茼蒿是一種常見的蔬菜，它有清香的味道和脆嫩的口感，是夏天涼拌的好選擇。茼蒿不僅美味，還有很多營養價值，它富含維生素C、維生素K、鈣、鐵等微量元素，可以增強免疫力、預防貧血、促進血液凝固等。茼蒿也有一些藥用作用，它可以清熱解毒、利尿消腫、止咳化痰等。今天就教你一道爽口解饞的涼拌茼蒿，簡單好做，營養美味，怎麼都吃不膩！
涼拌茼蒿的食材挑選：
- 茼蒿：挑選新鮮的茼蒿，葉片飽滿，顔色翠綠，沒有黃葉或蟲蛀。茼蒿的莖部比較粗，是以要切掉一部分，隻留下上面的嫩葉和細莖。
- 花生：挑選幹燥的花生米，沒有黴變或蟲蛀。花生米可以提供植物蛋白和不飽和脂肪酸，增加涼拌茼蒿的香氣和口感。
- 芝麻：挑選幹燥的白芝麻或黑芝麻，沒有黴變或蟲蛀。芝麻可以提供鈣、鐵、鎂等礦物質，增加涼拌茼蒿的營養和色澤。
- 醋：挑選适合自己口味的醋，可以是白醋、陳醋、米醋等。醋可以提供酸味和香氣，增加涼拌茼蒿的風味和開胃效果。
- 鹽：挑選食用鹽或海鹽，不要用味精或雞精代替。鹽可以提供鹹味和調節水分，增加涼拌茼蒿的爽口感和保持清爽。
- 香油：挑選純正的香油，不要用色拉油或其他油代替。香油可以提供香氣和潤滑感，增加涼拌茼蒿的滑嫩感和光澤。
- 蒜：挑選新鮮的大蒜頭，沒有發芽或變軟。蒜可以提供辣味和香氣，增加涼拌茼蒿的刺激感和消毒效果。
涼拌茼蒿的詳細步驟：
- 将花生米放入鍋中，加水沒過花生米，大火煮開後轉小火煮約15分鐘，直到花生米煮熟軟化。
- 将芝麻放入幹鍋中，小火炒約10分鐘，直到芝麻變金黃色并散發出香氣。
- 将煮好的花生米撈出瀝幹水分，放入碗中備用。将炒好的芝麻放入碗中備用。
- 将茼蒿洗淨，切掉粗莖，隻留下嫩葉和細莖，切成約3厘米長的段。
- 将切好的茼蒿放入鍋中，加水沒過茼蒿，大火煮開後轉小火煮約5分鐘，直到茼蒿變軟但不失色。
- 将煮好的茼蒿撈出瀝幹水分，放入盤中攤開，用冷水沖洗一下，再瀝幹水分。
- 将大蒜剝皮，切成蒜末。
- 将醋、鹽、香油和蒜末放入碗中，攪拌均勻，制成調味汁。
- 将花生米和芝麻撒在茼蒿上，再淋上調味汁，拌勻即可。
涼拌茼蒿的小貼士：
- 茼蒿的烹饪時間不要過長，否則會失去清香和營養。
- 花生米和芝麻可以根據個人喜好增減或省略。
- 調味汁的酸度和鹹度可以根據個人口味調整。
- 涼拌茼蒿可以冷藏儲存，食用前拌勻即可。