電子鼻氣味掃描技術在食品檢測中的作用

​​電子鼻​​​是一種小型檢測氣體儀器，相比于傳統檢測氣體的儀器，電子鼻具有體積小、測量友善、成本低， 使用時間長、能用于現場監測的特點，在生活和生産中有很高的應用需求。 

電子鼻的檢測對象主要針對揮發性的風味物質。當一種或多種風味物質經過電子鼻時，該風味物質的“氣味指紋”可以被傳感器感覺并經過特殊的智能模式識别算法提取。利用不同風味物質的不同“氣味指紋”資訊，就可以來區分、辨識不同的氣體樣本。

電子鼻的應用範圍：​

過程控制：食品生産中添加劑的用量，工業清洗過程的控制，發酵過程控制，自然氣體中人造氣體的量，食品工業中包裝物的生産控制，油炸或燒烤的過程控制。 品質控制：油脂的惡臭，食品的新鮮度，包裝物的外散氣體，聚合物的溶劑殘留物，風味的退化，藥物氣體，樹脂的特點，飲料的香氣等。 環境安全控制:廢水純化過程的氣味，肥料氣味，過濾過程管理，工作室中空氣中的有機溶劑，細菌辨識，洩露控制，燃燒控制。

電子鼻的應用舉例：​

1、 食品腐臭分析

2、 糖蜜種類和芳香特性的分析

3、 肉品新鮮度分析

4、 水果新鮮度芳香種類的分析

5、 酸奶和酸奶輔料的鑒定分析

6、 牛奶新鮮度分析

7、 果汁等不含酒精的飲料的區分判定

8、 酒精飲料香氣的差別分析

9、 谷物生長分析

10、 咖啡及相關産品的香氣

11、 煙草品質及香氣分析