辣鹵牛蛙(鴨貨)。
擺攤制作全過程。很多老鐵讓我出一個辣鹵的教程，今天他來了。蔥調香料油、香料粉，我将毫無保留的教給大家做法。
過程有點長，看的時候千萬不要眨眼睛。牛蛙提前處理好。鹵的食材先浸泡1個小時，先把要鹵的東西放在水裡面浸泡一個小時，更好的去除血水還有血腥味。趁這個時間再調一個香料油，5斤的菜籽油、5斤的調和油、1：1的比例，再放點老姜、蒜頭、洋蔥、香菜、蔥一起放下去，保持小火慢炸，榨幹榨香。再把這個香料放在油裡面，香味更足，浸泡2個小時，這個香料油就做好了。再調一個辣鹵湯底，各種辣椒放開水先泡一下，青紅花椒也是，然後再調一個香料粉，再把螢幕中的香料怼到裡面去，按着這樣打出來的香料粉，做出來的東西更香。如果沒有就用十四香來代替。
把多餘的香料放到30斤的高湯裡面，小火煮10分鐘，煮出香味後把這些渣隔起來。泡好的辣椒、花椒、麻椒、隔一下水，再倒進湯裡面去。再來點老鹵湯，醬油、冰糖、蚝油、麻辣魚、雞粉、鹽、味精，火鍋底料一起把它煮開，再來20克香料粉，一大勺香料油，保持最小火煮半個小時。
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水開再把牛蛙放下去，再次水開立馬關火浸泡5分鐘，泡的時候千萬不要開火，一開火他那個肉全部就掉完了，泡好立馬把它打起來，這樣鹵好隻是為了更加的入味。想要更香，還是這個鹵油沾鞋底都香，把這個料油燒至150度左右，把泡好的青椒還有花椒倒下去，先再來一點糍粑辣椒，再來點火鍋底料，麻辣魚雞粉還有味粉，香料粉30克，再來點花椒油還有藤椒油，再加入自己打的香料粉。煮好立馬幹火這樣就可以用了。再把鹵好的材料倒到鹵油裡面，靜止泡半個小時，這樣吃起來更香而且不容易發黑。泡好再把它打起來，牛蛙也倒下去泡20分鐘，泡炸起來，這樣牛蛙就也做好了，這樣子辣鹵就做好了。水都流出來了，試一下這個味道先，非常的入味麻辣香香。隻有吃過的人才知道它有多好吃，根本停不下來。
這怎麼賣這個？12塊錢一個然後三個就30塊，這種3塊一個，鴨脖就8塊一個。有鴨翅鴨脖牛蛙，換換女朋友一樣。沒辦法了是吧？不是做熱幹面嗎？肉幹面的肉幹面也倒閉了。這鴨脖8塊一個鴨脖，正常就買10塊的鴨脖，湯底不要淋太多，一點點就可以了，因為這個味道特别的重。謝謝兩個牛蛙！鴨翅，謝謝三條鴨脖會不會很辣！香辣謝謝！大哥，牛蛙拿三個吧？不管，一個拿一個，生前有半斤，新鮮現煮的都去掉了嗎？對現在沒有半斤現在可以拿個牛蛙拿兩個鴨翅，謝謝啊，靓女，好謝謝啊。這個要不要熱一下？不用不用鴨氣不用了，沒有白來吧。這麼遠跑過來，哪裡過來？哇沒毛病啊兄弟，哎好謝謝啊。下次要做什麼？下次要看一看先。謝謝啊，好謝謝啊美女，好謝謝啊，整過的辣鹵過程就是這樣子了，你們學會了沒有？聰明的人已經在行動了，你們還在等什麼？留着一點點回去宵夜。