春天是我們都喜歡的一個季節，綠油油的草，五顔六色的花朵，溫暖的春風，還有各種各樣的鮮嫩野菜。
在大城市裡，我們沒辦法采摘到野菜，但是趁着周末，我們可以去農村或者郊外，山林田野間，那裡的野菜一抓一大把，吃都吃不完，都是純天然有機的綠色蔬菜。
蘆蒿炒香幹，相信很多南京的小夥伴都吃過這道菜，而且很多南京人從小就吃。蘆蒿是江南地區的代表性野菜，在南京，素有“葷有闆鴨，素有蘆蒿”之語，說明了南京人真的很愛吃蘆蒿。
蘆蒿被譽為春蔬之上品，是春季排得上号的一種蔬菜。不過馬上4月底了，蘆蒿也快過季了，建議大家抓緊吃。
蘆蒿不僅是美味的野菜，也是營養價值極高的食材。蘆蒿的香味獨特，是因為它所含的側柏蓮酮芳香油。另外，蘆蒿的硒元素含量非常高，是公認硒元素冠軍菜蘆筍的十倍以上。根據《本草綱目》記載，适當食用蘆蒿，具有較好的食療作用，比如明目、生發、降脂、消炎等。
蘆蒿和茼蒿長得很相似，但它們不是一種蔬菜，相比之下，蘆蒿的營養價值更勝一籌，而且蘆蒿的味道香，比茼蒿更加鮮美好吃。
下面分享蘆蒿炒香幹的做法：
準備食材：蘆蒿、香幹、紅椒、豬肉、蒜。
調料：鹽、味精、水澱粉。
1、蘆蒿掐掉頭尾發黑的部位，然後再将蘆蒿切段。接着洗幹淨，瀝幹水分備用。起鍋燒水，加勺鹽，放入蘆蒿段焯水，煮30秒鐘撈出，再過涼水，保持顔色備用。
2、準備香幹和紅辣椒，切成蘆蒿一樣的長度，然後鍋中燒水，放入香幹和紅椒焯水，焯水後撈出，和蘆蒿放一起備用。
3、起鍋燒油，切點五花肉絲下鍋炒熟，并且炒出油脂，然後加些蒜炒香。
4、放入焯水後的蘆蒿、香幹和紅辣椒，一起翻炒七八下。再加鹽和味精調味，繼續翻炒七八下。
5、最後淋點水澱粉勾個薄芡，翻炒七八下，就可以出鍋了。
非常爽口美味的一道菜，蘆蒿吃起來脆嫩爽口，帶有獨特的香氣，再加上香幹的香味，真的比肉還香。
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