10月18日晚，黎全光粤菜师傅（中式烹调）大师工作室成果展在小榄镇花城酒店举行。作为中国烹饪大师、中式烹调师技师、花城饮食集团出品总监，去年8月，黎全光大师工作室正式授牌成立，主要负责菜品创新研发及课程教学等工作，通过师傅带徒弟的方式对新人进行针对性培训，并以“送课上门”的形式将粤菜文化送进社区企业学校。目前，工作室包括8名成员，已开展培训近30期。
中国烹饪大师、中式烹调师技师、花城饮食集团出品总监黎全光。 南方+ 苏芷妍 拍摄
中山市人力资源和社会保障局职业能力建设科副科长黄海清表示，“粤菜师傅”工程实施四年以来，中山已建成省级粤菜师傅培训基地、粤菜师傅大师工作室各4个，市级粤菜师傅大师工作室7个，通过名师带徒、学校专业课程培养和面向社会开展短期技能培训，形成粤菜师傅人才培养立体体系，传承弘扬粤菜文化。
黎全光粤菜师傅（中式烹调）大师工作室成果展现场菜品展示。 南方+ 苏芷妍 拍摄
“通过建立工作室，我们可以经常组织行业内的交流学习、举办粤菜教学活动，在粤菜的传承与创新方面，努力做好传帮带工作。”黎全光介绍，今年，工作室分别到“老年干部大学烹饪学习班”及“社区烹饪爱好班”授课，使粤菜技艺得到推广落地，让市民在家也能做出酒店水准的菜式。“教学培训受到社区居民的热烈欢迎，现在课程都已经排到年底了！”
现场展示菜品。 南方+ 苏芷妍 拍摄
此外，花城饮食集团三店已有80多人取得三级中式烹调师资格，其成果与工作室的教学模式密不可分。去年11月，工作室成员欧颂华与邓强凡通过比赛考核，还获得了中式烹调师二级职业资格证书。
邓强凡回忆，自己与黎全光相识已有十多年，彼此间的关系亦师亦友。自工作室成立以来，团队形成了系统化的菜品研发创新机制，构建起同行交流切磋的良好平台，有效促进了自身技艺的快速提升。
欧颂华则表示，黎全光是粤菜行业的资深前辈，对于小榄特色菜的研究十分深入，很庆幸能向黎全光拜师学习，也希望自己能借此机会取得烹饪技能上的更大突破。
通过师傅带徒弟的方式对新人进行针对性培训。 南方+ 苏芷妍 拍摄
小榄镇人社分局副局长李小美表示，黎全光粤菜师傅大师工作室成立一年以来，取得了多项成果，通过多样化的培训模式，有效壮大了小榄镇粤菜技能人才队伍，进一步将“粤菜师傅”工程推向大众，形成了良好的社会效应。接下来，小榄镇人社分局每年将推荐2～3个大师工作室成立，希望以大师工作室为“领头雁”，促进小榄镇“粤菜师傅”工程的高质量发展。
【采写/摄影】南方日报记者 苏芷妍
【通讯员】李思宇
【作者】 苏芷妍
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端