏不露的絕活。
@《早餐中國》
清早，一碗碗熱氣騰騰的糯米飯、豬髒粉足以開啟元氣滿滿的一天。
午飯後，走街串巷尋覓道地小吃：炒粉幹、燈盞糕、矮人松糕、擂沙湯圓、豬油糕、魚餅......
堪稱溫州下午茶。
到了夜晚，宵夜大隊啟動，花樣繁多的魚餅、魚丸、青蟹，結束圓滿的一天。
@樂清文旅體資訊 徐小慧/攝
也正應了那句話：“來溫州你不一定能發财，但一定能發胖。”
那麼今天阿球就帶大家盤一盤那些溫州的道地小吃，話不多說，開始咯。
自帶糯唧唧屬性的溫州人
“天光”必然由糯米開啟
@《早餐中國》
阿球覺得溫州人對一日三餐的描述，是最具生活氣息的一種。
在溫州話裡，早點叫“天光”，午飯叫“日晝”，晚餐叫“黃昏”
。
（真是溫暖中帶着“十級加密”啊。）
/糯米飯/
@圖蟲創意
而在早餐的糯米江湖裡，糯米飯，就是溫州人的快樂崇拜。
糯米飯，是溫州早餐裡最早“出道”的食物。
雖然整個浙江的小街小巷都有賣糯米飯的小攤，但也隻有溫州人，将糯米飯作為開啟一天的第一餐。
@圖蟲創意
溫州話把糯米飯叫成“炊飯”，聽起來還有些許舊時光的溫情。
糯米飯，糯米一定要足夠好吃才行。提前泡好的糯米，瀝幹水分，放入蒸屜中大火“炊”熟。這樣炊出來的飯才夠香夠硬、粒粒分明，口感才好。
@吃喝玩樂IN溫州
在溫州糯米飯分為鹹甜兩種口味。
鹹的用肉臊澆灌，在碗中撒入配菜，如香酥的肉松、爽口的榨菜碎......
再加入靈魂雙泡油條的油條碎，最後要上一碗甜豆漿，鹹甜搭配，yyds！
@《早餐中國》
鹹口糯米飯說完了，下面說說甜口。以豬油打底，糯米上裹滿芝麻，再撒上些許桂花。吃起來口感軟糯，桂花的香氣萦繞在口中，仿佛置身深秋時節的江南。
這時候溫州人就會點上他們鐘愛的鹹豆漿，與甜糯米形成呼應。
（當然，飯和豆漿的甜鹹都以食客的口味為準啦。）
三姐妹炊飯：鼓樓街2号府學巷88号
漢忠炊飯：解放街471号飛霞南路倉坦大樓134号
/炒粉幹/
@ICOYO
除了糯米飯，另一樣讓阿球為之喜愛的就是——炒粉幹。炒粉幹，在溫州能駕馭早餐和宵夜兩種角色。
用來當早餐的粉幹，往往用水煮。湯清粉香，闊氣的能加些黃魚、牡蛎、蝦米等海鮮，一大早就“鮮到掉眉毛”。
但作為宵夜的炒粉幹是更為驚豔的存在。
大鍋快炒，配菜切絲，再打個雞蛋進去。
猛火之下食材充分融合，入口焦香四溢，越吃越停不下來。
倉橋炒粉幹：溫州市鹿城區府前街百榕大廈四棟102-2
牛肉王橋兒頭姐妹店：南浦路518号-520号
/豬髒粉/
@可可classic
如果想吃的小衆一些，豬髒粉當屬溫州特色代表。
最佳的豬髒粉得用鮮米粉做，當天買回當天下肚，很是新鮮。
粉裡用的主料肥腸，再搭配幾塊新鮮豬血（也有用鴨血），撒上蔥花，香氣濃郁逼人。
決定一碗豬髒粉是否好吃，最重要的還有湯底。
溫州粉店大多用豬骨來熬制濃湯，湯清油亮，再放些豆瓣辣醬提味。
鮮嫩的湯底，肥腸的軟糯、米粉的順滑，這一碗豬髒粉總是溫州人揮之不去的鄉愁。
/米面/
@浙裡溫州
如果大家覺得剛才介紹的粉口味太重，沒關系，溫州米面絕對不會踩雷。
正統的“清湯”鮮面，原料由米粉漿蒸熟，口感比平時吃的面條更爽滑。
加入大排，堆上肉末，配料簡單，更能吃出食物本身的鮮味，早上來一碗，再合适不過了。
走街串巷尋覓道地小吃
感受龐大的“糕”類江湖
來溫州，少不了走街串巷體驗各式小吃。
阿球逛了一下午，總結出了兩點——
溫州小吃分兩種，一派為本地所獨有，如燈盞糕、瘦肉丸等、松糕......
另一派則是包容全國的美食，如鴨舌、豬油渣……
（畢竟是溫州人，解決了嘴饞的同時還不忘緻富發家。）
/燈盞糕/
@一拳打穿地球
最讓阿球喜愛的街頭小吃，無疑是溫州街頭的燈盞糕。
光看外表與油墩子相差無幾，但風味卻更上一層樓。
@吃喝玩樂IN溫州
隻是簡單的原材料：面糊、豆粉、粉漿，但經過老闆的手制成皮，包上蘿蔔絲、肉末和雞蛋，再入油鍋炸，就是十足的美味。
趁熱咬下，外皮又香又脆，内裡是滿滿當當的肉餡；
搭配鮮甜多汁的蘿蔔絲，實在是太滿足了。
/擂沙湯圓/
@溫州美食
擂沙湯圓可以說是吃甜星人的至愛，也是溫州人湯圓三式經典吃法之一。（另外兩種是麻芯和鮮肉）。
擂沙湯圓是麻芯吃法的更新版，煮好的湯圓瀝幹之後滾入黃豆粉中，三下兩下出盤，咬一口麻芯往嘴裡溢。
因為有黃豆粉的存在，湯圓不會那麼膩，阿球一口氣吃了五個的那種程度。
/豬油糕/
溫州豬油糕，又名脂油糕。别看它名字樸實無華，但它早在清代就已著名，《元和唯亭志》還稱其為“吳中佳制”。
它是由糥米和白糖制成薄薄的糯米團，放在豬油裡煎到外皮稍脆，吃時撒上些白糖，然後用粽子葉包着吃。
油煎後表面變得酥脆，混着油香和内裡糯糯甜甜，軟到能拉絲！
看入口油而不膩，很是上瘾。
@holakakakka
但現在傳統做法的越來越少，很多小店隻是在豬油裡煎出，然後撒一層糖粉，中間也不會夾肥肉。不過各有各的好，看個人口味啦。
扁頭燈盞糕：鼓樓街2号
大王燈盞糕：解放街471号
矮人松糕
@yuyatyiup
矮人松糕，阿球不許你們不知道。
糯米粉，和豬臀肥肉丁、上等桂花、白糖/紅糖拌勻，炊熟。看上去紮實，飽腹感也超強，買個小份就能吃飽。（紅糖、白糖兩種口味裡，阿球更推薦紅糖。）
@靜美葉
入口松軟但有嚼勁，肥肉油脂滲透，米香、肉香、桂花香交融，越吃越停不下來。
嘗試了常見口味，還新出了網紅款的肉松鹹蛋黃口味，但阿球還是經典口味，畢竟是本土特色呀。
位址：小南門虞師裡261号
/雙炊糕/
這裡還要推薦一道常見的溫州糕點：“雙炊糕”，又稱白糖雙炊糕。
看起來賣相一般，但味道真的不錯。其中最有名的就是瑞安的李大同。糯米粉加白糖，經過兩番炊制而成。入口細、軟、韌、香、甜，值得嘗試。
（據媒體報道，李大同的雙炊糕制作過程中，要将糯米與鐵砂一起炒制。讓米香全面迸發，同時變的硬朗有嚼勁。）
/瘦肉丸/
@ICOYO
溫州的瘦肉丸也是溫州老底子小吃。
溫州瘦肉羹，和福建的“福鼎肉片”相似，用料非常實在，很适合下午加餐。
做法也不複雜，隻需把瘦肉和澱粉和勻，将調羹劃入沸水之中，再放入紫菜、蝦皮、蔥花、香菜等就算大功告成。入口鮮香四溢，讓人流連忘返。
/豬油渣/
@圖蟲創意
豬油渣，溫州人對美食無限創造力的代表。
豬肉中的脂肪組織經過熬制、提煉出豬油，而在油鍋中沉澱出金燦燦的固體，就是豬油渣啦。
金黃色的小塊兒，油而不膩，又香又脆，牙齒一碰就化渣。隻剩下感慨：“溫州人！會吃。”
/鴨舌/
@我是小虎呀
之前阿球有說過：一根鴨舌
，能讓溫州人暫停下賺錢的腳步。
無論是大街小巷的菜市場，還是适合宴請的酒樓，都有鴨舌一席之地。
先鹵後烤，更能鎖鮮，吃起來也更耐嚼，滿嘴醬香濃郁。
@圖蟲創意
會吃的小夥伴都知道，鹵出來的鴨舌，擁有着絕妙的三段式口感。
前段豐腴肥美，堪稱一口爆汁。中間則能吃到軟骨與肉質的結合，爽滑勁道，口感超好。
最後一段是阿球最喜歡的，将其餘的瘦肉剔下，鮮香入味，口感層次，都更上一層樓。
道地的海鮮味
沿海人民的狂歡
到了晚上，溫州城的夜色裡升騰起濃重的镬氣，那便是海洋的氣息。
/敲魚湯/
@《城市的味道·溫州》
到了晚上，溫州城的夜色裡升騰起濃重的镬氣，那便是海洋的氣息。
敲魚湯，堪稱溫州人高難度的吃魚技巧。所謂的“敲”，是指魚肉要經曆幾十次的反複捶打，進而變得結實緊緻。
@吃喝玩樂IN溫州
一般來說，敲魚湯用鮸魚來做敲魚湯最為家常，但用東海小黃魚為材料，能使鮮味更為升華。
将魚掐頭去尾，隻留魚肉部分，和澱粉混合敲打成魚片，最後放進水裡燙熟。
@《城市的味道·溫州》
成品端上來鮮香四溢，魚絲柔順爽滑，落胃極為舒适。
（除了有敲魚湯，蝦也可以敲，制作方法差不多。）
/魚餅/
@破碎的蛋蛋
用新鮮海水魚作原料，揉捏成魚肉泥，口感很是滑嫩。
推薦直接蘸醬油醋吃，或者炒菜炒粉幹做湯，一口下去鮮掉眉毛。
/江蟹/
現在隆重登場的，就是是溫州獨有的“江蟹”。江蟹生用的是梭子蟹，江水半鹹半淡的瓯江裡，是以稱為“江蟹”。
溫州人習慣将蟹大卸八塊，然後用白酒浸泡。再用黃酒醋糖等調味。
入口酸、甜、鮮、鹹，蟹肉更是嫩滑無比，吃一次想一年。
雙蓮橋魚圓店
@溫州都市報-最溫州
如果大家想嘗試魚圓，那麼雙連橋魚圓，必須來試試。
30多年來就隻賣魚圓湯、魚圓面、魚圓粉幹三樣東西。
@溫州都市報-最溫州
魚圓都是每天手工自制。4~6公斤的大鮸魚洗幹淨，挑去魚刺切成條，腌制入味後加入番薯粉，不停按壓直到魚魚粉完全融合。
@溫州都市報-最溫州
清湯也有講究，老闆娘自己熬的豬油。
迫不及待來上一口，是滿嘴的鮮香，推薦再加點，米醋或者辣椒，層次更豐富。
位址：小南路121号國泰大樓