电子鼻气味扫描技术在食品检测中的作用

​​电子鼻​​​是一种小型检测气体仪器，相比于传统检测气体的仪器，电子鼻具有体积小、测量方便、成本低， 使用时间长、能用于现场监测的特点，在生活和生产中有很高的应用需求。 

电子鼻的检测对象主要针对挥发性的风味物质。当一种或多种风味物质经过电子鼻时，该风味物质的“气味指纹”可以被传感器感知并经过特殊的智能模式识别算法提取。利用不同风味物质的不同“气味指纹”信息，就可以来区分、辨识不同的气体样本。

电子鼻的应用范围：​

过程控制：食品生产中添加剂的用量，工业清洗过程的控制，发酵过程控制，自然气体中人造气体的量，食品工业中包装物的生产控制，油炸或烧烤的过程控制。 质量控制：油脂的恶臭，食品的新鲜度，包装物的外散气体，聚合物的溶剂残留物，风味的退化，药物气体，树脂的特点，饮料的香气等。 环境安全控制:废水纯化过程的气味，肥料气味，过滤过程管理，工作室中空气中的有机溶剂，细菌辨别，泄露控制，燃烧控制。

电子鼻的应用举例：​

1、 食品腐臭分析

2、 糖蜜种类和芳香特性的分析

3、 肉品新鲜度分析

4、 水果新鲜度芳香种类的分析

5、 酸奶和酸奶辅料的鉴定分析

6、 牛奶新鲜度分析

7、 果汁等不含酒精的饮料的区分判定

8、 酒精饮料香气的区别分析

9、 谷物生长分析

10、 咖啡及相关产品的香气

11、 烟草质量及香气分析