茼蒿是一种常见的蔬菜，它有清香的味道和脆嫩的口感，是夏天凉拌的好选择。茼蒿不仅美味，还有很多营养价值，它富含维生素C、维生素K、钙、铁等微量元素，可以增强免疫力、预防贫血、促进血液凝固等。茼蒿也有一些药用作用，它可以清热解毒、利尿消肿、止咳化痰等。今天就教你一道爽口解馋的凉拌茼蒿，简单好做，营养美味，怎么都吃不腻！
凉拌茼蒿的食材挑选：
- 茼蒿：挑选新鲜的茼蒿，叶片饱满，颜色翠绿，没有黄叶或虫蛀。茼蒿的茎部比较粗，所以要切掉一部分，只留下上面的嫩叶和细茎。
- 花生：挑选干燥的花生米，没有霉变或虫蛀。花生米可以提供植物蛋白和不饱和脂肪酸，增加凉拌茼蒿的香气和口感。
- 芝麻：挑选干燥的白芝麻或黑芝麻，没有霉变或虫蛀。芝麻可以提供钙、铁、镁等矿物质，增加凉拌茼蒿的营养和色泽。
- 醋：挑选适合自己口味的醋，可以是白醋、陈醋、米醋等。醋可以提供酸味和香气，增加凉拌茼蒿的风味和开胃效果。
- 盐：挑选食用盐或海盐，不要用味精或鸡精代替。盐可以提供咸味和调节水分，增加凉拌茼蒿的爽口感和保持清爽。
- 香油：挑选纯正的香油，不要用色拉油或其他油代替。香油可以提供香气和润滑感，增加凉拌茼蒿的滑嫩感和光泽。
- 蒜：挑选新鲜的大蒜头，没有发芽或变软。蒜可以提供辣味和香气，增加凉拌茼蒿的刺激感和消毒效果。
凉拌茼蒿的详细步骤：
- 将花生米放入锅中，加水没过花生米，大火煮开后转小火煮约15分钟，直到花生米煮熟软化。
- 将芝麻放入干锅中，小火炒约10分钟，直到芝麻变金黄色并散发出香气。
- 将煮好的花生米捞出沥干水分，放入碗中备用。将炒好的芝麻放入碗中备用。
- 将茼蒿洗净，切掉粗茎，只留下嫩叶和细茎，切成约3厘米长的段。
- 将切好的茼蒿放入锅中，加水没过茼蒿，大火煮开后转小火煮约5分钟，直到茼蒿变软但不失色。
- 将煮好的茼蒿捞出沥干水分，放入盘中摊开，用冷水冲洗一下，再沥干水分。
- 将大蒜剥皮，切成蒜末。
- 将醋、盐、香油和蒜末放入碗中，搅拌均匀，制成调味汁。
- 将花生米和芝麻撒在茼蒿上，再淋上调味汁，拌匀即可。
凉拌茼蒿的小贴士：
- 茼蒿的烹饪时间不要过长，否则会失去清香和营养。
- 花生米和芝麻可以根据个人喜好增减或省略。
- 调味汁的酸度和咸度可以根据个人口味调整。
- 凉拌茼蒿可以冷藏保存，食用前拌匀即可。