高脂血症在中、老年人中是一种比较常见的病症，以头晕、头痛、胸闷、胸痛、腹胀、肥胖等症状为主的脂类代谢过剩性疾病。
在临床诊断上，通常将人体内血浆脂质浓度超过正常高限时确诊为高脂血症。
高脂血症可分为原发性和继发性两类。
原发性高脂血症通常是由于遗传因素及后天日常生活中的不良饮食习惯造成的。
继发性高脂血症则是由于其他原发疾病引起，这些原发疾病有糖尿病，肾脏、肝脏、甲状腺等的疾病及肥胖症等。
老醋花生米能有效降血脂，日常可作为高血脂患者的佐餐小菜。具体做法如下：
花生米500g（生、熟花生米均可），老醋1瓶，将洗净晾干的花生米泡在醋里一个星期，一星期后便可以拿出来吃了，早、晚各吃10粒，连吃1周为一个疗程。
此食方可以降低血压、软化血管，减少胆固醇的堆积。要注意的是吃后要及时漱口，否则对牙齿不利。
花生是一味良药，适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘等症，另外花生仁皮能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，对血小板减少、肺结核咯血和泌尿道出血等疾病患者有好处。
现代营养学发现：食用醋中含有丰富的氨基酸、乳酸、醋酸、琥珀酸等有机成分，能使食物中所含有的钙、锌、铁、磷等无机物溶解出来，从而提高食物的吸收利用率及其营养价值；
醋能有效保持食物中某些维生素的有效成分，降低脂肪类物质被人体吸收后产生的副作用；
能降低血脂，预防血管硬化，并降低血压；
此外食醋还具有解毒及促进新陈代谢的功能，有抗菌杀菌作用。
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