解決焙烤工藝瓶頸：糕餅工匠杜德春.44年磨一劍
實際存在問題：
①外觀、體積、皮色、皮質、烘烤油炸均勻性、外形、裂縫與細片、内質、内部組織、産品瓤顔色、觸感、口味、口感、氣味、質地、酥松、酥脆、柔軟、彈性、濕潤、飽滿
②原料、配方、工藝、流程、加工、成本、程式、防腐、包裝、抗氧化、産品結構與市場比對
③理化名額（水分、堿度、酸度）與感官名額（塊數、厚度、色澤、光澤度、規格、花紋、底部）及口感名額（酥度、軟度、香味、異味）
④需要達到的目标品質：a乳化技術、b老化技術、c保濕技術、d蓬松技術、e組織技術、f氧化技術、g風味技術、h色澤技術
解決糕點baking技術涵蓋地區類别：
①類别：京派、蘇派、粵派
②國别：海内、海外
解決糕點baking技術涵蓋産品種類與具體瓶頸：
①面包類：乳化技術、老化技術、保濕技術、蓬松技術、組織技術、氧化技術、風味技術、色澤技術、防腐保鮮
②蛋糕類：乳化技術、老化技術、保濕技術、蓬松技術、組織技術、氧化技術、風味技術、色澤技術、防腐保鮮
③月餅類：乳化技術、老化技術、保濕技術、蓬松技術、組織技術、氧化技術、風味技術、色澤技術、防腐保鮮
④麻花類：乳化技術、老化技術、保濕技術、蓬松技術、組織技術、氧化技術、風味技術、色澤技術、防腐保鮮
⑤馍片類:乳化技術、老化技術、酥脆技術、蓬松技術、組織技術、氧化技術、風味技術、色澤技術、防腐保鮮
⑥桃酥類:乳化技術、老化技術、酥香技術、蓬松技術、組織技術、氧化技術、風味技術、色澤技術、防腐保鮮
⑦餅幹類:乳化技術、老化技術、酥香技術、蓬松技術、組織技術、氧化技術、風味技術、色澤技術、防腐保鮮
⑧油炸糕點類:乳化技術、老化技術、保濕技術（其他）、蓬松技術、組織技術、氧化技術、風味技術、色澤技術、防腐保鮮
⑨餅子類：乳化技術、老化技術、保濕技術、蓬松技術、組織技術、氧化技術、風味技術、色澤技術、防腐保鮮
⑩饅頭類：乳化技術、老化技術、保濕技術、蓬松技術、組織技術、氧化技術、風味技術、色澤技術、防腐保鮮
11 世界糕點類：乳化技術、老化技術、保濕技術、蓬松技術、組織技術、氧化技術、風味技術、色澤技術、防腐保鮮
12 雜糧糕點類:乳化技術、老化技術、保濕技術、蓬松技術、組織技術、氧化技術、風味技術、色澤技術、防腐保鮮
13 旅遊 文化 地方糕點類：乳化技術、老化技術、保濕技術、蓬松技術、組織技術、氧化技術、風味技術、色澤技術、防腐保鮮
14 少數民族糕點類:乳化技術、老化技術、保濕技術、蓬松技術、組織技術、氧化技術、風味技術、色澤技術、防腐保鮮
15 節令糕點類：乳化技術、老化技術、保濕技術、蓬松技術、組織技術、氧化技術、風味技術、色澤技術、防腐保鮮
16 其它糕點類：乳化技術、老化技術、保濕技術、蓬松技術、組織技術、氧化技術、風味技術、色澤技術、防腐保鮮
17 米品糕點類：乳化技術、老化技術、保濕技術、蓬松技術、組織技術、氧化技術、風味技術、色澤技術、防腐保鮮。
