中新經緯9月13日電 月餅象征着大團圓，人們把它當作節日食品，用它祭月、贈送親友。月餅成為中秋節的特色食品，始于元末。明代中秋吃月餅在民間逐漸流傳，明人有大量關于月餅的記載，如沈榜《宛署雜記》：“士庶家俱以是月造面餅相遺，大小不等，呼為月餅。”
到了近現代，月餅的制作日益精緻，品種日趨多樣。現在市面上的月餅可以分為幾類，依照生産産地可分為京式、廣式、蘇式、台式、滇式、港式以及潮式月餅；依照口味不同可以分為甜味、鹹味、鹹甜味和麻辣味月餅；依照餡料不同可以分為五仁、豆沙、冰糖、芝麻月餅等；依照餅皮則可分為漿皮月餅、混糖皮月餅以及酥皮月餅三種。
今年中秋節是9月29日，基本與國慶節同期，節日氛圍濃厚。中秋市場将出現銷售期短，市場集中，短期量大的常态化特征；線上銷售預熱較早，平台企業服務方式略有轉變，營銷方式較多，銷售額增漲幅度應比線下增長幅度大。預計今年整體産量、銷售額均略有上升，增長幅度在5%左右。
天眼查資料顯示，現存月餅相關企業2.1萬餘家，其中，2023年1-8月新增注冊企業350餘家；從地域分布來看，廣東、河南以及廣西，三地相關企業數量位居前列，分别擁有2500餘家、1880餘家以及1870餘家。
月餅産業鍊：中秋疊加國慶 吸引各路“高手”齊聚月餅市場
月餅行業處于食品制造業，其産業鍊主要包括了上遊原材料、中遊月餅生産包裝和下遊銷售管道三大環節。
在上遊環節中，主要包括月餅皮原材料企業、月餅餡料原材料企業。月餅餡的原材料主要包括鹹蛋黃、火腿、幹果、豆沙、蓮蓉等；月餅皮的原材料則主要包括面粉、糖、油、雞蛋以及酵母等。
除了基本餡料以及餅皮外，包裝是月餅産業上遊的另一個重要環節。據有關統計資料顯示，中國月餅包裝年均費用超過25億元。從以包裝為主營業務的上市公司公布資料看，月餅包裝行業的毛利率高達27.5%。
中遊環節主要通過采購原材料進行月餅生産，并在包裝後分銷給下遊零售商。
下遊銷售管道環節主要面對終端消費者，目前的銷售管道主要包括商超、批發市場、電商平台等。随着電子商務的發展以及網際網路的快速滲透，電商平台在月餅銷售環節具有重要作用。
今年中秋、國慶雙節重疊，被稱為月餅市場的大年。廣闊的市場吸引了越來越多的企業加入賽道。除了傳統糕點、餐飲、茶飲咖啡品牌之外，新鮮烘焙賽道上的泸溪河、鮑師傅等也在月餅銷售中“出圈”，一躍成為行業“黑馬”。
月餅專利：各式獨特口味 總有一款适合你
近年來，月餅不僅僅是一種佳節必備的美食，每年出現的“奇葩”口味的月餅也是人們津津樂道的話題，從專利資料即可一探究竟。
天眼查專利資料顯示，與月餅相關的專利申請已經超萬餘項；從具體類型來看，外觀專利、實用新型以及發明專利分别為8860餘項、1480餘項以及1590餘項。
從外觀專利具體來看，“包裝盒”是絕對的主力。除個别與月餅外形有關的專利外，幾乎都是與包裝盒相關的專利申請。
而從實用新型具體的專利申請來看，多數與月餅生産的裝置相關，例如：“一種可快速成型的月餅成型機”“一種能同時對月餅上下兩面加熱的烘烤箱”等類型。
發明專利，多與月餅的餡料相關。對于很多月餅無論從外皮到餡料，水果是當仁不讓的主力軍，無論是傳統的桃子、蘋果再到大家熱愛的榴蓮，都有他們在月餅中的身影，畢竟月餅主打一個團圓的“甜”。
當然，每年少不了的那就是“奇葩”月餅了，從麻辣鮮香到甜而不膩，從清淡到油膩，從“低端”到“高端”，總有适合你的一款。
月餅營銷趨勢：“出圈” 月餅是認真的
近年來，國家持續加大宣傳引導和監督檢查力度，多措并舉強化食品安全監管，守護消費者“舌尖上的安全”。與此同時，持續推進食品安全各項安全法規和标準的制定與實施，在消費者對産品品質安全和産品品質的追求不斷提升之下，各大月餅生産廠商均以保證産品品質安全為首要任務，管理體系不斷完善，生産企業對産品進行了全流程管理，嚴把品質關、安全關，確定産品的安全和品質。
2023年9月，《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》(GB23350-2021)正式實施，其中規定茶葉及相關制品包裝層數不得超過四層。8月18日，工信部網站釋出的《公開征求對強制性國家标準第2号修改單(征求意見稿)的意見》則提到：糧食及其加工品、茶葉、月餅及粽子的包裝層數不應超過三層，茶葉的包裝層數被進一步縮減。多家企業積極響應政策号召，在設計包裝時融入綠色簡約、循環可持續理念，增加産品的多用性和趣味性，個性鮮明、樣式新穎、富有社會責任感和時代感。
健康飲食的大背景下，月餅的制作工藝和材料選擇更加注重健康和營養，例如采用低糖、低脂、低卡等健康原料，以及添加有益健康的成分，如膳食纖維、堅果等。多家企業不斷革新月餅制作工藝，在月餅制作原料、加工技術上進行更新創新。面對健康消費以及品質消費新趨勢，商家精準捕捉消費者需求。如有些品牌推出低糖月餅，以糖醇代替砂糖，或者以碳化糖作原料；還有品牌将水果保鮮技術運用在月餅餡料中，帶來全新新鮮口感。
天眼查研究院認為，月餅作為重要假日消費“必需品”，無論在簡潔、環保的包裝，還是健康的餡料，月餅已成為烘焙産品創新的重要縮影，在科技、環保、健康等理念的影響下，會吸引更多地年輕人消費。(中新經緯APP)