莴筍是常見的根莖類蔬菜，雖然品種不同，但都口感脆嫩，富含維生素A、B1、B2、C、P，鐵、鈣、磷等微量元素和多種礦物質，尤其莴筍葉的胡蘿蔔素含量更高達150微克/100克。
莴筍和葉子可生食，也可熟吃，其豐富的植物纖維能促進腸胃蠕動，促進消化，寬腸通便，是以在民間有“天然開塞露”的稱号。
莴筍現在大量上市，5塊錢1捆2根能吃好幾頓，今兒跟大家分享5道莴筍美食，清熱去火還好吃。
---【炝拌莴筍絲】---
這道小菜清新爽口，花椒和大蒜的香氣充斥其中，細細長長的莴筍絲柔軟脆嫩，水靈靈的，特别開胃。
【主料】莴筍1根，香菜2棵
【調料】油10克，花椒1撮，大蒜5瓣，鹽2克，白糖5克，雞粉1（可選）
【制作】
1. 莴筍去掉嫩尖和葉子，削皮；
2. 用擦絲器擦長長的粗絲，入開水鍋中焯燙10秒，撈出沖涼水，筍絲清脆且翠綠；
3. 調料準備好；
4. 莴筍絲瀝水入大碗，放上香菜段、大蒜末；
5. 花椒入油鍋，小火燒熱出香味；
6. 趁熱潑在蒜末上；撒鹽、白糖、雞粉，拌勻。
【蘋果私房話】
1. 這道小菜口感清香，也可做成成香辣、酸辣等多口味的；
2. 莴筍絲不要焯燙太久，入沸水翻動兩下就撈出沖涼水，既保持清脆口感，也不會讓維生素C等水溶性營養素流失。
---【木須蝦仁莴筍】---
黃澄澄的炒雞蛋形狀和顔色都好似木樨（須）花，故得名。加了蝦仁的炒莴筍，營養和鮮味“更上一層樓”。
【主料】 雞蛋3個，大蝦12隻，莴筍1根，木耳1碟
【調料】 油15克，鹽2克，醬油15克，料酒10克
【制作】
1. 備料：莴筍削皮，木耳提前泡發，蝦洗淨；
2. 蝦剝殼去頭尾，背腹劃開，去掉蝦線，用料酒抓捏去腥；
3. 莴筍切薄片，較大的木耳切小塊，分别焯水後撈出，無需過涼；
4. 溫鍋溫油，先淨蝦仁炒變色，再倒入雞蛋液；
5. 蛋液凝固劃散成雞蛋塊；
6.倒入莴筍和木耳，撒鹽，大火翻炒；
7. 微微出湯，淋醬油，炒勻出鍋。
【蘋果私房話】
1. 莴筍和木耳焯水，可節省入鍋烹炒的時間，各個食材都嫩；
2. 蝦球也可焯水後再入鍋，形狀比炒的更漂亮。
---【涼拌莴筍芹菜葉】---
莴筍和芹菜的上半截即嫩杆和葉子，洗淨切碎涼拌，開胃、清腸、順氣，比炒着吃更清爽。
【主料】 莴筍尖2棵，芹菜尖2棵，小番茄8個
【調料】 油醋汁80ml
【制作】
1. 備料：莴筍尖和嫩葉、芹菜上半截和嫩葉、小番茄，用鹽水浸泡5分鐘，再用清水沖洗幹淨；
2. 莴筍尖一切兩半，芹菜杆1劈兩半，和嫩葉一起切碎；小番茄對半切；
3. 食材入大碗，倒入油醋汁；
4. 拌勻即可食用。
【蘋果私房話】
1. 莴筍尖的外皮很嫩，無需削皮；芹菜的老葉幹硬微苦，或切細碎或者不用；
2. 我用的油醋汁是無油的，主要成分是醋、醬油、鹽、白糖、熟蒜末、熟蔥末；可根據口味自配或者使用其它調味汁。
---【肉片炒莴筍】---
這道小菜口感脆嫩，肉片香滑，因加了醬油和蚝油，清香中又帶着醬香，是不錯的開胃菜。
【主料】 豬瘦肉200克，莴筍1根，胡蘿蔔半根
【調料】 油10克，鹽1克，醬油10克，蚝油10克，澱粉5克，料酒10克
【制作】
1. 備料：莴筍和胡蘿蔔刮皮，洗淨；
2. 豬肉切薄片，放澱粉和料酒抓捏上漿；
3. 莴筍和胡蘿蔔切薄片；
4. 溫鍋溫油，中火，肉片入鍋迅速劃散；
5. 大部分肉片變色，加胡蘿蔔片炒2分鐘；
6. 胡蘿蔔片微微變軟，放莴筍片，撒鹽；
7. 菜料微微出湯，淋醬油、蚝油，翻炒均勻出鍋。
【蘋果私房話】
1. 胡蘿蔔質地硬，趁着肉片大部分變色入鍋翻炒，既能讓肉片滑嫩不老，也能讓胡蘿蔔素充分轉化成維生素A，口感軟彈不硬；
2. 不喜醬色可不放醬油，隻放醬油或者蚝油提鮮。
---【莴筍葉豬肉合子】---
莴筍葉做成餡包合子，口感脆嫩，自帶清香，薄皮大餡甭提多好吃了。
【主料】面粉400克，溫水260克，莴筍葉500克，豬肉餡150克
【調料】油20克，鹽2克，醬油15克，醬油10克，蔥花1碟
【制作】
1. 面團揉好，饧至少30分鐘；
2. 莴筍葉洗淨，焯水，過涼水；
3. 切碎末，攥幹；
4. 溫鍋溫油，肉餡煸炒變色，加鹽、醬油、醬油，關火，撒蔥花；
5. 放莴筍葉拌勻；
6. 面團搓長條，切劑子，擀成橢圓形面片，放餡，對折，捏嚴；
7. 餅铛中抹少許油，放合子，表面刷油，底部定型後翻面，蓋蓋，小火焖烙至鼓脹、餅皮金黃。
【蘋果私房話】
1. 面團要柔軟，餅皮不要太厚，尤其邊緣要薄；
2. 莴筍葉焯水再拌餡，不出湯，口感脆嫩不苦。
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“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點選量的家常菜》。