说到海珍，人们自然会想到海参、鲍鱼、鱼翅等。不知，在《徐府源，黄海明珠》中，当地人都说自己东海湾渔场的海珍，并总结为海"四鲜"，即：鲭鱼头、鲭鱼鳃、鲭鱼骨全街、蟹头专属头。蟹尖之一，指蟹黄色。由此可见，海蟹已经是鲤洲湾渔场的四大海珍，甚至成为"第一新鲜"。而这里的海蟹，被命名为国家地理标志产品的梭蟹。
连云港市位于江苏省东北端，是全国渔业生产百强县，拥有全省最长的海岸线和优质的海滩，紧邻全国四大渔场之一，海州湾渔业资源十分丰富，其中东方虾和梭子鱼蟹最为著名。
海州湾渔业
穿梭蟹，又称蜻蜓或蜻蜓。因为它的胸甲是梭形的，所以叫梭蟹，也因为背甲抬高了三只疣猪，所以又称"三只疣猪蟹"。梭蟹是一种梭鱼蟹，以地名"Yu"命名，在原产地内捕捞和繁殖。浅滩一般称梭鱼蟹为蟹，也因为它的活甲壳类动物是深紫色的，一旦煮熟，就变成红色，更叫螃蟹。其实严格来说，因为过去梭鱼蟹都是海水捕捞的，春天是最肥沃的，所以当地人习惯了把母蟹叫蟹、脐蟹，而雄蟹叫长腿蟹、长腿蟹、水蟹。梭子鱼蟹品质优良，脂肪糊状饱满，肉质细腻，富含蛋白质、脂肪和多种矿物质，具有较高的营养价值和经济价值。2010年12月21日，原国家质检总局批准对"玉索蟹"实施地理标志产品保护，涵盖海洋经济开发区、青口镇、海头镇、石桥镇、威王镇、松庄镇、青口盐场盐场盐池;
<h1>历史文化悠久而深厚</h1>
历史悠久，早在秦朝就被立为县。泸沅山海，享受山水之滨，靠渔盐的好处而独一无二。据《禹县》记载："穿梭蟹，春、夏、秋三季都已捕获，只有春产最高，大黄，大重500克，煮熟后身体朱红，俗称'螃蟹'，味道很美味。"秦始皇平置天下山，到登山之海，派许福都海去寻找不朽的药。在秦山岛上，他为门做了石头，也就是秦东门。据传说，秦始皇被这里山海两岸的美景所吸引，也品尝到各种海鲜的美味，尤其是当他看到潮水退去时，山红蟹高举着一对大蜻蜓，似乎在向客人敬礼， 惊讶于"神蟹"，不敢吃。之后，"上帝的螃蟹"在民间声名鹊起，并传播到今天。
听了这个民间传说，唐代诗人皮芝虎曾写过一首特别的歌《螃蟹》："不游渤海很早就闻名，有骨头也是从肉中生出来的。莫道无所畏惧的闪电，海龙王也猖獗。"独一无二的是，曾拜访过朋友、朋友看海的宋代名词苏东坡，不仅写了自己关于穿梭蟹传说的文章，还写了赞美穿梭蟹的诗。成语"螃蟹不如螃蟹"的故事，是他在《艾子说》中描述的：艾紫在海中，第一眼看到蜻蜓，其次是螃蟹和彭悦（即彭宇），相近又小，因为叹息："为什么螃蟹不如螃蟹好？他还专门为丁功的《无声送》写了一首诗："溪边的石蟹比钱还少，我想看看千鹤的轮子。半个壳里装黄彝点酒，两雪建议加一顿饭。野蛮的简海误听了长久以来的名字，奇异的雨风成坐冷。能笑的吴星轩太守卫，一首诗为两个尖锐的群体。"想想那满是世人的学士苏南奔北跑，跑东跑西，什么好吃的食物没吃过，却从来不用"蜁"字，只对蜻蜓，居然自称"太过寿"，换取诗意。可以看出，苏薇对味道的美味、吃螃蟹的乐趣、大加青睐，所以给予了特别的评价。
<h1>优越的条件是独一无二的</h1>
梭蟹非常丰满，非常美味，在国内外都很有名。这是由于独特的优势。
首先是地理气候条件。辖区位于暖温带南部边缘，东临黄海，季风环流显著，属暖温带半湿润季风气候，自然资源优越，四季分明，雨量充沛，采光充足，无霜期。其气候特性适合梭子蟹的生长繁殖，为梭子鱼蟹的优良品质提供了前提。
其次是广阔的海滩资源。福建海岸线从虹口口北到绣针口长约62.5公里，总方向高南。以兴庄河口为界线，北为沙质海岸，南为沙淤海岸。国内海滩面积较大，共15.3万公顷，占总面积陆地面积的10.9%，滩底适合养殖梭鱼蟹。
同样是优越的海况。梭鱼蟹生长在近岸的浅水区，栖息在海域，深度为10~50米，以10~30米的底海沉积物为最密集的群。在地质构造上，海州湾位于苏禄隆与苏南黄海崁之间的过渡地带，苏贝沉降覆盖着深厚的第四纪沉积物，受黄河沉积的影响，海底地形比较单一，平坦，底部为沉积物，适合梭蟹生长。
同样，有大量的诱饵资源。当地蓝蛤（俗称海砂）、紫蚌、四尖蛤等小贝类资源十分丰富，为梭蟹的生长提供了充足的天然饵料，其中蓝蛤年产量达到6万吨以上。梭子鱼蟹对饲料蛋白的要求较高，蛋白质含量高的蓝蛤成为梭子鱼蟹投饲的首选，丰富、优质的饵料为生产优质梭鱼蟹提供了物质基础。
最后，品牌建设。公司与中国海洋大学、江苏海洋大学合作培育梭蟹幼苗，解决了梭蟹繁育苗问题，荣获连云港市科技进步一等奖。海投镇海投镇水产公司养殖场被评为农业部第二批水产健康水产养殖示范养殖场，连云港海洋源水产开发有限公司被评为江苏省第三批省级水产养殖场，燕水被列为江苏省优势特色水产品区域布局规划梭蟹养殖重点开发区。现有无公害穿梭蟹品牌4个，分别为"海头牌""海泉牌""九里牌""桃园牌";
<h1>美味而迷人</h1>
俗话说，海边吃海边。春天是梭鱼的繁殖季节，它的肉也越来越鲜嫩，很受欢迎。螃蟹约250克轻，重500多克。煮螃蟹，通常不要在它们从锅里出来后吃它们。俗话说："螃蟹太无味了"，意思是说，吃完梭鱼再吃其他菜，再也尝不到它应有的味道了，所以一般的宴会不是螃蟹，如果也放在菜的最后，鱼之前，作为压力轴。
梭鱼螃蟹可以油炸和蒸熟。但要吃的原来，当然是蒸梭蟹。用生姜、新鲜泵送的、醋、胡椒等调味。当然，因为梭鱼是冷的，所以对身体过敏，假感冒，高胆固醇和心血管患者避免进食，肝炎、孕妇等不宜多吃。
炒梭蟹
过去，渤海螃蟹市场，当这种方形茴香发芽时，使嫩茴香芽与蟹黄或蟹肉混合，就成了当地的菜品。它的香气也很特别，新鲜也很特别，它的菜肴很独特。后来，雌蟹产卵，人们会把雌蟹的蛋取下来，磨成果肉状，再做蛋等东西，做成豆腐状、蟹籽豆腐。因为蟹籽豆腐比较稀有、珍贵，所以条状往往主要是冷拌，冷蟹籽豆腐先要切成小块，洗完后取新鲜的茴香芽，洗净切成细头，把蟹籽豆腐放在丁香上拌匀，没有任何吨的配料就可以放在桌子上， 如果是早春头水比较好，香气浓郁，色泽鲜艳，蟹籽豆腐是黄红色，两者，像金玉一样，堪称完美搭配，一勺下来，黄绿色斑驳，对比鲜明，蟹肉、鸡蛋和茴香的香味完美融合，具有柔嫩、浓郁、诱人的食欲。近年来，不知海水是被污染了还是被过度捕捞，螃蟹越来越少，逐渐成为餐桌上的高贵宝藏，一般人没有理由问，蟹籽豆腐也消失了。
蟹籽豆腐制成的梭蟹
蟹酱
在没有人工养殖梭蟹的情况下，梭蟹一般只有春、夏、秋三季，而夏秋，因为母蟹的种子、雄蟹稀薄，当地人给"水蟹"打招呼，寓意蟹壳里面无肉多水，其价格自然大大降低。这个时候，沿海人有制作蟹渣酱的习惯，其做法极为简单，即小螃蟹洗净捣碎，加入适量的盐和酒，放入罐封发酵。可以直接食用，也可以将洋葱、油、盐炸汤，再与辣椒混合食用，这样既有螃蟹的味道，又不吃螃蟹的繁琐。
腌制咸蟹
在秋冬季节交替出一个微妙的时期，因为早年没有冷藏冷冻的条件，新鲜的螃蟹蒸食品、油炸汤甚至酱汁爆炸等等，许多节俭聪明的人，会洗干一个大水箱里那种晶莹剔透、洁白、大颗粒的盐，在当地海滩上生产出来， 胖海蟹一个接一个的肚脐朝上，一层一层，一层一层的盐层蟹码在水箱里。最后，在气缸口扣一个生铁铸铁锅，用旧舱泥密封间隙，以隔离气缸内外空气的接触，避免氧化侵蚀。进入农历月，打开罐口的封口，罐内酝酿出一股臭味，尝起来咸咸咸咸蟹，成为客人的美味佳肴。这种独特的美味，大多从季节开始，直到满月，在小麦季节之前不会结束。
秋风，蟹足痒痒;当深秋时节，菊花盛开，沿海池塘养殖的梭蟹已被捕获并上市，虽然不是最肥沃的，可以蒸一锅梭蟹，但蟹也溢满，暖心。玉清蒸梭蟹，是一道地方菜，也赢得了大礼堂的风采：不久前被省农乡厅、文化旅游厅和商务厅联合评定，跻身"江苏白岛乡土地蔬菜标准"。这真的是：
出水穿梭螃蟹，紫色铠甲绿体。
姚武显奇志，杨未媛从稀而来。
日复一日，丁锅蒸腾腾的呻吟声。
红奶油黄色美女，垂涎湿巾。