秘魯
秘魯 版檸檬腌魚，網絡圖檔，看起來好看，味道比較單調。
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7. Sopa de Pollo。 厄瓜多 人喜愛喝湯，湯的種類非常多，Sopa de Pollo 就是平常百姓家最常見的湯之一，長時間熬煮出的雞肉濃湯，加入胡蘿蔔粒、洋芋塊、青豆，撒上香菜碎，裡面還會放一些米飯和意面，吃之前可以像當地人一樣加入新鮮檸檬汁。此湯偏清湯，更适合亞洲胃口。如果去城鎮裡的市場喝，小地方市場裡給的湯會放一大塊雞肉，不好切開，很多當地印第安讓你習慣了用一隻勺子解決，可以另外向店家要刀叉。
厄瓜多
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9. Encocado。椰汁炖魚（有的除了配魚，還會混合其他海鮮），來自 厄瓜多 沿海的經典菜。用椰汁來烹制魚或蝦，味道非常香濃，通常會配上白米飯。
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9. Hornado。安第斯山區的家常菜。豬肉是印第安人的肉食主角之一。美味的奧秘在于将整隻豬一起烤。外配 沙拉 、煮玉米粒、牛油果、洋芋泥塊（與 fritada 的配菜幾乎差不多）。除了餐廳裡，當地“菜市場“攤位上的賣家有的将整隻烤豬搬到台子上現切現賣，場面震撼。
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10. Sopa de Quinua。quinoa 藜麥湯（ 厄瓜多 ， 秘魯 ， 玻利維亞 3國都很普遍）。藜麥為安第斯山區人的主要谷物之一，營養價格超級高， 被公認為“超級食品“。通常加入到雞湯裡，和洋芋塊和蔬菜配一起。藜麥放在 沙拉 裡也很好吃。
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11.Chontacuro。亞馬遜雨林特色菜（實際上現在這個已成為體驗項目，一般不正式上餐桌）。亞馬遜裡的一種蟲子烤熟。至今不敢嘗試。
厄瓜多
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12.. Empanada。到底起源于哪國，這裡不争論了。拉美的土地上 empanada 遍地開花，每個國家的做法和味道有些許差别。裡面的餡最常見的是芝士餡（empanada de queso），牛肉和雞肉蔬菜餡(empanada de pollo)。 我喜歡把它叫做“南美餃子”絕大部分國家的 empanada 的外皮是用面粉做的。餐廳做法一般是烤箱做的，街頭版是深度油炸......餐廳版本如下圖：
Empanada de Morocho：Morocho 是一種白色的玉米，可以用來做甜品，還可以磨成粉做食物的外皮。油炸後的 morocho 面皮吃起來脆脆的，口齒留香。 這個應該隻有 厄瓜多 有, 基多 老城區La Ronda街上幾乎每家餐廳都在賣。
13. Plantain：一種綠色的芭蕉。 厄瓜多 和 哥倫比亞 兩個國家由于氣候地理位置的緣故（沿海，靠近赤道），Plantain 在當地出産大，在沿海居民的飲食中扮演着重要的角色，plantain 的烹饪方法多種多樣:
a. 放在各種湯裡作為配料。
b. 用于制作 empanada 的外皮。empanada de verde：
c. 用來油炸成用于配菜的小食 patacones 以及超市裡賣的“薯片”chifle。
Patacon: 配菜
Chifle: 相比 patacones 要薄很多，很脆，口感類似薯片。配菜
d. Bolon de verde。水煮搗成泥，混合芝士或煎炸豬肉粒在裡面，最後用油煎或炸，早餐吃或當作小食。在沿海地帶和加拉帕戈斯當地人的早餐喜歡用 bolon de verde 來搭配一個煎雞蛋和炖牛肉。
非常推薦帶豬肉粒的，灰常好吃。
加拉帕戈斯餐廳Lo&Lo, 我吃過的最好吃的Bolon con chicharon，記得要像當地人一樣，早上吃！
基多 一家隻賣芭蕉/綠色的蕉食品的餐廳。
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