消費視窗丨玉樓東重回火車站商圈 老字号會玩出什麼新花樣？

長沙晚報全媒體記者 劉傑平實習生包偉

玉樓東又回到了火車站。7、百年老餐廳企業玉樓東站店開業歡迎賓客。8年後，回去開一家新店，宇樓東會玩什麼新花樣？

建立突發

燒烤小吃近百種

7日晚，記者走進玉樓東站店，發現店鋪布局古色古香，精緻。十幾桌上坐滿了食客，拇指炸，菊花燒焦，老長沙糖餃等小吃，引領食客綻放。為了吸引人氣，除了增加時令新菜、家常菜外，店内還推出了免費單、全50%折扣等優惠活動。

"火車站店面面積隻有500平方米，與北正街1000平方米店面隻有一半，但'麻雀很小，五髒東西'，新店在菜品的品種和品質上都不亞于其他老店。"玉樓東總經理李明芳說。

為了展現新店的特色，李明芳和主廚團隊推出了新店專場創新香菜"火焰酥鴨"等。李明芳介紹，面對主流消費群體越來越年輕的市場背景，宇樓東堅持正确的創新，回歸餐飲的本質，做好産品和服務，同時不斷調整創新。目前，新店擁有湖南美食50多個品種，各類燒烤小吃加起來有近百種，滿足了顧客的多樣化需求。

李明芳告訴記者，雖然火車站附近有很多餐飲企業，但要讓零食難覓蹤迹。由于新店的店面較小，是以該店也專注于小吃。臭鼬豆腐、糖油、豬油混合粉等老長沙正宗小吃，配上各種燒烤，深夜供應至淩晨兩三點。"每人三四十元，吃得好，吃飽。

"火車站店比其他店小，但租金更低。"玉樓東站店将主要服務于周邊地區3公裡範圍内的居民和外國遊客，"李說。"

穩步擴張

未來，長沙的每個小區都将擁有東面的玉石大廈

長沙作為網紅城市，餐飲品牌的更替速度非常快，比如玉樓東，比如百年老餐飲企業今天總能做到的，李明芳對此也有一些獨特的了解。

在擴張方面，鑒于過去加盟商發展的不穩定性，李明芳本着穩紮穩打的原則，堅持直接以業務為導向的原則，結合企業自身的實力進行店面擴張。

宇樓東方餐飲目前實行股份制分紅，員工占股數的40%，多做工，這不僅可以激發員工的積極性，更能保持企業的活力。

目前，宇樓東，包括新店，共包括5家門店，分布在雨花區、開複區、芙蓉區。李明芳計劃未來在長沙各區都有一座玉石大廈東側，據介紹，下一個開店目标已經瞄準了河西廣闊的消費市場。

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玉樓東部的曆史變遷

"看武陵源，美食玉樓東。玉樓東正宗的湖南美食深深地銘刻在許多老長沙人的烹饪記憶中。

玉樓東成立于1904年，真正的名氣可以追溯到1920年，當時所謂"湖南第一師"的潭玉庭勺子大師。然而，1938年，由于長沙的"文溪大火"，東邊的玉器建築被燒成廢墟，一旦關閉，解放後，東邊的玉器建築搬到了五一廣場繼續營業。

1990年，在湖南菜名廚、玉樓東董事長張濤的帶領下，酒莊大膽推出新品，供應"辣雞"、"湯泡肚尖"等數百道傳統菜品，同時開早晚茶，經營長沙地方風味小吃，生意蒸蒸日上，成為當時長沙餐廳的名片。

記者須知

老款産品是老長沙人的記憶、家的味道，也是長沙的商業景觀、文化名片。老名的傳承和發展，觸動着人們的心。

玉樓東新店在推出爆款産品的同時，抓住長沙居民的消費習慣，最大限度地利用現有店鋪布局，不僅在制作經典菜肴時保留了原有的口感，在晚上的小吃都做到了上百種方式，以赢得顧客的喜愛和青睐。

老牌餐廳品牌的擴張，不是專注于短期内規模效應帶來的短期效益，而應逐漸牢牢地走下足迹，逐漸提高品牌的地理覆寫範圍，良好的口碑是老牌企業做大做強的最強基礎。推廣老牌餐廳品牌，隻有從容不迫，步步穩，着眼長遠，格局才能更加開放，做到傳承，創新才能有根和利益，守底線，顧客可以吃得更自在。