斑節對蝦 (Penaeus monodon) ，俗稱為金剛蝦、黑虎蝦、桂蝦、草蝦等，是對蝦屬中體形最大的一種，其殼稍厚且堅實，體表有黑色、深褐色或暗綠色的環形色帶，因似老虎的斑紋也名虎蝦。斑節對蝦是大陸南方傳統養殖對蝦種類之一，其肉質鮮美，營養豐富，具有較高的經濟價值，在半鹹淡水或海水、淡水資源豐富的對蝦養殖區均适合養殖，非常适合大規格養殖。在養殖對蝦中,斑節對蝦的養殖規模僅次于南美白對蝦，在現今南美白對蝦養殖困境重重的大環境下，斑節對蝦有望成為重要的補充替代品種，其發展潛力巨大。
01 “紅火菜”的來由——蝦青素含量高
斑節對蝦富含蝦青素，其蝦青素含量比普通蝦類要高20％。蝦青素是類胡蘿蔔素的一種，具有較強的抗氧化功能，食用富含蝦青素的蝦肉可顯著改善動脈粥樣硬化等症狀。蝦青素與不同的蛋白質結合後，會呈現出黃橙紫綠藍等不同顔色，當蛋白質受到破壞或變性亦或與色素分離後，蝦青素即變回原來的橙紅色。蝦煮熟時會變紅色就是由于蛋白質變性。由于斑節對蝦的蝦青素含量較高，在烹饪後會呈現鮮豔的橙紅色，是以成為大陸南方地區席宴上必備的“紅火菜”。
▲ “紅火菜”——白灼斑節對蝦（圖檔源于網絡）
02 “南海1号”等系列品種選育進展
傳統的斑節對蝦養殖中，親蝦基本來源于自然海域捕撈。這種親蝦所産的苗種，品質良莠不齊，且容易攜帶病毒，是以養殖效益很不穩定。2005年，中國水産科學研究院南海水産研究所江世貴研究團隊在攻克了斑節對蝦親蝦規模化全人工培育技術難題的基礎上，啟動了斑節對蝦育種研究，經過多年選育，建立了斑節對蝦育種技術體系，并培育獲得斑節對蝦“南海1号”“南海2号”新品種和多個抗逆新品系。
斑節對蝦“南海1号” (品種登記号：GS-01-009-2010) ，是以大陸南海海南島三亞、臨高、文昌和泰國南部 (普吉島) 海域野生群體為初始親本，經連續5代群體選育獲得。該品種具有生長快、産量高等特點，其體品質增長速度平均提高21.6%~24.4%。“南海1号” 是2020年廣東省農業農村廳漁業主導品種，最适合在大陸廣東、廣西、海南、福建等沿海養殖，較适合在浙江、江蘇、山東等沿海養殖，尤其适宜在半鹹淡水或海水淡水資源豐富的對蝦養殖區養殖。
▲ 斑節對蝦“南海1号”親蝦 (體長 32cm，體品質約 300 g)
斑節對蝦“南海2号” (品種登記号：GS-02-002-2017)，是以斑節對蝦“南海1号”為母本，以2009年從非洲南部附近海域引進并經5代家系選育獲得的斑節對蝦非洲品系為父本，雜交獲得的F1代。該品種具有生長快、成活率高的特點。在相同養殖條件下，4月齡蝦的成活率比母本“南海 1 号”平均提高12.4% (相對值)，生長速度比父本非洲品系平均提高10.24%；與斑節對蝦非洲野生群體繁殖的1代苗相比，4月齡蝦的生長速度平均提高26.45%，成活率平均提高13.5%。“南海2号”是廣東省農業農村廳2019年主推漁業新品種和2020年漁業主導品種，适合在大陸沿海對蝦養殖區養殖，尤其适合在半鹹淡水或海水淡水資源豐富的區域養殖。在廣東、海南等地進行了“南海2号”推廣養殖，取得良好的經濟和社會效益。池塘精養和半精養模式，平均畝産達到203~510 kg；低密度生态健康養殖模式，平均畝産達到50~150 kg。
▲ 斑節對蝦“南海2号”
03 斑節對蝦主要養殖模式
斑節對蝦是廣鹽性蝦類，實際生産中有耐高鹽度品系，也有适應低鹽度的品種。斑節對蝦養殖模式主要有池塘單養 (精養，半精養，粗放養殖)、池塘混養 (蝦蟹混養，蝦貝混養，蝦魚混養)、工廠化養殖、稻蝦種養等。其中，稻蝦種養是一種新型生态農業模式，有蝦稻共生和塘田聯作兩種方式，它充分利用海水稻耐鹽堿和斑節對蝦耐低鹽品種的生态特性，海水稻高效吸收對蝦代謝廢物，穩定水質，還能提供遮蔽場所減少蝦類自殘，提高對蝦成活率，同時增加生态稻米種植面積，達到了一水兩用、稻蝦雙豐收的效果。
▲ 斑節對蝦池塘單養模式 曹煜成供圖
▲ 斑節對蝦池塘混養模式 朱長波供圖
▲ 斑節對蝦工廠化養殖模式 董宏标供圖
▲ 海水稻-斑節對蝦稻蝦種養模式 朱長波供圖
04 未來展望
斑節對蝦曾是最受歡迎的蝦類，早在20世紀80年代，亞洲地區開始養殖斑節對蝦，後因病害、生長慢等原因逐漸被南美白對蝦所取代。近年來，随着斑節對蝦選育工作的開展和對蝦生長性能的提升，該品種在多地出現明顯的複興。
大陸幅員遼闊，不同地區的氣候、水文和養殖模式等不盡相同，對斑節對蝦品種多樣化的需求較多，現有良種已不能滿足其養殖産業發展的需要。斑節對蝦育種是一項長期且不能間斷的工作，目前研究團隊已培育出适合低鹽度地區養殖的斑節對蝦新品種“南海3号” (已送出，待審定)，還培育出抗氨氮、耐粗飼料等多個斑節對蝦新品系 (耐氨氮、耐淡水性狀選育研究請點左下的閱讀原文了解詳情)，高含量蝦青素、适于工廠化養殖等方向的斑節對蝦新品種選育也在進行中。未來，有望培育出更多适合不同區域養殖的斑節對蝦新品種，将進一步提高養殖效益，為複興大陸斑節對蝦養殖産業注入新動能。
▲ 斑節對蝦種質資源與遺傳育種創新團隊
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周發林, 楊其彬, 黃建華, 姜松, 楊麗詩, 張湯生, 江世貴*. 斑節對蝦耐氨氮和淡水應激性狀的遺傳參數估計[J]. 南方水産科學, 2019, 15(5): 63-68.（點選論文題目可浏覽全文）
撰文 | 姜松
編輯 | 榮輝