幾十塊的汾酒和上千塊的茅台怎麼看也沒有可比性。畢竟兩者的價格差異太大了,而且香型也不一樣。
但如果是比酒體的幹淨程度,汾酒簡直甩了茅台幾條街。這到底是咋回事,難道茅台釀造的過程種加東西了?
什麼是酒體的幹淨度
白酒在釀造的過程種會出現各種各樣的雜質,雖然釀成後的酒體會進行專門的除雜,但還是不能将酒體種的所有雜質去除。而幹淨都就是酒中雜質的含量,含量越低越幹淨。
那汾酒為啥要比茅台幹淨呢?其實主要有兩種原因,一種是釀造的水質不同,二是釀造過程種的工藝不同。
關于水質:
都是一方水土養一方人,那不同的水質釀出的酒也會有所不同。茅台酒用的是著名的名酒河(赤水河)的河水。而汾酒則采用來自地下的岩溶水。這種水沒有過多的跟自然環境接觸,而且經過了長時間的沉底,水質清澈幹淨。也是唯一不用過濾直接可以用來釀酒的水源。
關于工藝:
茅台采用的是“12987”坤沙工藝,這種工藝需要經過高溫堆積,高溫曲,會産生一些雜質。這也是為什麼醬酒需要經過三年以上窖藏的原因。因為長期窖藏不但有利于酒體發生酯化反應,揮發雜質,還能促進酒體的老熟。
而汾酒采用的工藝是清蒸二次清工藝,這種工藝可以很好的避免釀造過程中原料侵入一些雜質,保證酒體的幹淨度。而且它的發酵方式也比較獨特,采用的是地缸分離的發酵方式。這種發酵方式雖然操作上有一定的難度,但是能有效隔離雜質。
而正是因為汾酒獨特的水源和釀造工藝,才有了它一清到底的特色。但這也并不是它唯一的優點,其口感優雅,物美價廉也是很多酒友選擇它的一個重要原因。
茅台雖然也好喝,但是它離普通人的酒桌終究太過遙遠,還是那些酒質不俗的親民酒更能打動酒友的心。其實市面上還有不少這樣的酒,隻不過因為不會做營銷,隻能在本地有一席之地,難以走進大衆的視野。就像下面這兩款,就是本地比較知名但是外地一概不知的小衆酒。
第一款:國康1935
範應華是這款純糧食大曲坤沙酒醬酒的釀造人。
這位範師傅曾經是茅台酒廠的釀酒工程師,在茅台酒廠一直工作到退休。不管是釀酒經驗還是白酒的盤勾經驗他都十分豐富。這款酒就是他從茅台酒廠退休來到國康後,耗時多年打造的一款行對比較平價的醬香型白酒。
原料和工藝上都采用了茅台的同款,釀成後的酒體還需要放置在幹燥通風的環境中五年以上,讓酒體中的一些其他雜質可以充分反應揮發。喝起來更加醇厚,綿柔,口感更加柔順,窖香突出,醬香豐富。
第二款:玉冰燒
此酒是一款酒體幹淨的廣東名酒,也是豉香型白酒的代表。這款酒采用大米、黃豆以及存放一年以上的肥豬膘肉釀造而成。而加入肥豬膘肉的目的是吸附酒體中的雜質。喝起來口感醇厚細膩,有明顯的豉香味。
其實,不管是酒體幹淨的汾酒,還是雜質稍微多一點的茅台亦或者國康和玉冰燒,都是由純糧食釀造而成。喝着不容易上頭,而且口感比較綿柔。