1992年，美國米高梅影業《貓和老鼠》被引進中國，國人看到老鼠傑瑞為一塊奶酪大費周章。這部多集卡通片播放至今，很多人總是好奇，傑瑞為什麼會對那塊黃色塊狀物情有獨鐘。
動畫裡的大孔奶酪，原型就是著名的瑞士埃門塔爾奶酪，一種有氣孔、口感很皮的奶制品。
現在，這種奶制品已經走進中國人的日常生活，大到漢堡、披薩裡的芝士片，小到兒童手裡的奶酪棒。
伴随着中西方飲食文化的不斷交流，奶酪開始進入國人的視野和生活中，各類零食化、餐飲化的奶酪産品，如焗飯、奶酪火鍋、芝心披薩、半熟芝士甜點等也在悄然改變着人們對奶酪的印象和态度，推動着中國奶酪行業的持續增長。
1、奶酪站上乳制品消費風口
乳制品市場競争逐漸激烈，傳統品類增長漸緩、新興品類層出不窮，對于乳企來說需要尋找新的細分市場。
乳制品及健康飲品是大衆日常消費品，伴随着消費者健康意識的不斷提高，以及居民收入水準提高和消費者購買力持續提升，乳制品的市場滲透率将不斷提高，整體消費規模呈持續增長趨勢。
而在新時代深化奶業供給側結構性改革力度的加大、消費更新的加快，加之疫情加速了乳業消費從“喝奶”到“吃奶”的轉變，奶酪逐漸走入大衆視野。
奶酪營養價值豐富、附加值高，被稱為“奶黃金”，是一個非常有潛力的細分市場。
“喝好奶”的飲食習慣經過多年的推廣，已經逐漸融入到了日常生活之中，但是乳制品攝入量仍然未達标準，與發達國家還存在明顯差距。
這與國人還未正式建立起“吃好奶”的飲食習慣有很大關系，對乳制品的消費還比較單一。
而在推動人們逐漸從“喝好奶”向“吃好奶”的消費習慣轉變之際，奶酪的重要性逐漸凸顯。
在奶酪最初進入國内市場的時候，主要的銷售途徑其實就是快餐店、烘焙店以及西餐廳等餐飲管道，目前中國奶酪消費仍然以烘焙餐飲為主。
在餐飲邏輯中，奶酪充當配角、佐料，消費者在餐飲邏輯中食用奶酪的習慣大多被動産生。
因為消費者并沒有養成主動參與到奶酪消費的過程中，是以國内奶酪市場成熟的過程比較緩慢。
目前，中國乳制品行業市場規模增長迅速，根據歐睿國際資料顯示，004年～2018年這14年間，複合增速更是高達22.5%，2019年乳制品消費市場規模突破4000億元，達到4196.3億元。預計到2023年，市場規模将達到105.3億元。
增量來看，伴随技術進步以及居民收入的不斷增加，乳制品消費結構由液态奶向更為營養、健康的酸奶和奶酪等品類更新趨勢愈發顯著。
盡管增速很高，但大陸奶酪人均年消費量卻很低，相關資料顯示，奶酪在大陸仍處于起步階段，人均年消費量隻有0.51千克。這也可以解釋為何妙可藍多餐飲工業系列增長能夠達到72.74%，而家庭餐桌系列的增長卻隻有6.31%。
對比飲食習慣相近的其他亞洲發達國家，日本和南韓的人均年消費量已分别達到2.66kg和3.23kg。
從奶酪占乳制品消費比例來看，目前大陸奶酪消費僅占 1.5%，但飲食結構相似的日本和南韓已分别達到18%和47%。
然而在4000億級别的乳制品市場中，大陸乳制品消費仍是以液态奶為主，其中常溫白奶占據主流。但是随着乳制品結構化更新，奶酪逐漸進入大衆視野，成為乳企新看中的細分增長市場。
2、奶酪市場迎來混戰
作為營養成分最高的乳制品之一，奶酪一直被稱為“奶黃金”。由于其含有豐富的營養價值，在歐美國家被稱為“上帝賜予人類的禮物”、“乳業皇冠上的明珠”，至今仍延續着強大的生命力。
而發展奶業是“健康中國2030”規劃中必不可少的重要一環，也成為增強國民體質、尤其是改善青少年營養健康的關鍵舉措。
不得不說，奶酪營養價值較高、口感豐富、使用場景廣泛，而且與乳制品消費更新相契合，确實是一個發展前景廣闊的市場，是以也并不奇怪為什麼乳企都想從中“分一杯羹”。
奶酪市場之是以能夠快速發展和擴大，離不開乳企對餐飲和零售管道的布局，既豐富了消費場景，又讓更多的消費者認可和接受奶酪産品。
乳企也從奶酪市場中獲益頗多，在享受奶酪帶來的紅利時，還能豐富自身的産品品類，進軍奶酪市場可以說是實作了“雙赢”。
近幾年，奶酪逐漸為消費者所喜愛，尤其是兒童奶酪産品。目前兒童奶酪産品大都以奶酪棒的形式出現，且很多品牌在進行促銷活動。
而在本尚書看來，促銷活動的背後是越來越多的企業不斷加入，兒童奶酪市場的競争将更加激烈。
正因如此，為了吸引兒童的注意力，奶酪在包裝設計上往往與知名動畫關聯，采用可愛的卡通形象。
說到奶酪，第一個想到的企業應該是專注于奶酪事業的妙可藍多。妙可藍多是國内唯一一家以奶酪為核心業務的A股上市公司，自從2016年轉型奶酪業務後成效顯著。
以兒童奶酪棒攪活了一個百億市場，并不斷推出新的奶酪産品如馬蘇裡拉奶酪、芝士片、手撕奶酪等，已經是國内奶酪産品的代表之一。
而伊利、蒙牛、百吉福、妙可、光明、奶酪博士等衆多品牌都擁有自己的奶酪棒産品。
奶酪棒這一産品瞄準了兒童零食場景，主要針對年輕父母。相比過去，新一代的父母更加注重兒童健康成長，在為孩子挑選零食時往往會有更高的要求。
奶酪棒則憑借其作為“濃縮牛奶”的高營養價值在零食市場找到了開口，銷量迅速增長。
新興品牌也在資本助力下不斷湧現。2020年6月，兒童奶酪品牌妙飛獲得經緯中國A輪投資，同年12月完成近億元B輪融資。
在“奶酪博士”母公司上海牛酪品牌管理有限公司的股權結構中，可以找到萬物資本一期（香港）有限公司等投資機構的身影。
天眼查專業版資料顯示，大陸目前有超1100家經營範圍含“幹酪、奶酪、芝士”，且狀态為在業、存續、遷入和遷出的奶酪相關企業。
2019年，大陸奶酪相關企業年注冊量達到頂峰，超過250家。2020年，新成立的奶酪相關企業超過180家。
近幾年疫情頻發的背景下，消費者居家烹饪頻次增長，恰恰給了奶酪一個全新的機會。
現在，奶酪産品不僅在即食消費場景裡做大，還進入家庭佐餐、餐飲工業等消費場景。
奶酪蛋白質、鈣質分别是牛奶的10倍和8倍，乳糖不耐者也可以食用，覆寫人群更為廣泛，加上國内奶酪生産技術提升、冷鍊物流的完善，共同形成如今奶酪火熱的基礎條件。
從本質上講，奶酪就是濃縮的牛奶，是一個西方文化的産品。因為中西方巨大的飲食差異，是以我們很難接受硬質奶酪。
但是，同樣作為亞洲國家，南韓的人均奶酪消費已經達到了3.5公斤，主要就是把西式的奶酪和本國的飲食做了結合，比如芝士年糕等。
對比西方，各種奶酪鋪滿超市櫃台，奶酪既能當調料又能當配菜還可以當主食，不管是切片切塊切粒，還是冷着吃熱着吃，泛用度堪比食用鹽。
不過國内市場想要達到這種程度，道阻且長，國内奶酪如何發展，仍是一個頗為值得思考的問題。
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