秘鲁
秘鲁 版柠檬腌鱼，网络图片，看起来好看，味道比较单调。
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7. Sopa de Pollo。 厄瓜多尔 人喜爱喝汤，汤的种类非常多，Sopa de Pollo 就是平常百姓家最常见的汤之一，长时间熬煮出的鸡肉浓汤，加入胡萝卜粒、土豆块、青豆，撒上香菜碎，里面还会放一些米饭和意面，吃之前可以像当地人一样加入新鲜柠檬汁。此汤偏清汤，更适合亚洲胃口。如果去城镇里的市场喝，小地方市场里给的汤会放一大块鸡肉，不好切开，很多当地印第安让你习惯了用一只勺子解决，可以另外向店家要刀叉。
厄瓜多尔
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9. Encocado。椰汁炖鱼（有的除了配鱼，还会混合其他海鲜），来自 厄瓜多尔 沿海的经典菜。用椰汁来烹制鱼或虾，味道非常香浓，通常会配上白米饭。
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9. Hornado。安第斯山区的家常菜。猪肉是印第安人的肉食主角之一。美味的奥秘在于将整只猪一起烤。外配 沙拉 、煮玉米粒、牛油果、土豆泥块（与 fritada 的配菜几乎差不多）。除了餐厅里，当地“菜市场“摊位上的卖家有的将整只烤猪搬到台子上现切现卖，场面震撼。
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10. Sopa de Quinua。quinoa 藜麦汤（ 厄瓜多尔 ， 秘鲁 ， 玻利维亚 3国都很普遍）。藜麦为安第斯山区人的主要谷物之一，营养价格超级高， 被公认为“超级食品“。通常加入到鸡汤里，和土豆块和蔬菜配一起。藜麦放在 沙拉 里也很好吃。
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11.Chontacuro。亚马逊雨林特色菜（实际上现在这个已成为体验项目，一般不正式上餐桌）。亚马逊里的一种虫子烤熟。至今不敢尝试。
厄瓜多尔
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12.. Empanada。到底起源于哪国，这里不争论了。拉美的土地上 empanada 遍地开花，每个国家的做法和味道有些许差别。里面的馅最常见的是芝士馅（empanada de queso），牛肉和鸡肉蔬菜馅(empanada de pollo)。 我喜欢把它叫做“南美饺子”绝大部分国家的 empanada 的外皮是用面粉做的。餐厅做法一般是烤箱做的，街头版是深度油炸......餐厅版本如下图：
Empanada de Morocho：Morocho 是一种白色的玉米，可以用来做甜品，还可以磨成粉做食物的外皮。油炸后的 morocho 面皮吃起来脆脆的，口齿留香。 这个应该只有 厄瓜多尔 有, 基多 老城区La Ronda街上几乎每家餐厅都在卖。
13. Plantain：一种绿色的芭蕉。 厄瓜多尔 和 哥伦比亚 两个国家由于气候地理位置的缘故（沿海，靠近赤道），Plantain 在当地出产大，在沿海居民的饮食中扮演着重要的角色，plantain 的烹饪方法多种多样:
a. 放在各种汤里作为配料。
b. 用于制作 empanada 的外皮。empanada de verde：
c. 用来油炸成用于配菜的小食 patacones 以及超市里卖的“薯片”chifle。
Patacon: 配菜
Chifle: 相比 patacones 要薄很多，很脆，口感类似薯片。配菜
d. Bolon de verde。水煮捣成泥，混合芝士或煎炸猪肉粒在里面，最后用油煎或炸，早餐吃或当作小食。在沿海地带和加拉帕戈斯当地人的早餐喜欢用 bolon de verde 来搭配一个煎鸡蛋和炖牛肉。
非常推荐带猪肉粒的，灰常好吃。
加拉帕戈斯餐厅Lo&Lo, 我吃过的最好吃的Bolon con chicharon，记得要像当地人一样，早上吃！
基多 一家只卖芭蕉/绿色的蕉食品的餐厅。
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