自制叉醬的量大概可以腌2-3斤肉
由 庫克
<h2>材料</h2>
自制叉醬
醬油 50g
50克油
1片腐爛的牛奶
魚露10毫升
糖 70g
酒 10 毫升
紅色 3g
五茴香粉 1 小勺
黑胡椒 1勺
清水 80g
洋蔥半
洋蔥 50g
大蒜半頭
水澱粉 澱粉10g加20g清水
叉燒部分
雞大腿（去骨） 500g
鹹蛋黃 4
<h2>練習步驟</h2>
1、将叉子醬部分調味料除水澱粉全部混合均勻。
2、洋蔥、韭菜、蒜蓉切碎。
3、火鍋放一些油，會被姜蒜爆香。
4、倒入調好的叉子醬，用小火煮沸。
5、用剩餘的叉子燒制調味碗來調節水澱粉。
6、将小火叉醬煮10分鐘後倒入水中澱粉，攪拌小火煮沸，關火。
7、過濾掉大蒜調味料。自制叉子醬。
8、雞大腿将骨頭浸泡幹淨，瀝幹，将半個叉醬抓好，裝進新鮮袋腌制過夜。
9、将腌制好的雞腿肉鋪開過夜，将鹹蛋黃放在雞腿肉中間，卷起并用繩子綁緊。
10、烤箱預熱180度，放入，烘烤40分鐘，中間轉1-2次，如果有熱風功能，最後15分鐘開熱風功能。
11、烘烤後，取出，徹底冷卻，切片。
12、必須徹底冷卻切片，否則會分散。味道濃郁。
<h2>技巧</h2>
自制叉醬的量大概可以腌2-3磅肉。
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