記者|肖恩
北京新法迪海鮮市場砧闆上發現新冠病毒的消息導緻一夜之間三文魚從餐桌和超市貨架上消失，上下遊産業鍊也受到打擊。
疾病預防控制中心副主任石國慶最近表示，沒有證據表明鲑魚是中間宿主，鲑魚在進入受污染地點之前沒有檢測到新的冠狀病毒。挪威漁業部長英格·布賴森（Inge Bryson）周四也回應稱，挪威方面将消除不确定性，以確定繼續向中國出口鲑魚。
挪威海鮮委員會周四晚間表示，上周挪威對中國的鲑魚出口量暴跌34%，至240噸。挪威皇家鲑魚（Norway Royal Salmon）、Bakkafrost、該國主要供應商Mowi和Salmar的股價下跌了3%至5%，原因是周一有消息繼續惡化。
據彭博社報道，雖然鲑魚在日本食品店、宜家餐廳和必勝客中很受歡迎，但目前中國市場的整體規模并不大，2019年的需求不到全球需求的5%。根據行業資訊網站Salmon Business的資料，世界各地的鲑魚養殖者每年向中國出口約10萬噸鲑魚（近挪威的四分之一）。但随着消費量的增加和生活品質的提高，中國有望在未來十年内成為世界上最大的鲑魚消費市場。
挪威海鮮局告訴界面新聞，2019年挪威對中國的鲑魚出口總量為24，000噸，僅占其出口總量的2%，但比2018年的13，000噸幾乎翻了一番。即使在4月份，當物流受阻時，挪威向中國出口了1，314噸，同比增長97%。
挪威的Mowi是世界上最大的鲑魚養殖者，在上海建立了一家加工廠，直接通過京東銷售鲑魚。德國美諾 Miele 還與阿裡巴巴簽署了一份諒解備忘錄，以開放其供應鍊并進一步滲透中國市場。
捕魚是挪威的傳統産業，鲑魚是"國寶"。鲑魚擁有25，000公裡的海岸線，微生物含量高，氣候寒冷，鲑魚是生長的獨特自然。
20世紀70年代，北歐國家開始沿海地區試驗鲑魚海水養殖，并在20世紀80年代正式形成産業，鲑魚已逐漸成為發達國家消費最廣泛的海産品。全世界消費的鲑魚中有60%來自養殖場。
鲑魚的養殖周期約為3年。卵通常在陸上淡水孵化場孵化，大約一年後達到一定重量的小魚被轉移到海洋網箱進行繁殖。在長到4至5公斤後，它被捕獲上岸并在屠宰，切除内髒，切割和包裝後出售。
挪威95%的鲑魚出口，覆寫140個國家，在該國創造了約35，000個就業機會。挪威2019年養殖鲑魚出口總量為110萬噸，比2018年增長6%，總産值為725億挪威克朗（約合人民币540億元）。世界上20個最大的鲑魚生産國中有11個來自挪威。
歐米茄-3脂肪酸、蛋白質、維生素等高營養價值的鲑魚已成為中國消費者最認可的進口海鮮之一。鲑魚，過去隻能在雜貨店買到，在大城市超市的貨架上随處可見。
但挪威對中國的出口在風暴來臨之前并非一帆風順。2014年，從挪威出口的鲑魚被發現感染性鲑魚貧血（ISA）病毒，挪威食品安全局宣布，中國打算禁止進口整條挪威鲑魚，但一些過程除外，包括去除魚頭，鰓和内髒的鲑魚。兩國關系于2016年底實作正常化，一年後恢複正常的鲑魚貿易。2018年前七個月，挪威對中國的鲑魚出口增長了682%。
作為一種新鮮産品，冷鍊運輸是挪威鲑魚出口的關鍵環節。整個過程需要保持一定的低溫，涉及移動制冷和保溫罐制造等技術。
像其他海鮮一樣，鲑魚通常被視為冷凍和冷凍。大多數切片的鲑魚柳樹直接進入零售管道，而整條鲑魚通常出售給餐館，酒店等。其他是二次加工的鲑魚産品，如煙熏三文魚。
挪威出口的鲑魚大部分是整條的，主要是冰塊，還有少量冷凍切成的鲑魚。也有一些二次加工的産品，最常見的方式是冒煙。
由于其地理位置接近，鲑魚通常通過冷藏卡車在冷藏泡沫箱中運輸到其他歐洲國家。歐盟是挪威最大的鲑魚出口市場，法國的需求量最大。一些鲑魚将在波蘭，法國和丹麥進行二次加工後再次出口。
如果要運往亞洲等其他市場，基本上都是空運或輪船。保存期限較短的冷藏鲑魚通常通過空運運輸，而冷凍鲑魚則主要通過船運。新鮮的鲑魚可以在短短36小時内從挪威空運到東京市場。
從中國進口的鲑魚中有80%是冰鲑魚。一般來說，為了保證産品的肉質不被破壞，冷藏海鮮的溫度應保持在0至5攝氏度之間。
盡管疫情使全球供應鍊面臨中斷危機，但鲑魚相對未受破壞。根據挪威海鮮局的資料，挪威在截至5月的一年中出口了454，000噸鲑魚，與去年同期大緻相同。
挪威鲑魚的總出口從4月份的14%縮小到5月份的5%，因為情況有所改善，邊境逐漸開放。雖然5月份整條鲑魚的出口量比同期低11%，但冷藏和冷凍鲑魚柳的出口量分别增長了17%和54%。
挪威有529萬人口，疫情并不嚴重，截至6月18日有8692例确診病例和243例死亡。挪威海鮮管理局指出，由于"腳禁"，人們在家做飯更多，鲑魚柳，一種更易于儲存和加工的包裝産品，更受歡迎。
夏天是釣魚的最佳時間。随着歐洲國家食品和飲料業務的恢複，預計鲑魚出口将繼續表現良好。
由于全球消費市場仍然低迷，鲑魚價格也很低。挪威5月份新鮮鲑魚的平均價格為每公斤60.65克朗（約合44.8元人民币），而一年前為62.13克朗（46元）。
除挪威外，中國的其他三文魚進口來源地還包括智利、丹麥法羅群島、加拿大和澳洲。智利是中國市場冷凍鲑魚的主要來源，2019年共有35，000噸鲑魚出口到中國。
為了盡量減少疫情對鲑魚産業的影響，智利國家漁業和水産養殖局局長艾麗西亞·加利亞多（Alicia Gallardo）表示，中國官員已被邀請通過遠端視訊通路該國三家工廠的健康狀況。目前有50個集裝箱的鲑魚正在運往中國市場。
關于消費者健康和安全問題，中國商務部發言人匹克18日表示，增加食品農産品進口是我國積極進口政策的重要組成部分，我國将加強與有關國家的溝通協調，從源頭上控制進口食品農産品的品質安全。