導語：立夏後，遇到這菜别手軟，全身是寶，卻常被當成野草，錯過真可惜！
立夏後，夏天也就正式開始了！初夏，是一年之中最美麗的一個時節。和煦的陽光灑在大地上，到處都是花紅綠柳、郁郁蔥蔥的一片。每當微風拂過，田野的花花草草，也跟着一起搖曳，就像在翩翩起舞一樣，空氣中彌漫着花草的芬芳，沁人心脾。置身于田野之中，遙望遠方連綿起伏的山丘，不由得心曠神怡，神清氣爽！
每到這個時節，很多人都會選擇去郊外踏青。在欣賞大自然美景的同時，很多人都會順帶挖一些野菜回家吃。在農村，可以食用的野菜品種有很多。這些野菜大多都不起眼，如果你不經常挖野菜，可能就會把它們當成雜草。在衆多的野菜之中，有一種野菜食用價值很高，卻因為長相普通，經常容易被人忽略，這種野菜就是“車前草”。
車前草又叫地衣、烏足、當道、牛遺、錢串草、錢貫草、牛舌草、車輪草、豬耳朵葉、牛耳朵草、車鑽辘草，是農村田間地頭、房前屋後常見的一種野菜。它雖然看着很不起眼，但是生命力卻很頑強，在大陸有着悠久的食用曆史！先秦詩經《國風·周南·芣苡》曾這樣記載：“采采芣苡，薄言采之。采采芣苡，薄言有之”。而這裡的“芣苡”指的就是車前草。
這菜全身是寶，比荠菜營養，比蒲公英鮮美，5月正當季，别不懂吃！車前草味道甘甜、營養豐富，全身都是寶！幼嫩的莖葉可以食用，葉子和種子可入藥。每年的4-5月份，都是它的最佳食用時期。焯水後，可以炒着吃，也可涼拌和煲湯食用，都特别美味！下面，廚娘就與大家分享一下，車前草的美味做法！
【醬爆車前草】
準備食材：車前草、大蒜、蔥、紅辣椒、鹽、黃豆醬、醬油、豬油。
具體做法：
1.将車前草的葉子摘下來，将葉子的葉柄掐斷，将筋抽出來，裝入盆中，加入适量的鹽，加入适量的清水，浸泡30分鐘後，用流動的清水多清洗幾遍，将葉子清洗幹淨。
2.鍋内加水燒開，将車前草放入鍋中，少加一些鹽，用鏟子攪動一下，使其受熱均勻，焯水一分鐘後，将車前草撈出，放入盛有涼水的盆内過涼後，撈出，擠淨水分。
3.熱鍋加入适量的豬油，将豬油熬化後，加入2勺黃豆醬，加入适量的醬油，炒出香味後，将車前草放入鍋中，大火翻炒。
4.翻炒均勻後，加入适量的蒜末，再次翻炒均勻後，即可關火出鍋。裝盤後，撒點紅辣椒或蔥花點綴一下，即可食用。
烹饪小貼士：
1.采摘車前草時要注意，農田和路邊的車前草容易受到污染，不要采摘，要盡量采摘山坡和草地裡的車前草。
2.車前草曬幹後，可以泡水喝，也可以制作成涼茶，做法也很簡單，鍋内加水煮開，放入清洗幹淨的車前草，大火煮30分鐘後，放入幾塊冰糖，将冰糖熬化後，關火放涼，即可飲用。
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