文丨姜姜湖
圖丨姜姜湖
總編輯丨姜姜湖
過去湖南人所說的醋，許多時候指的是酸壇子水，也就是泡菜酸水。
說起湘菜老菜的酸辣系列酸辣海參、酸辣墨魚，老班子做出來的就比一般店家更出味，其中很大一部分原因就是用壇子水壇子菜調酸，這種酸味比醋來得柔和，而且回甘更好。
▲酸辣海參
▲酸辣墨魚
湘西泡菜始于中國湘西民間，最早記載于詩經：“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”。大概是說将田裡的瓜果蔬菜腌制成泡菜，奉獻給偉大的先祖，說是祭祖，其實還是勞動人民為了保鮮而逼出來的生活智慧。
▲湘西泡菜
酸甜苦辣麻，細細咀嚼湘西泡菜，能嘗出許多種味道來，在湘貴川交界處的山裡腌制出的泡菜，有着地域和民族雜糅的味道，那片山水一定不繁華，是以水似乎也清些，蔬果似乎也爽甜些，是以用這些材料做出的泡菜味道鮮明許多也不會令人意外。
賀俊賢代表鯉隐台制作了一款湘西泡菜小龍蝦同樣不會令人意外，這正是他的風格。
▲【鯉隐台】賀俊賢
老賀這些年一直緻力于菜品的國際化，是以做了不少的研發，分子料理、創意呈現、餐酒搭配種種都在摸索，但他從來沒有忘記把湖南十四個地州市的好食材和好技法融入到每道菜中，有成功也有失敗，但誰也不可以抹殺他作為一個湖南人為推動湘菜發展付出的心力，這是令人尊敬的。
▲鯉隐台湘西泡菜小龍蝦
煮熟的小龍蝦在湘西泡菜精華裡熟睡一晚，我不需要嘗它基本上就能對它的味道知曉七八分，必定是微酸回甜，乳酸菌與優質蛋白交融，運氣好的話蛋白質會有些許輕微的轉化，恰好給我們帶來期望的氨基酸，那就妙不可言了。
▲鯉隐台湘西泡菜小龍蝦
湘西泡菜遇到小龍蝦具體會産生怎樣的化學反應，大家不妨在中秋節約上三五好友，參與到銅官窯古鎮無國界美食節小龍蝦季一探究竟吧。
與美食節同時，更有一年一度的銅官窯古鎮千燈節浪漫呈現，光影聲色，美味佳肴，堪稱視覺與味覺的雙重盛宴！
銅官窯古鎮無國界美食節活動時間：九月十号（中秋節）起的每個周六周日，至國慶期間（一号至六号)下午五點半至十一點。