導讀
天熱了，茄子别總炒着吃了，其實茄子不炒才好吃，加入面粉攪一攪，簡單一做出鍋瞬間變美食，一周連吃七次都不膩，既能當主食又能當下飯菜，這也是我們老家農村的一道特色菜，下面我就把詳細的做法分享給大家。
準備倆茄子
昨天回老家從菜地裡摘了兩個大青茄子回來，先把茄子清洗幹淨，洗淨後放到菜闆上，将茄子的兩端各切掉一點兒，如果茄子比較老的話，則需要将外皮刮掉，不然吃起來影響口感，再用刀切成厚一點的茄子片兒。
茄子先切厚片
然後再改刀切成茄子丁或者茄子絲都可以，盡量切的粗一點，我這裡隻用了一個茄子。
再切成丁或者絲都可以
全部切好後放入一個幹淨的大盆裡，然後加入兩勺食用鹽，再下手給它抓拌均勻，放在一旁先腌制一會兒，将茄子裡面的水分腌出來，這樣做出來的茄子更加的軟嫩。
加鹽腌10分鐘
十分鐘後我們可以看一下，茄子下面已經腌出了許多的水分，先把腌出來多餘的水分給它倒掉。
腌出來多餘的水分倒掉
再加入适量清澈的淮河水，洗去多餘的鹽分不然吃起來會很鹹，洗淨後控水撈出來捏幹茄子裡邊多餘的水分，放入一個幹淨的大盆裡，接着再加入一些青椒絲，往裡邊打入一枚順産的母雞蛋，加入一小勺食用鹽和适量的南調味。
加入青椒絲和雞蛋
其他的調料什麼都不需要加，然後用筷子先給它翻拌均勻，将所有的調料翻拌化開，再往翻拌好的茄子裡邊分少量多次的加入适量的面粉，再次用筷子翻拌均勻，使每個茄子的表面都裹有面粉。
加入适量面粉
面粉可以多裹一點，這樣吃起來面香味更濃，将茄子翻拌成這種比較粘稠的狀态就可以了。
翻拌成比較粘稠的狀态
接着電餅铛預熱，在底部刷上薄薄的一層食用油，或者用平底鍋也可以，再把剛剛拌好面粉的茄子給它倒入電餅铛中，然後再用個鏟子啥的給它鋪平整，盡量鋪得薄一點兒。
倒入拌好面粉的茄子
然後蓋上鍋蓋烙個兩三分鐘，兩三分鐘後揭開鍋蓋，在茄子的表面再刷上薄薄的一層食用油，然後再用鏟子先給它翻個面，接着再次蓋上鍋蓋兒接着烙，直至将兩面烙，烙至顔色金黃。
烙至兩面金黃
喜歡吃外酥裡嫩的可以多烙一會兒，再用鏟子給它搗成小塊，烙成這個樣子就可以了，然後先把烙好的茄邊裝入盤中，這個時候就可以直接開吃了。
煎好盛出備用
下面我們再給它進行深度的加工一下，準備一小節大蔥白，改刀切成細一點的蔥段兒，切好先放一邊備用，再準備一個蕃茄，先切成條再切成蕃茄丁，蕃茄盡量切成丁，這樣更容易出汁兒，切好也收入盆中，放在一邊兒備用。
切好備用
接着在鍋裡邊加入少許食用油，再把切好的蔥白倒入鍋中翻炒出香味兒，炒香後将切好的蕃茄倒入鍋中。
炒香倒入番茄
将蕃茄翻炒出沙、炒出蕃茄汁。
蕃茄炒出汁
蕃茄炒出沙後，再往鍋裡邊加入半碗清澈的淮河水，調味加入一勺食用鹽，适量的醬油，少許的胡椒粉兒，最後再來點雞精，再把煎好的茄子也倒入鍋中，然後把鍋裡的湯汁煮開，再往鍋中淋入一個順産的母雞蛋再次煮開，然後翻拌均勻即可出鍋。
煮開關
茄子這樣做味道太鮮美了，相信有很多朋友都沒有這樣吃過，比炒的還好吃吃着軟嫰。
成品圖
喜歡的話你也趕緊試試吧，今天就到這裡，我們下期見。