從雨水節氣開始，氣溫逐漸回升、降水也漸多，此時養生講究“益肝護脾，春捂有度”。那在飲食上就要注意養護陽氣、健脾養肝。都說綠色護肝，綠葉菜這麼多，該吃什麼好？
小編在這裡要給大家推薦菠菜，中老年朋友在菜場遇到了可千萬别錯過！雖然菠菜很常見，一年四季都能買得到，但春天的菠菜莖長、葉圓、口感厚實，味道最是鮮美。
别看它價格不貴不起眼，卻有着“營養模範生”、“菜中之王”等美譽。“常吃菠菜，大腦不衰”，菠菜葉酸含量高，既能護心也能護腦，不管是老人還是小孩都适合多吃~
多吃菠菜養身體
菠菜全身都是寶，從葉子到根，富含多種營養素。春天吃菠菜不僅口感好，而且它性甘涼，有滋陰平肝、清理腸胃熱毒的功效，有助于預防春季裡因肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩等不适症狀。
01
天然“強心劑”
菠菜含有豐富的輔酶Q10，它能激活人體細胞和細胞能量營養供給，營養心肌，為心髒供血，常吃菠菜對心髒有幫助。
菠菜中的鎂元素含量也非常高，每百克含量高達58毫克，在常見蔬菜中名列前茅。鎂元素是心肌律動的調節劑，常吃菠菜有助于護心。
02
養肝明目
中醫認為青色入肝，春季吃些綠色的菠菜，能疏肝理氣。它還有豐富的膳食多糖和纖維素，可以減輕肝負擔。
此外菠菜含有豐富的葉黃素、胡蘿蔔素，能夠保護視力。
03
“補鈣高手”
菠菜根中含有豐富的維生素K和礦物質，這種營養元素能夠參與到骨的生理過程中，幫助補鈣、強筋壯骨。老人小孩吃了有好處~
04
輔助降壓穩糖
菠菜是含鉀大戶，平均每100g菠菜大概含鉀311mg，有輔助預防高血壓的好處。
菠菜葉中含有一種和胰島素十分相似的物質，它對于控制血糖、維持血糖穩定有輔助作用。是以說，擔心血糖不穩的朋友，可以少吃高油高糖大魚大肉、改為多吃菠菜！
05
潤腸通便
菠菜中含有大量膳食纖維，100克裡含膳食纖維1.7克，比芹菜（0.9克）更高，具有促進腸道蠕動的作用，有助于促進腸胃蠕動，潤腸通便、防止便秘。
菠菜這麼吃，美味又健康
菠菜的做法很多，不管是涼拌、清炒、做湯，還是榨汁做成其他美食，都非常可口。
不過，很多中老年朋友都認為菠菜+豆腐不能一起吃，菠菜含有草酸，豆腐含有鈣，一起吃會形成草酸鈣，導緻腎結石···
其實這種說法并不對。
圖檔來源：人民網
菠菜中的草酸與豆腐中的鈣，會形成不易被吸收的草酸鈣，并不會增加血液中草酸鈣的含量，還會在腸道随着糞便排出，也就沒有機會在腎裡引發結石。而且菠菜中的草酸焯水後會大量減少，不必擔心會産生結石。
是以，這菠菜和豆腐不是“天敵”，可以一起烹饪，隻要記得吃之前記得給菠菜焯水就行，大家放心吃~
下面來幾個美味食譜~
枸杞菠菜豬肝湯
材料：菠菜、豬肝、枸杞、生姜、芝麻油、澱粉、食鹽适量。
做法：
1、豬肝用冷水浸泡後切成薄片，加入少許鹽、料酒、澱粉抓勻。
2、菠菜洗淨後，切成小長段備用。姜切絲。
3、鍋中燒水，放入豬肝，變色後加入姜絲、菠菜、枸杞，煮熟後加入一勺食鹽和香油調味即可。
功效：菠菜中的維生素A對保護視力是非常好的，枸杞滋陰明目，豬肝也是對眼睛好。這道菜特别适合視力下降的老年人和經常用眼的人群食用。
芝麻醬拌菠菜
材料：菠菜、芝麻油、醬油、食鹽适量。
做法：
1、鍋内加入适量清水煮沸，放入菠菜焯燙後加食鹽調味。
2、撈起菠菜瀝幹水分，切段放于碟子上，将芝麻油、醬油、芝麻醬混合均勻成醬料，淋在菠菜上即可。
菠菜炒雞蛋
材料：菠菜、雞蛋、大蔥、料酒、鹽适量。
做法：
1、菠菜洗淨，放入開水中焯燙後撈出，瀝幹切段備用。
2、雞蛋打散加入料酒和清水攪勻，鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油八成熱時，倒入雞蛋炒熟，用鏟子在鍋中切成塊，炒好後盛出。
3、鍋中再倒入一點油，待油四成熱時放入大蔥片爆香後，放入菠菜翻炒1分鐘，加鹽攪勻，把雞蛋倒回翻炒幾下即可。
菠菜注意事項
1、食用禁忌
在吃菠菜時，應避免直接吃，盡量使用熱水将菠菜焯熟再吃。因為菠菜中含有一定量的草酸，可與鈣質互相作用，産生一定量的草酸鈣，草酸鈣不能被人體吸收，不但會影響機體對鈣質的吸收，還會增加結石病的患病幾率。而經過焯水後，大部分草酸會進入水中，是以建議避免生吃。
可以在水裡放少量的白糖和油，焯好後撈出過涼水，經過這樣處理的菠菜可以保持顔色嫩綠，口感清脆不老。
2、不同菠菜怎麼選？
市場上常見的菠菜有2種，它們的營養價值差别不大，但口感有些差別——
①圓葉菠菜：含水量比較少，草酸含量比較多，口感較澀，适合做湯。
②尖葉菠菜：含水量比較大，草酸含量比較少，口感發甜，适合炒菜。
3、如何挑選菠菜
①看葉片：買菠菜時首先要觀察葉片，挑選葉片肥厚、舒展、顔色深綠有光澤的；如果葉子發黃還有枯萎迹象，那就不宜購買。
②看莖部：選擇莖部挺拔的，如果有彎折、開裂的痕迹，很可能存放較久，不宜選購。
③看根部：根部呈現明顯的紫紅色表示比較新鮮；根部若是發黑，那說明不太新鮮。
4、菠菜全身都是寶
大家平時吃菠菜一般都是隻吃莖和葉，但實際上菠菜根中的營養一點也不比莖和葉中的營養少，可以洗淨後一起食用。