檢視新聞 知識記者 康灣縣
2021-08-19 13:19
上海冷面有一個響鈴的名字，叫"電風扇冷面"，面條要用小寬面條，蒸熟再煮，再用電風扇吹，吃的時候倒花生醬、醬油和米醋、青椒、白、綠豆芽底三絲澆頭，是老上海冷面的标準。但這家高素質學生董家爾開的這家店的三線冷面，在傳統上海冷面的基礎上，走了一條不同的道路，已經做了一個充實的頭腦。
在冷面烹饪技巧上，借鑒南韓冷面的做法，才能使面條順滑，将煮熟的面條變成冷水冷水。滾燙的面條和冰水突然冷卻下來，面條瞬間收縮，味道更有嚼勁。
在選擇三絲的同時，也把腦洞打開了，根據上海人的口味偏好，發展出"醉雞三絲冷面"，夏天的醉雞和面條搭配排骨，倒入麻醬，一道清涼的冷面就完成了。
（看新聞知道記者康萬賢實習生 編輯：張萌）