大豆是我們大家常見的谷類食品，是中國重要糧食作物之一，通常包括黃豆、青大豆和黑豆。
大豆用途多樣，最常用來做豆腐、豆漿、腐竹等各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質，其中，用大豆做豆漿，是很多人早餐的選擇，健康又美味。雖然，豆漿的做法有很多不一樣的地方，但是要提醒大家的是，無論哪種煮豆漿的方法都有一個不得不知道的小細節，那就是豆漿一定要煮熟了再喝。
為什麼豆漿要煮熟了喝？
生豆漿加熱到80℃～90℃時，會出現大量的白色泡沫，實際上這是一種“假沸”現象，此時豆漿并未煮透。未徹底加熱的豆漿中含有許多未被破壞的有害物質，如皂甙、胰蛋白酶抑制素、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素等，特别是植物紅細胞凝集素，簡稱凝集素或凝血素。它存在于大豆，菜豆，豌豆，花生等800多種植物，主要是豆科植物的種子和莢果中，尤其以大豆和菜豆中該物質的含量最高。
紅細胞凝集素進入消化道可刺激消化道黏膜，破壞消化道細胞，引起胃腸道出血性發炎。同時當外源凝集素結合人腸道内的碳水化合物時，可造成消化道對營養物質吸收能力下降，進而造成營養缺乏和生長遲緩，這也是豆類不容易被消化吸收的原因之一。如果凝集素進入血液，與紅血球發生凝集作用，會破壞紅細胞的輸氧能力，使食用者中毒。
是以要記住，煮豆漿時，要一直加熱至泡沫消失，豆漿沸騰，再持續加熱數分鐘，方可飲用。
如何正确喝豆漿？
大豆是一種理想的優質植物蛋白食物，富含優質蛋白質、必需脂肪酸、維生素E，并含有大豆異黃酮、植物固醇等多種植物化合物，有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”。其中，大豆中的大豆異黃酮，經過磨碎煮漿後幾乎全部溶解進入豆漿中。
大豆異黃酮的結構跟雌激素有些類似，是以也被稱為“類雌激素”。但是它和真正的雌激素有兩點明顯的差別：
1. 活性弱。大豆異黃酮的活性跟我們體内雌激素相比非常弱，約相當于雌二醇（類固醇激素）效果的1/102～1/105。[6]
2. 雙向調節作用。大豆異黃酮既能在體内雌激素不足時臨時頂替發揮一點作用，也能在雌激素太多時，競争性地與雌激素受體結合，防止雌激素“氣焰太盛”，真正做到“能伸能縮”的雙向調節作用。[7]
豆漿中還含有卵磷脂，這是一種含磷的類脂體，是構成腦神經組織、腦髓的主要成分，有很強的健腦作用；同時它又是細胞和細胞膜所必需的原料，能促進細胞新生和發育。卵磷脂經消化後，參與合成乙酰膽堿，這是一種人類思維記憶功能中的重要物質，在大腦神經元之間起着傳導、溝通、聯絡作用。是以，常飲用豆漿可以健腦益智，增強記憶力。
此外，豆漿含有豐富的優質蛋白質及多種人體所需的微量元素，其中蛋白質含量高達2.56％，并且豆漿中的蛋白為優質植物蛋白；豆漿還富含鈣、磷、鐵等礦物質。
盡管豆漿中營養豐富，但也不能無節制地喝，否則不但不能享受營養，反而會帶來一些麻煩。除了要煮熟以外，還要注意适量，豆漿中還有一些人體不能消化的低聚糖，進入大腸後才能被大腸内的細菌分解，是以不能一次喝太多。豆漿喝得少不會有明顯感覺，喝太多就會出現脹氣、腸胃不适的現象。另外，豆漿蛋白質含量豐富，過多飲用容易加重腎髒負擔。
其次，豆漿不能過夜，由于豆漿營養豐富，特别容易被腐敗菌侵襲，時間稍長就會變酸變質。是以不論是從超市購買還是自己制作，要盡量在一餐内喝完。
由于豆漿性平偏寒，是以喝後有反胃、嗳氣、腹瀉、腹脹以及夜間尿頻表現的人，不宜飲用豆漿。豆漿中嘌呤含量高，嘌呤在體内代謝後産生尿酸，容易導緻痛風發作和血尿酸濃度增高，是以痛風病患者一定要少飲用。
喝豆漿還是喝牛奶？
這個讓很多人糾結的問題，答案很簡單：看你想補什麼。
1.想補鈣，喝牛奶
每100克的牛奶中含有107毫克的鈣，喝一包250毫升的牛奶，就能補夠一天鈣需求量的三分之一。[9]
更厲害的是，牛奶中還含有乳糖、維生素D、适量的蛋白質和某些氨基酸（如賴氨酸、色氨酸等），這“四大劍客”可都是鈣吸收的“護航使者”，能保證補鈣效果扛扛的。
而豆漿不算是補鈣食物，畢竟100克豆漿中鈣的含量僅有10毫克，促進鈣吸收的維生素D含量也比不過牛奶。[9]
是以想要補鈣，千萬選牛奶。
2.想減肥，喝豆漿
公平地說，豆漿和牛奶都是低脂肪、低熱量的食物。每100克食物中，豆漿熱量為31千卡，和芥菜相同；而牛奶的熱量是54千卡，和蘋果差不多。[9]
不過和牛奶相比，豆漿中脂肪、碳水化合物的含量都要低一些，飽和脂肪酸含量也更低，且不含膽固醇，能量僅為牛奶的一半左右。[9]
而且，豆漿中還有牛奶中沒有的膳食纖維和低聚糖。膳食纖維和低聚糖不僅讓人有更強的飽腹感，還可以促進腸道蠕動，有利于控制血糖和血脂。
是以相對來說，豆漿更适合肥胖和“三高”人群飲用。
3. 想補充蛋白質，兩個都可以
從蛋白質含量上說，豆漿和牛奶差别不大。（牛奶中蛋白質含量約2.9%～3.6%，一般以3%計算；而豆漿中的蛋白質含量需要看加了多少豆子多少水，一般從1.8%～3.6%不等，可以看食品标簽。）
從蛋白質品質上說，豆漿和牛奶中的蛋白質都是優質蛋白質，氨基酸種類齊全，而且消化吸收使用率高。
是以如果想補充蛋白質的話，選它倆誰都是合适的。
總體來說，豆漿和牛奶各有自己的優勢，不能說誰更好，也不能互相取代。