高脂血症在中、老年人中是一種比較常見的病症，以頭暈、頭痛、胸悶、胸痛、腹脹、肥胖等症狀為主的脂類代謝過剩性疾病。
在臨床診斷上，通常将人體内血漿脂質濃度超過正常高限時确診為高脂血症。
高脂血症可分為原發性和繼發性兩類。
原發性高脂血症通常是由于遺傳因素及後天日常生活中的不良飲食習慣造成的。
繼發性高脂血症則是由于其他原發疾病引起，這些原發疾病有糖尿病，腎髒、肝髒、甲狀腺等的疾病及肥胖症等。
老醋花生米能有效降血脂，日常可作為高血脂患者的佐餐小菜。具體做法如下：
花生米500g（生、熟花生米均可），老醋1瓶，将洗淨晾幹的花生米泡在醋裡一個星期，一星期後便可以拿出來吃了，早、晚各吃10粒，連吃1周為一個療程。
此食方可以降低血壓、軟化血管，減少膽固醇的堆積。要注意的是吃後要及時漱口，否則對牙齒不利。
花生是一味良藥，适用營養不良、脾胃失調、咳嗽痰喘等症，另外花生仁皮能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小闆新生，加強毛細血管的收縮功能，對血小闆減少、肺結核咯血和泌尿道出血等疾病患者有好處。
現代營養學發現：食用醋中含有豐富的氨基酸、乳酸、醋酸、琥珀酸等有機成分，能使食物中所含有的鈣、鋅、鐵、磷等無機物溶解出來，進而提高食物的吸收使用率及其營養價值；
醋能有效保持食物中某些維生素的有效成分，降低脂肪類物質被人體吸收後産生的副作用；
能降低血脂，預防血管硬化，并降低血壓；
此外食醋還具有解毒及促進新陳代謝的功能，有抗菌殺菌作用。
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