随着消費更新和技術疊代，“每個産品都值得重做一遍”的聲音從未斷絕。
尤其是在休閑零食行業，市場大、品類多、競争格局多變…… 尤其當業界都将目光聚焦于整個賽道的管道變革時，一些傳統休閑零食品類卻展現出了足夠的韌性。 比如我們熟知的果幹蜜餞。
據艾媒咨詢的資料顯示，2018-2022年，中國果幹蜜餞市場規模複合增長率高達30.7%，2022年中國果幹蜜餞市場規模達1102億元，2025年有望達2460億元。
面對增速可觀的千億市場，行業企業又該怎樣講好這傳統品類的新故事呢？
原料變革的品類擴容
在萬億休閑零食賽道，中國消費者對于果幹蜜餞再熟悉不過。 早在2000多年前，中國人就有食用果脯蜜餞的記載了。
過去，我們食用果幹蜜餞的機會和頻率都比較少。 一方面，在物資匮乏時期，人們生活條件有限，相比追求果腹而言，果幹蜜餞在很長一段時間内都屬于“奢侈品”； 另一方面，過去的交通運輸條件導緻此前的果幹蜜餞頗具地域性。
但随着消費水準的提升，果幹蜜餞也迎來了多元化的發展新階段。 最直覺的表現就是我們能夠買到的果幹蜜餞品種越來越多了，不僅有國産果蔬，一些“舶來品”也是屢見不鮮。
而随着原料品類的不斷增加，也給果幹蜜餞市場持續擴容奠定了基礎。
比如橘子餅成為我們最常見的蜜餞之一，主要得益于中國的柑橘産量全球第一（約占全球産量的28%左右）。 但現在我們能看到的果幹蜜餞就太多了：新疆的葡萄、海南的芒果、四川的橘子甚至海外的西梅、藍莓等。
當然，廣闊的市場空間也孕育了果幹蜜餞品類中的諸多優秀品牌。 比如百草味，憑借多年在果幹蜜餞領域的精耕，成功跻身果幹蜜餞領域的細分龍頭。
百草味“陽光果派”加州西梅幹
百草味不僅通過對話梅、芒果、蕃薯、葡萄等傳統果幹蜜餞品類進行品類更新，并同步推出“陽光果派”系列産品，并陸續上新了西梅幹、蔓越莓幹、藍莓幹等果幹産品，同樣主打健康與品質。
其中，被譽為“奇迹之果”的西梅近兩年大火，但産品品質參差不齊的現狀也制約了該品類的發展。 而在物流業發達的今天，百草味也将尋找優質材料的目光放眼全球，選用西梅核更小、自然糖分更好、口感也更軟糯的美國加州西梅為原料。 除此之外，百草味“陽光果派”的其他品類原料均來自全球優質産區，比如蔓越莓幹來自北美核心産區，藍莓幹來自智利安第斯山脈産區……
顯然，原材料的多元化、高端化，助推了整個果幹蜜餞品類的持續擴容。
工藝疊代的技術革新
工欲善其事必先利其器。 除了原材料層面的擴容和更新，果幹蜜餞的工藝更新也讓這一細分品類迎來更廣闊的消費場景。
百草味“陽光果派”西梅幹成為第九屆全民營養周茶歇産品
正常來說，果幹蜜餞的加工工藝不外乎風幹、真空冷凍、油炸脫水、糖鹽滲透脫水幾種。 其中，西梅幹的加工工藝主要有晾曬、糖漬蜜餞、罐頭滅菌工藝三種，但每種工藝生産出來的産品特性也不同。
比如風幹工藝，過去主要通過自然晾曬來達到風幹的目的，但這一過程中并不能保證産品品質的穩定性和生産環境的好壞，且不能殺除西梅果子中的蟲卵及其他微生物，微生物/發黴風險高，西梅幹放久了可能會長出飛蟲，食用過程中可能還會吃到風幹過程中混入的沙石等異物；
而糖漬蜜餞也是果幹品類的傳統工藝之一，主要是通過糖的長期浸漬來起到防腐作用，容易造成果幹糖分含量過高。 顯然，這與當代消費群體主打的健康需求相悖。
像百草味的“陽光果派”系列就采用了罐頭滅菌工藝，采用超100℃高溫高壓水浴滅菌，可通過商業無菌檢驗（GB 4789.26-2013-食品安全國家标準-商業無菌檢驗），也有利于控制果幹的糖分含量，産品更健康。
多年來，消費者對于果幹蜜餞“望而生畏”的最主要原因就在于對油鹽糖的“恐懼”。 而通過更先進的工藝，能夠減少果幹蜜餞中的油鹽糖含量，且保證産品俱佳風味，這也幫助果幹蜜餞這一傳統品類重新回到大衆消費的視野當中。
品質時代的新機遇
艾媒咨詢的資料顯示，果幹蜜餞消費者最注重的因素是口感、口味（90.3%），其次是品質安全（90.2%）和營養健康（87.8%）。 在保障食品安全的前提下，口感和風味已經成為消費者購買果幹蜜餞的第一要素，也就是說，果幹蜜餞的品質化時代已經到來。
百草味釋出“陽光果派”西梅幹上市後，在近30天内GMV達到216萬，環比成長382%，成為天貓、京東、抖音等各大電商管道熱賣的超級大單品。 京東管道銷量排名中，百草味陽光果派西梅幹高居榜首，而在抖音管道的熱賣指數也高達9.6。
作為一款為注重高品質的果幹重度使用者打造的自然本味果幹産品，百草味“陽光果派”系列原材料均來自黃金産區、甄選優質大果，再以簡單的配方和鎖鮮包裝，滿足消費者健康化、高品質的需求。
其實挑選果幹和我們平時買水果時的感官類似，同一品種個大的品質通常會更好，比如吃西梅幹，就要吃肉厚的。 業内一般是按每磅（454g）所含西梅幹的顆粒數來劃分西梅幹顆粒等級，數字越小，顆粒越大。 我們常見的西梅幹多是70/80（每磅含70-80顆西梅幹）-80/90-90/100的大小不一的混合通貨，超過60/70就屬于大顆。
而百草味“陽光果派”的西梅幹都在50/60标準，這也成為該品牌作為最直覺的品質化實體名額。 殊不知，在這背後，百草味還對西梅原料做了嚴格的農殘檢測，375項農殘未檢出。 通過機器去核+4道人工嚴格篩選，去核率高達99.9%，而為了保障産品的純粹性，該産品的配方也是非常潔淨，隻有西梅，讓消費者食用更放心。
百草味蔓越莓幹(左)與市面上部分蔓越莓幹對比
無獨有偶。 百草味“陽光果派”系列中的蔓越莓幹也是甄選12-16mm優質大果，鮮果現切，不用榨過汁的原料，肉質更加飽滿，配方簡單，保留了果實的自然本味。 藍莓幹主打8斤藍莓出1斤果幹，配料簡單，不添加白砂糖、植物油，果肉細膩無顆粒感，口感更好、更健康。
當然，營養也是新消費形勢下果幹蜜餞品類所必須要考慮的問題。 因為果幹蜜餞大多主材天然，具備天然的營養屬性，但不同品類之間的主打營養元素不同，多樣化的産品也能滿足消費者多元化的營養需求。
比如西梅最突出的營養成分就是高膳食纖維。 百草味陽光果派西梅幹，膳食纖維含量高達7.1g/100g，每吃100g陽光果派西梅幹攝入的膳食纖維含量，相當于吃4-5個蘋果，這對于長期久坐、作息或飲食不規律人群而言，隻需每天吃6-8顆陽光果派西梅幹就能補充每日所需膳食纖維，且不懼怕食量超标，友善營養屬性進一步凸顯。
顯然，随着果幹蜜餞原材料的不斷豐富、生産工藝的精進，大大的提高了這一傳統休閑零食品類的市場競争力和産品力。 而年輕消費者們對休閑零食的需求，已經從追求口味到注重健康、功能、情感等多方面價值，是以，多元化、品質化的果幹蜜餞産品，也必然成為他們的日常新選擇。
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