#暖冬生活記#
明天是小雪節氣，俗話說：“小雪腌菜，大雪腌肉”，主要是因為小雪節氣之後，寒潮和強冷空氣活動頻數較高，是以人們會把地裡的蔬菜貯藏起來，也就有了“小雪不收菜，凍了莫要怪”的諺語！
如今條件變好了，人們并不用再囤積蔬菜，但是腌制過的蔬菜有種特殊的風味，是以如今我們還是可以自己在家腌制幾道小菜來下飯，相比較于外邊買的更安全，沒有防腐劑吃起來更安心！
下面給大家分享5種腌菜的做法，有喜歡的朋友們趕緊試試看！
一、腌酸白菜
1.準備一顆白菜去掉外皮不用洗，白菜在腌制之前不能沾水，然後用刀破開成4半，然後把無碘食鹽均勻地塗抹在每一片白菜葉上面，盡量多抹點能有效防止變質，然後一層一層地放在盆裡。
2.全部抹好後用重物壓住，封上保鮮膜先腌上1天，讓大白菜出水，然後把白菜取出來依次碼放在幹淨的罐子裡面，鹽水也倒進去盡量壓實，擠壓出多餘的空氣。
3.鹽水要裝滿整個瓶子，不夠的話再單獨煮點鹽水，再用蘿蔔壓住防止白菜上飄，然後蓋上蓋放到陰涼的地方密封發酵1個月，這一個月往那一放就不用管了，也不要掀開蓋。
4.白菜腌了一個月之後，取出白菜可以聞到自然發酵産生的乳酸味，味道非常的酸香濃厚，随時吃随時取，用筷子取白菜的時候，上面不能粘生水、生油，否則容易變質。
二、臘八蒜
1.準備一個可以密封的罐子，先用清水仔細地刷幹淨，不要留下污漬，然後把生水晾幹或者擦幹，最好再用沸水燙一下然後晾幹，整個罐子不能粘上生水或者生油，不然腌蒜的時候容易變質。
2.大蒜最好用紫皮蒜，水分足口感脆，把蒜皮剝幹淨，不要把蒜肉的表面劃傷，不然泡出來不好看。
3.把炒鍋多洗幾遍，不要留下油脂，然後燒熱後倒入100克純淨水、500克米醋、千萬不能用雜質多的生水，腌的時候容易變質，再放入250克冰糖、150克食鹽，開大火把冰糖熬化，熬好以後放在一邊晾涼。
4.把大蒜裝進剛剛洗好的罐子裡面，再倒入晾涼的料汁，料汁剛好沒過蒜瓣，然後加入一小勺堿面，可以促進反應加快變綠，最後再淋入白酒封口，蓋上蓋子放在陰涼的地方腌制，一般情況下兩三天就開始泛綠了。如果想腌得快一些，白天可以放在暖和的地方，晚上放冰箱裡，增大溫差、有助于臘八蒜快速變綠。
5.這是我們腌了一個星期的效果，顔色碧綠不渾湯，這道酸脆爽口的臘八蒜就做好了，喜歡的朋友現在腌上，不耽誤過年吃。
三、腌黃瓜
1.适量黃瓜清洗幹淨，兩頭都切掉不要。把黃瓜按在案闆上，從中間把黃瓜破開後去掉瓤，然後切成段。
2.準備一個無水無油的盆，然後把切好的黃瓜段放在盆裡，别管腌啥菜，都得舍得放鹽。咱多倒點鹽，用手把黃瓜搓搓揉揉，抓揉拌勻放在一邊先腌上2個小時，把黃瓜中的水分殺出來。
3.把黃瓜放在餾布子上面，再次攥幹裡面的水分，别急着腌把黃瓜放到太陽底下，鋪開再晾一晾、盡量地把水分晾幹，腌出的黃瓜能儲存很長時間，不易變質。而且晾幹水分的黃瓜，更易吸收料汁入味，口感更脆，多切點大蒜出味，生姜、小米椒都切點。
4.黃瓜晾幹水分以後，韌性非常好，對折也不會斷，把黃瓜放入盆中，倒入切好的配料，加入白糖100克、食鹽30克、青花椒一小把、再加入陳醋260克、醬油350克抓拌均勻後直接就能上桌了。
四、腌韭菜
1.準備2斤韭菜清洗幹淨，再把韭菜攤開放在溫暖通風的地方晾幹水分，必須要保證韭菜在腌制時表面是幹燥的狀态。韭菜晾幹水分以後放入盆中，加入食鹽100克反複地搓揉，把韭菜揉軟備用。
2.再準備一些小米椒，把柔軟的韭菜纏在小米椒上，纏成圓球狀，放入幹燥的腌制瓶中。韭菜纏得越緊越好，盛放韭菜的容器必須是無水無油，可以密封的。這樣才能保證韭菜能長時間存放，不會變質。
3.韭菜全部處理好以後倒入30克的白酒封一下口。腌制青菜的時候，一般不能隻加食鹽、最好能加一些白酒，能有效抑制細菌滋生。然後蓋上蓋子，放在陰涼通風的地方密封腌制一個星期就能食用了。
五、農家腌蘿蔔
1.青蘿蔔不用去皮，洗淨切成片，加入食鹽30克抓勻腌制一個小時；提前泡好的花生，放入鍋中煮3分鐘，煮熟後撈出；碗中放入幾片香葉、兩節桂皮、兩粒八角、一小撮青花椒和幾粒幹辣椒備用。
2.鍋内燒油，放入香料小火炒香，加入醬油20克、香醋20克，幾粒冰糖、一點醬油，倒出适量的清水，大火燒開以後轉小火熬制3分鐘，熬香以後倒出來晾涼備用。
3.小米椒斜刀切成段；大蒜切成片；生姜切成菱形片 放在一起，把腌好的蘿蔔擠幹水分放進去，放入花生米，倒入料汁抓拌均勻，淋一點高度白酒封口，密封腌制2天即可食用。
（曹）