說到海珍，人們自然會想到海參、鮑魚、魚翅等。不知，在《徐府源，黃海明珠》中，當地人都說自己東海灣漁場的海珍，并總結為海"四鮮"，即：鲭魚頭、鲭魚鰓、鲭魚骨全街、蟹頭專屬頭。蟹尖之一，指蟹黃色。由此可見，海蟹已經是鯉洲灣漁場的四大海珍，甚至成為"第一新鮮"。而這裡的海蟹，被命名為國家地理标志産品的梭蟹。
連雲港市位于江蘇省東北端，是全國漁業生産百強縣，擁有全省最長的海岸線和優質的海灘，緊鄰全國四大漁場之一，海州灣漁業資源十分豐富，其中東方蝦和梭子魚蟹最為著名。
海州灣漁業
穿梭蟹，又稱蜻蜓或蜻蜓。因為它的胸甲是梭形的，是以叫梭蟹，也因為背甲擡高了三隻疣豬，是以又稱"三隻疣豬蟹"。梭蟹是一種梭魚蟹，以地名"Yu"命名，在原産地内捕撈和繁殖。淺灘一般稱梭魚蟹為蟹，也因為它的活甲殼類動物是深紫色的，一旦煮熟，就變成紅色，更叫螃蟹。其實嚴格來說，因為過去梭魚蟹都是海水捕撈的，春天是最肥沃的，是以當地人習慣了把母蟹叫蟹、臍蟹，而雄蟹叫長腿蟹、長腿蟹、水蟹。梭子魚蟹品質優良，脂肪糊狀飽滿，肉質細膩，富含蛋白質、脂肪和多種礦物質，具有較高的營養價值和經濟價值。2010年12月21日，原國家質檢總局準許對"玉索蟹"實施地理标志産品保護，涵蓋海洋經濟開發區、青口鎮、海頭鎮、石橋鎮、威王鎮、松莊鎮、青口鹽場鹽場鹽池;
<h1>曆史文化悠久而深厚</h1>
曆史悠久，早在秦朝就被立為縣。泸沅山海，享受山水之濱，靠漁鹽的好處而獨一無二。據《禹縣》記載："穿梭蟹，春、夏、秋三季都已捕獲，隻有春産最高，大黃，大重500克，煮熟後身體朱紅，俗稱'螃蟹'，味道很美味。"秦始皇平置天下山，到登山之海，派許福都海去尋找不朽的藥。在秦山島上，他為門做了石頭，也就是秦東門。據傳說，秦始皇被這裡山海兩岸的美景所吸引，也品嘗到各種海鮮的美味，尤其是當他看到潮水退去時，山紅蟹高舉着一對大蜻蜓，似乎在向客人敬禮， 驚訝于"神蟹"，不敢吃。之後，"上帝的螃蟹"在民間聲名鵲起，并傳播到今天。
聽了這個民間傳說，唐代詩人皮芝虎曾寫過一首特别的歌《螃蟹》："不遊渤海很早就聞名，有骨頭也是從肉中生出來的。莫道無所畏懼的閃電，海龍王也猖獗。"獨一無二的是，曾拜訪過朋友、朋友看海的宋代名詞蘇東坡，不僅寫了自己關于穿梭蟹傳說的文章，還寫了贊美穿梭蟹的詩。成語"螃蟹不如螃蟹"的故事，是他在《艾子說》中描述的：艾紫在海中，第一眼看到蜻蜓，其次是螃蟹和彭悅（即彭宇），相近又小，因為歎息："為什麼螃蟹不如螃蟹好？他還專門為丁功的《無聲送》寫了一首詩："溪邊的石蟹比錢還少，我想看看千鶴的輪子。半個殼裡裝黃彜點酒，兩雪建議加一頓飯。野蠻的簡海誤聽了長久以來的名字，奇異的雨風成坐冷。能笑的吳星軒太守衛，一首詩為兩個尖銳的群體。"想想那滿是世人的學士蘇南奔北跑，跑東跑西，什麼好吃的食物沒吃過，卻從來不用"蜁"字，隻對蜻蜓，居然自稱"太過壽"，換取詩意。可以看出，蘇薇對味道的美味、吃螃蟹的樂趣、大加青睐，是以給予了特别的評價。
<h1>優越的條件是獨一無二的</h1>
梭蟹非常豐滿，非常美味，在國内外都很有名。這是由于獨特的優勢。
首先是地理氣候條件。轄區位于暖溫帶南部邊緣，東臨黃海，季風環流顯著，屬暖溫帶半濕潤季風氣候，自然資源優越，四季分明，雨量充沛，采光充足，無霜期。其氣候特性适合梭子蟹的生長繁殖，為梭子魚蟹的優良品質提供了前提。
其次是廣闊的海灘資源。福建海岸線從虹口口北到繡針口長約62.5公裡，總方向高南。以興莊河口為界線，北為沙質海岸，南為沙淤海岸。國内海灘面積較大，共15.3萬公頃，占總面積陸地面積的10.9%，灘底适合養殖梭魚蟹。
同樣是優越的海況。梭魚蟹生長在近岸的淺水區，栖息在海域，深度為10~50米，以10~30米的底海沉積物為最密集的群。在地質構造上，海州灣位于蘇祿隆與蘇南黃海崁之間的過渡地帶，蘇貝沉降覆寫着深厚的第四紀沉積物，受黃河沉積的影響，海底地形比較單一，平坦，底部為沉積物，适合梭蟹生長。
同樣，有大量的誘餌資源。當地藍蛤（俗稱海砂）、紫蚌、四尖蛤等小貝類資源十分豐富，為梭蟹的生長提供了充足的天然餌料，其中藍蛤年産量達到6萬噸以上。梭子魚蟹對飼料蛋白的要求較高，蛋白質含量高的藍蛤成為梭子魚蟹投飼的首選，豐富、優質的餌料為生産優質梭魚蟹提供了物質基礎。
最後，品牌建設。公司與中國海洋大學、江蘇海洋大學合作培育梭蟹幼苗，解決了梭蟹繁育苗問題，榮獲連雲港市科技進步一等獎。海投鎮海投鎮水産公司養殖場被評為農業部第二批水産健康水産養殖示範養殖場，連雲港海洋源水産開發有限公司被評為江蘇省第三批省級水産養殖場，燕水被列為江蘇省優勢特色水産品區域布局規劃梭蟹養殖重點開發區。現有無公害穿梭蟹品牌4個，分别為"海頭牌""海泉牌""九裡牌""桃園牌";
<h1>美味而迷人</h1>
俗話說，海邊吃海邊。春天是梭魚的繁殖季節，它的肉也越來越鮮嫩，很受歡迎。螃蟹約250克輕，重500多克。煮螃蟹，通常不要在它們從鍋裡出來後吃它們。俗話說："螃蟹太無味了"，意思是說，吃完梭魚再吃其他菜，再也嘗不到它應有的味道了，是以一般的宴會不是螃蟹，如果也放在菜的最後，魚之前，作為壓力軸。
梭魚螃蟹可以油炸和蒸熟。但要吃的原來，當然是蒸梭蟹。用生姜、新鮮泵送的、醋、胡椒等調味。當然，因為梭魚是冷的，是以對身體過敏，假感冒，高膽固醇和心血管患者避免進食，肝炎、孕婦等不宜多吃。
炒梭蟹
過去，渤海螃蟹市場，當這種方形茴香發芽時，使嫩茴香芽與蟹黃或蟹肉混合，就成了當地的菜品。它的香氣也很特别，新鮮也很特别，它的菜肴很獨特。後來，雌蟹産卵，人們會把雌蟹的蛋取下來，磨成果肉狀，再做蛋等東西，做成豆腐狀、蟹籽豆腐。因為蟹籽豆腐比較稀有、珍貴，是以條狀往往主要是冷拌，冷蟹籽豆腐先要切成小塊，洗完後取新鮮的茴香芽，洗淨切成細頭，把蟹籽豆腐放在丁香上拌勻，沒有任何噸的配料就可以放在桌子上， 如果是早春頭水比較好，香氣濃郁，色澤鮮豔，蟹籽豆腐是黃紅色，兩者，像金玉一樣，堪稱完美搭配，一勺下來，黃綠色斑駁，對比鮮明，蟹肉、雞蛋和茴香的香味完美融合，具有柔嫩、濃郁、誘人的食欲。近年來，不知海水是被污染了還是被過度捕撈，螃蟹越來越少，逐漸成為餐桌上的高貴寶藏，一般人沒有理由問，蟹籽豆腐也消失了。
蟹籽豆腐制成的梭蟹
蟹醬
在沒有人工養殖梭蟹的情況下，梭蟹一般隻有春、夏、秋三季，而夏秋，因為母蟹的種子、雄蟹稀薄，當地人給"水蟹"打招呼，寓意蟹殼裡面無肉多水，其價格自然大大降低。這個時候，沿海人有制作蟹渣醬的習慣，其做法極為簡單，即小螃蟹洗淨搗碎，加入适量的鹽和酒，放入罐封發酵。可以直接食用，也可以将洋蔥、油、鹽炸湯，再與辣椒混合食用，這樣既有螃蟹的味道，又不吃螃蟹的繁瑣。
腌制鹹蟹
在秋冬季節交替出一個微妙的時期，因為早年沒有冷藏冷凍的條件，新鮮的螃蟹蒸食品、油炸湯甚至醬汁爆炸等等，許多節儉聰明的人，會洗幹一個大水箱裡那種晶瑩剔透、潔白、大顆粒的鹽，在當地海灘上生産出來， 胖海蟹一個接一個的肚臍朝上，一層一層，一層一層的鹽層蟹碼在水箱裡。最後，在氣缸口扣一個生鐵鑄鐵鍋，用舊艙泥密封間隙，以隔離氣缸内外空氣的接觸，避免氧化侵蝕。進入農曆月，打開罐口的封口，罐内醞釀出一股臭味，嘗起來鹹鹹鹹鹹蟹，成為客人的美味佳肴。這種獨特的美味，大多從季節開始，直到滿月，在小麥季節之前不會結束。
秋風，蟹足癢癢;當深秋時節，菊花盛開，沿海池塘養殖的梭蟹已被捕獲并上市，雖然不是最肥沃的，可以蒸一鍋梭蟹，但蟹也溢滿，暖心。玉清蒸梭蟹，是一道地方菜，也赢得了大禮堂的風采：不久前被省農鄉廳、文化旅遊廳和商務廳聯合評定，跻身"江蘇白島鄉土地蔬菜标準"。這真的是：
出水穿梭螃蟹，紫色铠甲綠體。
姚武顯奇志，楊未媛從稀而來。
日複一日，丁鍋蒸騰騰的呻吟聲。
紅奶油黃色美女，垂涎濕巾。