前言
前些日子，我承担的舟山市科技公益性项目“定海传统名果品质提升技术体系研究与示范”项目通过了验收。这个项目的立项初衷是希望给规模种植户一个自行进行品质提升的方法，同时也是对定海的三个传统名果（晚稻杨梅、皋泄香柚、金塘李）在新时期发展过程中，技术部门在这些产业发展中的工作方向进行一些思考。在项目实施的二年时间中，让我感受颇深。为此对项目实施的一些材料进行了整理，通过公众号这个平台分享之。
第一篇、时令水果与品质
关于时令水果的含义，我查了一下百度。百度上的解释是，时令水果，是不同的季节中按照自然规律成熟的各种水果。同时有一个定义：一旦超过水果的特定季节，是无法栽培种植出这种水果的。从上面的含义中，对于时令的理解主要来自于二个方面，其一是某个时期上市的水果，具有该季节的特定性，此时的该水果就有了时令的印记，《论语·乡党》中有“不时不食”的表述。是从种植的角度来讲，不能周年生产。
时令水果对于杨梅具有重要的意义，在现实中，杨梅的时令特征更为突出，时间短，品质变化快，从而形成了杨梅果实品质影响因素中核心的二个方面。同样也正是这些原因，所以其最终的商品果品质受到二个因素的巨大影响，一是极易受外界环境的影响，二是与采摘人员水平密切相关。而本文主要探讨杨梅，特别是晚稻杨梅果实品质的影响因素，并从中来理解晚稻杨梅果品栽培的特殊性，来解释为什么在外地见不到晚稻杨梅果品。
让我们先从晚稻杨梅商品果品质的要求谈起。作为中国四大杨梅良种，被认为鲜食品质最佳的晚稻杨梅，怎么样才能算是一个优质的晚稻杨梅？我常用“乌黑发亮，甜糯微香”这八个字来表达晚稻杨梅的外观与食用品质，除此之外，“果大核小、肉柱圆钝”也是重要的内容，只不过这八个字不常用而矣。
如果用数据来表达的话，可以用单果重来表示 果实大小、可食率表示核的大小、可溶性固形物食量来表示甜度，固酸比来表示风味；当然有些是数据不了的，比如糯香的口感与新鲜的感觉需要用嘴来品尝，而颜色则需要可视化来解决。
为此，我在这个项目中制作了一个定海山晚稻杨梅可视化分级标准（试行），在这个标准中，左上角的4个晚稻杨梅，则被我认为是最好的。因为个头够大，颜色够黑，糖度够高，自然吃起来就够味，所以等级自然就上去了。
当我们有了优质晚稻杨梅的目标后，我们需要了解哪些因素会对我们获得这样的杨梅带来一些困难？当我们走进现实的杨梅园中，去寻找如同我分级标准中左上角的那4颗杨梅时，我们能够感觉到一些现实问题。
一是这样的杨梅长在什么样的杨梅树上，换言之，什么样的晚稻杨梅树才能产出这样的杨梅？之所以如此啰嗦，主要的目的是想说明，树龄与立地条件这样的果园现实对于品质的制约作用，比如初果树的晚稻杨梅，不可能出现圆钝的肉柱，颜色往往也达不到乌黑的级别，果实也自然小一些，所以好多地方引种后认为晚稻杨梅不好而砍了。树龄是晚稻杨梅品质的基础性条件。
二是今年这样的杨梅收得到吗？这里主要来自于气候。首先是大小年的问题，这一问题的核心是有没有产量，没有产量自然就没有了杨梅。其次是即使有杨梅，成熟期的天气是否会让这些杨梅达到我们所说的品质，比如颜色与可固含量，如果连续下雨呢？比如今年的浙江的杨梅季。比如今年很热呢。
三是当我们看到杨梅园中的树上的枝条上挂着类似于优质的晚稻杨梅的果实时，它是否就等同于你篮子中的杨梅呢？或者说我们所看到的高高的枝条上的黑色的杨梅，它真的是黑色的吗？这里的关键是采摘，一是能否采得到的问题，二是在采摘时的水平问题。如果采不到，即使有这样的杨梅也是白搭，如果采不好，那么把紫红的杨梅当成黑紫的采了，自然也就没有了精品的杨梅。
因此我们可以看到，对于晚稻杨梅来说，树龄是基础，天气很大程度决定着品质，而最终是否能够成为商品果，采摘成为关键。而我们所熟悉的栽培措施，如施肥、修剪等相应的作用，我认为是需要建立在前面的基础上的，即当今年杨梅季节的天气不好时，原则上人再怎么努力也出产不了好杨梅，俗话说看老天爷的脸色。当气候正常时，采摘是需要优先解决的，如果你的果园采的人都没有，或采的人水平太差，这时增加采摘人员的投入以及对采摘人员的培训与技术水平提升投入，要超过对杨梅园栽培管理的投入。我觉得理解这一顺序非常重要。
最后回到本文开始所提到的时令上来，从中我觉得可以进一步地去理解这个词，时令：时间的命令。当杨梅红了起来后，随日而变，这种变化如同时间的命令，对于种植者来说，需要在这短暂的时间里去采收；同样，对于消费者来说，也得抓紧时间去购买品尝。
当这个过程时间更短，更容易受气候的影响下，无论是果实品质，还是产量或是供应时间的稳定性就更差了。我认为，这正是晚稻杨梅的现实。
在晚稻杨梅成熟的季节采摘下来的杨梅，是可以通过分级的方式来保障商品果的质量。对于晚稻杨梅可视化分级标准来说，一方面可以判断种植者所采杨梅的质量，并从中寻找到一些原因，比如分级后精品果少的原因是树本身的因素，还是气候或是采摘的原因，以便进行针对性的改进。另一方面，这样的标准也可以为消费者买到的晚稻杨梅的质量进行比较，看看自己买的杨梅属于什么样的质量级别。
感谢阅读。
下篇介绍晚稻杨梅果实颜色与品质关系，以及我对于这种相关性的看法。