前言
前些日子，我承擔的舟山市科技公益性項目“定海傳統名果品質提升技術體系研究與示範”項目通過了驗收。這個項目的立項初衷是希望給規模種植戶一個自行進行品質提升的方法，同時也是對定海的三個傳統名果（晚稻楊梅、臯洩香柚、金塘李）在新時期發展過程中，技術部門在這些産業發展中的工作方向進行一些思考。在項目實施的二年時間中，讓我感受頗深。為此對項目實施的一些材料進行了整理，通過公衆号這個平台分享之。
第一篇、時令水果與品質
關于時令水果的含義，我查了一下百度。百度上的解釋是，時令水果，是不同的季節中按照自然規律成熟的各種水果。同時有一個定義：一旦超過水果的特定季節，是無法栽培種植出這種水果的。從上面的含義中，對于時令的了解主要來自于二個方面，其一是某個時期上市的水果，具有該季節的特定性，此時的該水果就有了時令的印記，《論語·鄉黨》中有“不時不食”的表述。是從種植的角度來講，不能周年生産。
時令水果對于楊梅具有重要的意義，在現實中，楊梅的時令特征更為突出，時間短，品質變化快，進而形成了楊梅果實品質影響因素中核心的二個方面。同樣也正是這些原因，是以其最終的商品果品質受到二個因素的巨大影響，一是極易受外界環境的影響，二是與采摘人員水準密切相關。而本文主要探讨楊梅，特别是晚稻楊梅果實品質的影響因素，并從中來了解晚稻楊梅果品栽培的特殊性，來解釋為什麼在外地見不到晚稻楊梅果品。
讓我們先從晚稻楊梅商品果品質的要求談起。作為中國四大楊梅良種，被認為鮮食品質最佳的晚稻楊梅，怎麼樣才能算是一個優質的晚稻楊梅？我常用“烏黑發亮，甜糯微香”這八個字來表達晚稻楊梅的外觀與食用品質，除此之外，“果大核小、肉柱圓鈍”也是重要的内容，隻不過這八個字不常用而矣。
如果用資料來表達的話，可以用單果重來表示 果實大小、可食率表示核的大小、可溶性固形物食量來表示甜度，固酸比來表示風味；當然有些是資料不了的，比如糯香的口感與新鮮的感覺需要用嘴來品嘗，而顔色則需要可視化來解決。
為此，我在這個項目中制作了一個定海山晚稻楊梅可視化分級标準（試行），在這個标準中，左上角的4個晚稻楊梅，則被我認為是最好的。因為個頭夠大，顔色夠黑，糖度夠高，自然吃起來就夠味，是以等級自然就上去了。
當我們有了優質晚稻楊梅的目标後，我們需要了解哪些因素會對我們獲得這樣的楊梅帶來一些困難？當我們走進現實的楊梅園中，去尋找如同我分級标準中左上角的那4顆楊梅時，我們能夠感覺到一些現實問題。
一是這樣的楊梅長在什麼樣的楊梅樹上，換言之，什麼樣的晚稻楊梅樹才能産出這樣的楊梅？之是以如此啰嗦，主要的目的是想說明，樹齡與立地條件這樣的果園現實對于品質的制約作用，比如初果樹的晚稻楊梅，不可能出現圓鈍的肉柱，顔色往往也達不到烏黑的級别，果實也自然小一些，是以好多地方引種後認為晚稻楊梅不好而砍了。樹齡是晚稻楊梅品質的基礎性條件。
二是今年這樣的楊梅收得到嗎？這裡主要來自于氣候。首先是大小年的問題，這一問題的核心是有沒有産量，沒有産量自然就沒有了楊梅。其次是即使有楊梅，成熟期的天氣是否會讓這些楊梅達到我們所說的品質，比如顔色與可固含量，如果連續下雨呢？比如今年的浙江的楊梅季。比如今年很熱呢。
三是當我們看到楊梅園中的樹上的枝條上挂着類似于優質的晚稻楊梅的果實時，它是否就等同于你籃子中的楊梅呢？或者說我們所看到的高高的枝條上的黑色的楊梅，它真的是黑色的嗎？這裡的關鍵是采摘，一是能否采得到的問題，二是在采摘時的水準問題。如果采不到，即使有這樣的楊梅也是白搭，如果采不好，那麼把紫紅的楊梅當成黑紫的采了，自然也就沒有了精品的楊梅。
是以我們可以看到，對于晚稻楊梅來說，樹齡是基礎，天氣很大程度決定着品質，而最終是否能夠成為商品果，采摘成為關鍵。而我們所熟悉的栽培措施，如施肥、修剪等相應的作用，我認為是需要建立在前面的基礎上的，即當今年楊梅季節的天氣不好時，原則上人再怎麼努力也出産不了好楊梅，俗話說看老天爺的臉色。當氣候正常時，采摘是需要優先解決的，如果你的果園采的人都沒有，或采的人水準太差，這時增加采摘人員的投入以及對采摘人員的教育訓練與技術水準提升投入，要超過對楊梅園栽培管理的投入。我覺得了解這一順序非常重要。
最後回到本文開始所提到的時令上來，從中我覺得可以進一步地去了解這個詞，時令：時間的指令。當楊梅紅了起來後，随日而變，這種變化如同時間的指令，對于種植者來說，需要在這短暫的時間裡去采收；同樣，對于消費者來說，也得抓緊時間去購買品嘗。
當這個過程時間更短，更容易受氣候的影響下，無論是果實品質，還是産量或是供應時間的穩定性就更差了。我認為，這正是晚稻楊梅的現實。
在晚稻楊梅成熟的季節采摘下來的楊梅，是可以通過分級的方式來保障商品果的品質。對于晚稻楊梅可視化分級标準來說，一方面可以判斷種植者所采楊梅的品質，并從中尋找到一些原因，比如分級後精品果少的原因是樹本身的因素，還是氣候或是采摘的原因，以便進行針對性的改進。另一方面，這樣的标準也可以為消費者買到的晚稻楊梅的品質進行比較，看看自己買的楊梅屬于什麼樣的品質級别。
感謝閱讀。
下篇介紹晚稻楊梅果實顔色與品質關系，以及我對于這種相關性的看法。