10月18日晚，黎全光粵菜師傅（中式烹調）大師工作室成果展在小榄鎮花城酒店舉行。作為中國烹饪大師、中式烹調師技師、花城飲食集團出品總監，去年8月，黎全光大師工作室正式授牌成立，主要負責菜品創新研發及課程教學等工作，通過師傅帶徒弟的方式對新人進行針對性教育訓練，并以“送課上門”的形式将粵菜文化送進社群企業學校。目前，工作室包括8名成員，已開展教育訓練近30期。
中國烹饪大師、中式烹調師技師、花城飲食集團出品總監黎全光。 南方+ 蘇芷妍 拍攝
中山市人力資源和社會保障局職業能力建設科副科長黃海清表示，“粵菜師傅”工程實施四年以來，中山已建成省級粵菜師傅教育訓練基地、粵菜師傅大師工作室各4個，市級粵菜師傅大師工作室7個，通過名師帶徒、學校專業課程培養和面向社會開展短期技能教育訓練，形成粵菜師傅人才培養立體體系，傳承弘揚粵菜文化。
黎全光粵菜師傅（中式烹調）大師工作室成果展現場菜品展示。 南方+ 蘇芷妍 拍攝
“通過建立工作室，我們可以經常組織行業内的交流學習、舉辦粵菜教學活動，在粵菜的傳承與創新方面，努力做好傳幫帶工作。”黎全光介紹，今年，工作室分别到“老年幹部大學烹饪學習班”及“社群烹饪愛好班”授課，使粵菜技藝得到推廣落地，讓市民在家也能做出酒店水準的菜式。“教學教育訓練受到社群居民的熱烈歡迎，現在課程都已經排到年底了！”
現場展示菜品。 南方+ 蘇芷妍 拍攝
此外，花城飲食集團三店已有80多人取得三級中式烹調師資格，其成果與工作室的教學模式密不可分。去年11月，工作室成員歐頌華與鄧強凡通過比賽考核，還獲得了中式烹調師二級職業資格證書。
鄧強凡回憶，自己與黎全光相識已有十多年，彼此間的關系亦師亦友。自工作室成立以來，團隊形成了系統化的菜品研發創新機制，建構起同行交流切磋的良好平台，有效促進了自身技藝的快速提升。
歐頌華則表示，黎全光是粵菜行業的資深前輩，對于小榄特色菜的研究十分深入，很慶幸能向黎全光拜師學習，也希望自己能借此機會取得烹饪技能上的更大突破。
通過師傅帶徒弟的方式對新人進行針對性教育訓練。 南方+ 蘇芷妍 拍攝
小榄鎮人社分局副局長李小美表示，黎全光粵菜師傅大師工作室成立一年以來，取得了多項成果，通過多樣化的教育訓練模式，有效壯大了小榄鎮粵菜技能人才隊伍，進一步将“粵菜師傅”工程推向大衆，形成了良好的社會效應。接下來，小榄鎮人社分局每年将推薦2～3個大師工作室成立，希望以大師工作室為“領頭雁”，促進小榄鎮“粵菜師傅”工程的高品質發展。
【采寫/攝影】南方日報記者 蘇芷妍
【通訊員】李思宇
【作者】 蘇芷妍
【來源】 南方報業傳媒集團南方+用戶端