中國燦爛的龍蝦，隻要聽着名字就能感受到一股氣息的華麗外觀。高檔餐廳的菜單往往為龍蝦設定一頁，一端是巨大的蝦頭，另一端是華麗的蝦尾巴的美麗白色盤子，中間是肉汁填充的白蝦，還有兩個長長的"龍須"，就像平劇演員頭頂上的蜻蜓一樣英俊，這是龍蝦的标志性姿勢。俯瞰衆生的氣質和高聳的天際線的代價，使我大多在别人的婚宴上遇見它。
美麗的龍蝦。圖檔：123rf.com.cn
"來吧，我請大家吃龍蝦，先吃十斤。作為進化出理性思維能力的高水準物種，我們可以判斷，這裡提到的龍蝦80%是油性紅亮的街頭麻，奧龍、青龍、華龍的機率并不高。小龍蝦真的和龍蝦沒什麼關系，那麼什麼樣的蝦可以叫真正的龍蝦呢？
真正的龍蝦沒有大胡須就不長了
所謂"真龍蝦"是一種分類型的非龍蝦科（Palinuridae），它包含四個屬，即龍蝦屬、真龍蝦屬、岩龍蝦屬和脊龍蝦屬，共近20種。這些龍蝦家族的成員可以稱為真正的龍蝦（分類學上的"真龍蝦屬"與龍蝦是否真實無關），其特點是長而粗壯的觸手，堅硬，躺着的"盔甲"，但沒有一對鉗子，台階頂部沒有船尾。有許多常見的食用龍蝦品種，涵蓋了龍蝦的所有四個屬：
中國錦龍蝦（Panulirus ornatus）
古稱"神蝦"
錦繡龍蝦，龍蝦的一種，又稱五顔六色龍蝦、花龍蝦，英文名華麗多刺龍蝦。體色五彩鮮豔，身體綠松石色，藍色緊身胸衣混雜着紫粉色斑塊，觸手和尾巴鮮紅色，台階鑲嵌着美麗的金環，腹部有黑色條紋。由于這種華麗，它在水産市場上有一個節日的選擇："大彩色電視"。
美麗的龍蝦卸妝檔案照片。圖檔：matome.naver.jp
錦繡龍蝦廣泛分布于日本、印度洋和南太平洋，喜歡栖息在珊瑚周邊的山坡上，栖息在較深的淤泥海床，體長可達60厘米，是最大的中型物種。我們經常在東南亞市場看到它，在一些地方，我們稱較小的，燦爛的龍蝦為"小藍龍"。
巨大的燦爛龍蝦。圖檔：onsenmaru.com
錦繡龍蝦在中國古代被稱為神蝦，《太平縣志》就有這樣一種描述："漁夫下海，長三英尺多，前兩把鉗子兩英寸，末端有紅胡須，第一滴為幾升，若畫，眼睛十二英尺，像虎豹一樣。大率的五顔六色的都是，而且形狀魁梧，名氣暴躁。當然，其實《神蝦》不會有"前兩把鉗子"，但這種謬誤在古籍記載中實在是太多了，有些無力吐槽。
無論如何，由于産量非常小，再加上很多光環籠罩，錦緞龍蝦已經成為龍蝦的高端品種。
賈蘇斯·愛德華茲， 紐西蘭
"澳洲龍"指它 更多
我們通常熟悉的"澳洲龍蝦"其實并不是一個嚴謹的名字，它包括了大洋洲水域生産的各種龍蝦，由于翻譯無序和口語随意，特别是哪些蝦已經無法驗證。但最常被說成是紅腳金腳的"澳洲龍"指的是它。
"澳洲龍"也被稱為塔斯馬尼亞龍蝦。圖檔：kiss2sea.web.fc2.com
新澳多刺岩龍蝦，龍蝦同岩龍蝦下屬一種，俗稱紅龍，英文名南方岩龍蝦。它位于澳洲和紐西蘭以及周圍的島嶼，栖息在大陸架上，擁有更多的珊瑚和岩石，可以長到50厘米長。身體是深紅色或橙色，胸甲堅硬而多刺，腹部和台階是亮黃色的。
大小标準"澳洲龍"。圖檔：fish.base.org
"澳龍"肉質出衆，價格自然貴。作為南澳和紐西蘭周邊島嶼的重要海鮮，當地對澳大拉西亞資源的保護也已到位，隻允許長胸甲捕撈。
日本龍蝦
寺廟的犧牲
日本龍蝦，龍蝦分支下的一種龍蝦，又稱伊勢海鲈，英文名日本多刺龍蝦。它位于西太平洋，靠近日本，北韓和中國的海岸，栖息在淺水區，珊瑚和岩石更多，體積較小，通常隻有20至30厘米。全身呈暗紅色，充滿荊棘。
日本龍蝦。圖檔：gnavi.co.jp
日本龍蝦是日本絕對的優質食材，前伊勢半島富含龍蝦。傳說中的伊勢神社是皇室每年必須參觀的神聖之地，以崇拜天上的神靈，稀有龍蝦經常用于這種最盛大的儀式。是以，伊勢蝦是日本長壽和力量的象征。
其實，龍蝦的常見品種還有很多，如龍蝦屬Linuparus trigonus和真正的龍蝦屬的棘輪龍蝦Palinurus elephas，龍蝦屬的龍蝦種類最多，如：中國龍蝦P. stimpsoni，天鵝龍蝦P.cygnus，長龍蝦P.longipes，斑點龍蝦P. guttatus，黃斑龍蝦P.polyphagus， 白斑龍蝦等，我國東南海上生産約10種，大部分晝夜外出，産量一般不低。
一種真正的龍蝦屬，發現于挪威南部至摩洛哥。圖檔：123rf.com
一種雜交龍蝦屬，分布于非洲、澳洲和東南亞的東海岸。圖檔：123rf.com.cn
龍蝦屬 Eye Spotted Lobster（P. Argus），也被稱為佛羅裡達龍蝦，發現于墨西哥灣，加勒比海，巴哈馬群島和南美洲。圖檔：123rf.com
龍蝦是一種斷溝龍蝦（P. interruptus），也被稱為加州龍蝦，分布在從加利福尼亞州蒙特利灣到墨西哥的東太平洋。圖檔：britannica.com
龍蝦是一種毛發濃密的龍蝦（P. penicillatus），廣泛分布在印度洋，西太平洋。圖檔：123rf.com
還有一類"龍蝦"在我們的餐桌上出現比較頻繁，特有一對霸道的鉗子，它們充滿了腎龍蝦屬和海龍蝦屬的成員，雖然名字也有"龍蝦"這個詞，其實确切的名字應該是蝦，在下表中會詳細介紹種類。
Homarus americanus，也被稱為波士頓龍蝦。圖檔：123rf.com
至于我們通常最常見的"街頭大麻"實際上是procambarus clarkii，原産于墨西哥灣，特别是在密西西比河的河口，是以它也被稱為路易斯安那蝦。它現在是一種淡水蝦，在全世界都很受歡迎。
攻擊性龍蝦，壽命周期長
霸道的龍蝦有一個小而新鮮的童年和漫長的生命曆程，讀完這篇文章後，你可能能夠更好地了解為什麼龍蝦如此昂貴。
龍蝦生命周期圖。圖檔：britannica.com
燦爛的龍蝦代表了龍蝦屬的成員，有五對台階和遊泳腳（腹部的片狀結構）。與其他蝦類似，龍蝦也可以通過腹部肌肉的快速收縮和尾巴前扇的運動快速"跳"回來，用遊泳腳的腳幫助它向前爬行。龍蝦屬于持蛋子組，是以它們的遊足除了"遊"之外，自然也具有保護卵的功能。
抱蛋眼斑龍蝦。圖檔：shorelifeflorida.com
雌性龍蝦的腹部最多可攜帶100萬枚蝦卵，每年交配季節後，蝦卵在雌蝦遊足下"精心呵護"2~4個月，受精卵使母親直徑約1毫米。
孵化龍蝦受精卵。圖檔：馬泰奧·西亞尼
然後，受精卵孵化成葉狀幼蟲（Phyllosoma），它們在早期隻有1.5至2毫米長，透明并在洋流周圍漂移，以較小的浮遊生物為食，與龍蝦完全不同。當我們浮潛時，我們可以在海口吞下一些這樣的"龍蝦"。
龍蝦葉形幼蟲，喲"八星八箭"啊。圖檔：dailymail.co.uk
葉形幼蟲經曆了十倍以上的蛻皮，體長增加了30倍以上，形狀也發生了質的變化，最後長出了迷你小龍蝦的外貌。從綠葉幼蟲到蝦幼蟲需要近10個月的時間。
小的新鮮龍蝦幼蟲。圖檔：賈斯汀·劉易斯
此時，蝦形幼蟲長約3至4厘米，長出長觸手，晶瑩剔透。大約45天後，幼蟲經過蛻皮至約5厘米的龍蝦幼蟲（幼體），甲殼類動物的色素逐漸沉積，從那時起它們生活在珊瑚礁和珊瑚之間的縫隙中，開始了類似于親蝦的生活。
噪音龍蝦幼蟲。圖檔：reefbuilders.com
一年後，蝦可以長到10厘米左右，然後每年長出約3到5厘米。經過幾次去皮後，從蝦長到成年龍蝦大約需要10年。龍蝦晝夜不停，主要以小魚、蝦蟹、貝類、蠕蟲、藻類等為食。
沖繩水族館的成年龍蝦。圖檔：鲨魚
龍蝦生命的每個階段都很長，大量的個體都會被淘汰，相比之下，人工養殖七八個月就可以上市對蝦（如蝦、黑虎蝦），10年左右的生長周期太長，時間成本難以支撐商業化養殖，是以價格自然居高不下。
龍蝦五顔六色的體色主要是由于蝦青素和甲殼類動物不同部位的藍色蛋白質複合物和一些色素，龍蝦多栖息在熱帶、亞熱帶珊瑚和礁石豐富的海域，絢麗的體色是很好的僞裝。
珊瑚礁中的噪音龍蝦。圖檔：shutterstock.com
礫石堆中的斑點龍蝦。圖檔：akive.org
生而美，一切美味
龍蝦肉是一種真正的"自然之美"，幾乎含有甲殼類動物的所有好處 - 無論是肉産量，肉質，拍打牙齒還是甜味。
圖檔：kuroisi.com
龍蝦肌肉細胞中高濃度的遊離氨基酸和胺類化合物是龍蝦肉美味口感的來源，晶瑩剔透、清新光滑的蝦肉口感也極為純淨，是以非常适合生食食用。
伊勢海老刺猬。圖檔：gnavi.co.jp
當加熱時，龍蝦散發出類似于油炸堅果的味道，這種味道來自遊離氨基酸和産糖物質，如氡和密斯。龍蝦烹饪的基本原理是盡可能地保持其美味，大蒜蒸，清淡的奶酪已經是極限。
大蒜蒸龍蝦。圖檔：123rf.com.cn
蝦頭是龍蝦生殖腺的一部分，富含蝦膏和蝦黃，适合湯和粥炖。
龍蝦粥。圖檔：123rf.com.cn
日式龍蝦湯。圖檔：matome.naver.jp
粵龍蝦的食物一般是刺、油、粥三，閩南人吃龍蝦最簡單，喜歡從後面切、切掉，上抽屜蒸，好吃又難說。烹饪中美味的龍蝦肉汁也非常有價值，是以龍蝦經常與"吸味"的食材搭配，如面條，扇子，小米。
蒸龍蝦。圖檔：123rf.com.cn
當然，如果你有幸生活在龍蝦生産中，或者有很多很多龍蝦，做麻将是可以的！
辛辣龍蝦。圖檔：中國食品烹饪