春天是我们都喜欢的一个季节，绿油油的草，五颜六色的花朵，温暖的春风，还有各种各样的鲜嫩野菜。
在大城市里，我们没办法采摘到野菜，但是趁着周末，我们可以去农村或者郊外，山林田野间，那里的野菜一抓一大把，吃都吃不完，都是纯天然有机的绿色蔬菜。
芦蒿炒香干，相信很多南京的小伙伴都吃过这道菜，而且很多南京人从小就吃。芦蒿是江南地区的代表性野菜，在南京，素有“荤有板鸭，素有芦蒿”之语，说明了南京人真的很爱吃芦蒿。
芦蒿被誉为春蔬之上品，是春季排得上号的一种蔬菜。不过马上4月底了，芦蒿也快过季了，建议大家抓紧吃。
芦蒿不仅是美味的野菜，也是营养价值极高的食材。芦蒿的香味独特，是因为它所含的侧柏莲酮芳香油。另外，芦蒿的硒元素含量非常高，是公认硒元素冠军菜芦笋的十倍以上。根据《本草纲目》记载，适当食用芦蒿，具有较好的食疗作用，比如明目、生发、降脂、消炎等。
芦蒿和茼蒿长得很相似，但它们不是一种蔬菜，相比之下，芦蒿的营养价值更胜一筹，而且芦蒿的味道香，比茼蒿更加鲜美好吃。
下面分享芦蒿炒香干的做法：
准备食材：芦蒿、香干、红椒、猪肉、蒜。
调料：盐、味精、水淀粉。
1、芦蒿掐掉头尾发黑的部位，然后再将芦蒿切段。接着洗干净，沥干水分备用。起锅烧水，加勺盐，放入芦蒿段焯水，煮30秒钟捞出，再过凉水，保持颜色备用。
2、准备香干和红辣椒，切成芦蒿一样的长度，然后锅中烧水，放入香干和红椒焯水，焯水后捞出，和芦蒿放一起备用。
3、起锅烧油，切点五花肉丝下锅炒熟，并且炒出油脂，然后加些蒜炒香。
4、放入焯水后的芦蒿、香干和红辣椒，一起翻炒七八下。再加盐和味精调味，继续翻炒七八下。
5、最后淋点水淀粉勾个薄芡，翻炒七八下，就可以出锅了。
非常爽口美味的一道菜，芦蒿吃起来脆嫩爽口，带有独特的香气，再加上香干的香味，真的比肉还香。
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