消费视窗丨玉楼东重回火车站商圈 老字号会玩出什么新花样？

长沙晚报全媒体记者 刘杰平实习生包伟

玉楼东又回到了火车站。7、百年老餐厅企业玉楼东站店开业欢迎宾客。8年后，回去开一家新店，宇楼东会玩什么新花样？

创建突发

烧烤小吃近百种

7日晚，记者走进玉楼东站店，发现店铺布局古色古香，精致。十几桌上坐满了食客，拇指炸，菊花烧焦，老长沙糖饺等小吃，引领食客绽放。为了吸引人气，除了增加时令新菜、家常菜外，店内还推出了免费单、全50%折扣等优惠活动。

"火车站店面面积只有500平方米，与北正街1000平方米店面只有一半，但'麻雀很小，五脏东西'，新店在菜品的品种和质量上都不亚于其他老店。"玉楼东总经理李明芳说。

为了体现新店的特色，李明芳和主厨团队推出了新店专场创新香菜"火焰酥鸭"等。李明芳介绍，面对主流消费群体越来越年轻的市场背景，宇楼东坚持正确的创新，回归餐饮的本质，做好产品和服务，同时不断调整创新。目前，新店拥有湖南美食50多个品种，各类烧烤小吃加起来有近百种，满足了顾客的多样化需求。

李明芳告诉记者，虽然火车站附近有很多餐饮企业，但要让零食难觅踪迹。由于新店的店面较小，因此该店也专注于小吃。臭鼬豆腐、糖油、猪油混合粉等老长沙正宗小吃，配上各种烧烤，深夜供应至凌晨两三点。"每人三四十元，吃得好，吃饱。

"火车站店比其他店小，但租金更低。"玉楼东站店将主要服务于周边地区3公里范围内的居民和外国游客，"李说。"

稳步扩张

未来，长沙的每个小区都将拥有东面的玉石大厦

长沙作为网红城市，餐饮品牌的更替速度非常快，比如玉楼东，比如百年老餐饮企业今天总能做到的，李明芳对此也有一些独特的理解。

在扩张方面，鉴于过去加盟商发展的不稳定性，李明芳本着稳扎稳打的原则，坚持直接以业务为导向的原则，结合企业自身的实力进行店面扩张。

宇楼东方餐饮目前实行股份制分红，员工占股数的40%，多做工，这不仅可以激发员工的积极性，更能保持企业的活力。

目前，宇楼东，包括新店，共包括5家门店，分布在雨花区、开复区、芙蓉区。李明芳计划未来在长沙各区都有一座玉石大厦东侧，据介绍，下一个开店目标已经瞄准了河西广阔的消费市场。

扩展阅读

玉楼东部的历史变迁

"看武陵源，美食玉楼东。玉楼东正宗的湖南美食深深地铭刻在许多老长沙人的烹饪记忆中。

玉楼东成立于1904年，真正的名气可以追溯到1920年，当时所谓"湖南第一师"的潭玉庭勺子大师。然而，1938年，由于长沙的"文溪大火"，东边的玉器建筑被烧成废墟，一旦关闭，解放后，东边的玉器建筑搬到了五一广场继续营业。

1990年，在湖南菜名厨、玉楼东董事长张涛的带领下，酒庄大胆推出新品，供应"辣鸡"、"汤泡肚尖"等数百道传统菜品，同时开早晚茶，经营长沙地方风味小吃，生意蒸蒸日上，成为当时长沙餐厅的名片。

记者须知

老款产品是老长沙人的记忆、家的味道，也是长沙的商业景观、文化名片。老名的传承和发展，触动着人们的心。

玉楼东新店在推出爆款产品的同时，抓住长沙居民的消费习惯，最大限度地利用现有店铺布局，不仅在制作经典菜肴时保留了原有的口感，在晚上的小吃都做到了上百种方式，以赢得顾客的喜爱和青睐。

老牌餐厅品牌的扩张，不是专注于短期内规模效应带来的短期效益，而应逐步牢牢地走下足迹，逐步提高品牌的地理覆盖范围，良好的口碑是老牌企业做大做强的最强基础。推广老牌餐厅品牌，只有从容不迫，步步稳，着眼长远，格局才能更加开放，做到传承，创新才能有根和利益，守底线，顾客可以吃得更自在。