1992年，美国米高梅影业《猫和老鼠》被引进中国，国人看到老鼠杰瑞为一块奶酪大费周章。这部多集动画片播放至今，很多人总是好奇，杰瑞为什么会对那块黄色块状物情有独钟。
动画里的大孔奶酪，原型就是著名的瑞士埃门塔尔奶酪，一种有气孔、口感很皮的奶制品。
现在，这种奶制品已经走进中国人的日常生活，大到汉堡、披萨里的芝士片，小到儿童手里的奶酪棒。
伴随着中西方饮食文化的不断交流，奶酪开始进入国人的视野和生活中，各类零食化、餐饮化的奶酪产品，如焗饭、奶酪火锅、芝心披萨、半熟芝士甜点等也在悄然改变着人们对奶酪的印象和态度，推动着中国奶酪行业的持续增长。
1、奶酪站上乳制品消费风口
乳制品市场竞争逐渐激烈，传统品类增长渐缓、新兴品类层出不穷，对于乳企来说需要寻找新的细分市场。
乳制品及健康饮品是大众日常消费品，伴随着消费者健康意识的不断提高，以及居民收入水平提高和消费者购买力持续提升，乳制品的市场渗透率将不断提高，整体消费规模呈持续增长趋势。
而在新时代深化奶业供给侧结构性改革力度的加大、消费升级的加快，加之疫情加速了乳业消费从“喝奶”到“吃奶”的转变，奶酪逐渐走入大众视野。
奶酪营养价值丰富、附加值高，被称为“奶黄金”，是一个非常有潜力的细分市场。
“喝好奶”的饮食习惯经过多年的推广，已经逐渐融入到了日常生活之中，但是乳制品摄入量仍然未达标准，与发达国家还存在明显差距。
这与国人还未正式建立起“吃好奶”的饮食习惯有很大关系，对乳制品的消费还比较单一。
而在推动人们逐渐从“喝好奶”向“吃好奶”的消费习惯转变之际，奶酪的重要性逐渐凸显。
在奶酪最初进入国内市场的时候，主要的销售途径其实就是快餐店、烘焙店以及西餐厅等餐饮渠道，目前中国奶酪消费仍然以烘焙餐饮为主。
在餐饮逻辑中，奶酪充当配角、佐料，消费者在餐饮逻辑中食用奶酪的习惯大多被动产生。
因为消费者并没有养成主动参与到奶酪消费的过程中，所以国内奶酪市场成熟的过程比较缓慢。
目前，中国乳制品行业市场规模增长迅速，根据欧睿国际数据显示，004年～2018年这14年间，复合增速更是高达22.5%，2019年乳制品消费市场规模突破4000亿元，达到4196.3亿元。预计到2023年，市场规模将达到105.3亿元。
增量来看，伴随技术进步以及居民收入的不断增加，乳制品消费结构由液态奶向更为营养、健康的酸奶和奶酪等品类升级趋势愈发显著。
尽管增速很高，但大陆奶酪人均年消费量却很低，相关数据显示，奶酪在大陆仍处于起步阶段，人均年消费量只有0.51千克。这也可以解释为何妙可蓝多餐饮工业系列增长能够达到72.74%，而家庭餐桌系列的增长却只有6.31%。
对比饮食习惯相近的其他亚洲发达国家，日本和韩国的人均年消费量已分别达到2.66kg和3.23kg。
从奶酪占乳制品消费比例来看，目前大陆奶酪消费仅占 1.5%，但饮食结构相似的日本和韩国已分别达到18%和47%。
然而在4000亿级别的乳制品市场中，大陆乳制品消费仍是以液态奶为主，其中常温白奶占据主流。但是随着乳制品结构化升级，奶酪逐渐进入大众视野，成为乳企新看中的细分增长市场。
2、奶酪市场迎来混战
作为营养成分最高的乳制品之一，奶酪一直被称为“奶黄金”。由于其含有丰富的营养价值，在欧美国家被称为“上帝赐予人类的礼物”、“乳业皇冠上的明珠”，至今仍延续着强大的生命力。
而发展奶业是“健康中国2030”规划中必不可少的重要一环，也成为增强国民体质、尤其是改善青少年营养健康的关键举措。
不得不说，奶酪营养价值较高、口感丰富、使用场景广泛，而且与乳制品消费升级相契合，确实是一个发展前景广阔的市场，因此也并不奇怪为什么乳企都想从中“分一杯羹”。
奶酪市场之所以能够快速发展和扩大，离不开乳企对餐饮和零售渠道的布局，既丰富了消费场景，又让更多的消费者认可和接受奶酪产品。
乳企也从奶酪市场中获益颇多，在享受奶酪带来的红利时，还能丰富自身的产品品类，进军奶酪市场可以说是实现了“双赢”。
近几年，奶酪逐渐为消费者所喜爱，尤其是儿童奶酪产品。目前儿童奶酪产品大都以奶酪棒的形式出现，且很多品牌在进行促销活动。
而在本尚书看来，促销活动的背后是越来越多的企业不断加入，儿童奶酪市场的竞争将更加激烈。
正因如此，为了吸引儿童的注意力，奶酪在包装设计上往往与知名动画联动，采用可爱的卡通形象。
说到奶酪，第一个想到的企业应该是专注于奶酪事业的妙可蓝多。妙可蓝多是国内唯一一家以奶酪为核心业务的A股上市公司，自从2016年转型奶酪业务后成效显著。
以儿童奶酪棒搅活了一个百亿市场，并不断推出新的奶酪产品如马苏里拉奶酪、芝士片、手撕奶酪等，已经是国内奶酪产品的代表之一。
而伊利、蒙牛、百吉福、妙可、光明、奶酪博士等众多品牌都拥有自己的奶酪棒产品。
奶酪棒这一产品瞄准了儿童零食场景，主要针对年轻父母。相比过去，新一代的父母更加注重儿童健康成长，在为孩子挑选零食时往往会有更高的要求。
奶酪棒则凭借其作为“浓缩牛奶”的高营养价值在零食市场找到了开口，销量迅速增长。
新兴品牌也在资本助力下不断涌现。2020年6月，儿童奶酪品牌妙飞获得经纬中国A轮投资，同年12月完成近亿元B轮融资。
在“奶酪博士”母公司上海牛酪品牌管理有限公司的股权结构中，可以找到万物资本一期（香港）有限公司等投资机构的身影。
天眼查专业版数据显示，大陆目前有超1100家经营范围含“干酪、奶酪、芝士”，且状态为在业、存续、迁入和迁出的奶酪相关企业。
2019年，大陆奶酪相关企业年注册量达到顶峰，超过250家。2020年，新成立的奶酪相关企业超过180家。
近几年疫情频发的背景下，消费者居家烹饪频次增长，恰恰给了奶酪一个全新的机会。
现在，奶酪产品不仅在即食消费场景里做大，还进入家庭佐餐、餐饮工业等消费场景。
奶酪蛋白质、钙质分别是牛奶的10倍和8倍，乳糖不耐者也可以食用，覆盖人群更为广泛，加上国内奶酪生产技术提升、冷链物流的完善，共同形成如今奶酪火热的基础条件。
从本质上讲，奶酪就是浓缩的牛奶，是一个西方文化的产品。因为中西方巨大的饮食差异，所以我们很难接受硬质奶酪。
但是，同样作为亚洲国家，韩国的人均奶酪消费已经达到了3.5公斤，主要就是把西式的奶酪和本国的饮食做了结合，比如芝士年糕等。
对比西方，各种奶酪铺满超市柜台，奶酪既能当调料又能当配菜还可以当主食，不管是切片切块切粒，还是冷着吃热着吃，泛用度堪比食用盐。
不过国内市场想要达到这种程度，道阻且长，国内奶酪如何发展，仍是一个颇为值得思考的问题。
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